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怎样浸泡枸杞酒

枸杞最早被《神农本草经》列入中药,两千多年来,一直被祖国医学作为一种滋补扶正的良  (本文共1页) 阅读全文>>

《诗潮》2009年08期
诗潮

枸杞酒

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权威出处: 《诗潮》2009年08期
《中国铁路文艺》2010年04期
中国铁路文艺

枸杞酒

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宁夏大学
宁夏大学

枸杞酒酿造过程中的褐变及控制研究

枸杞发酵酒是以枸杞为原料,经酵母菌发酵而成的一种保健果酒,其营养丰富深受消费者喜爱,但是枸杞酒容易发生褐变,不仅对色泽和风味造成影响,同时会降低营养价值,制约着枸杞酒行业的发展。本文针对枸杞酒酿造过程中的褐变问题,研究主要引起褐变的因素以及控制枸杞酒褐变的复合抑制剂。主要研究内容如下:(1)枸杞酒发酵过程中的褐变研究实验通过测定枸杞酒发酵过程中多酚氧化酶(PPO)和过氧化物酶(POD)活性变化,以及总酚、黄酮、10种单体酚、Vc和美拉德反应中间产物五羟甲基糠醛(5-HMF)的变化规律,得出结论:发酵过程中酶促褐变与非酶促褐变同时存在,酚类物质同时参与酶促和非酶促褐变反应,是引起褐变的主要原因。其中,单体酚芦丁、绿原酸、阿魏酸、对羟基苯甲酸和对香豆酸在发酵液中含量较多,对褐变度影响较大。同时,Vc氧化降解以及糖与氨基酸的美拉德反应也参与了褐变。(2)枸杞酒陈酿过程中的褐变研究枸杞酒在陈酿过程中的褐变,是发酵过程中引起褐变因素的延续...  (本文共49页) 本文目录 | 阅读全文>>

《中国食品》2016年18期
中国食品

前景好但规模小 枸杞酒如何破局

2015年以来,中国白酒行业刮起了健康白酒的风,在劲酒集团毛铺苦荞酒的带领下,健康白酒成为了新的增长点,行业一时之间纷纷推出健康白酒。除了众多模...  (本文共4页) 阅读全文>>

《中国酿造》2005年12期
中国酿造

枸杞酒生产工艺初探

介绍了配制法和发酵法生产枸杞酒的方法。配制枸杞酒生产工艺简单,枸杞的有效成分大部分能够浸出,酒度高,可加入多种药物...  (本文共3页) 阅读全文>>