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食品增稠剂及其应用

增稠剂是一类能提高食品粘度并改变其性能的食品添加剂。在不同配合条件下,可起到增稠、稳定、  (本文共2页) 阅读全文>>

《轻工科技》2012年02期
轻工科技

食品增稠剂的种类及应用研究进展

食品增稠剂作为食品添加剂中的一类,在食品工业中被广泛应用。重点...  (本文共3页) 阅读全文>>

《肉类研究》2009年10期
肉类研究

食品加工中的增稠剂(一) 食品增稠剂的应用技术

增稠剂是一种在食品工业中有着广泛用途的食品添加剂。本文简要介...  (本文共5页) 阅读全文>>

《化工之友》2000年03期
化工之友

几种食品增稠剂的开发和应用

食品增稠剂也称糊料、增粘剂。它能改善食品的物理性质,增加食品的粘度,赋予食品以粘滑的口感。还可改变或稳定食品的稠度...  (本文共1页) 阅读全文>>

《天津商学院学报》1985年02期
天津商学院学报

食品增稠剂的结构和流变性的关系

食品增稠剂对保持流态食品和冻胶食品的色、香、味、结构和相对稳定性起着相当重要的作用。这种作用的大小又取决于增稠剂本身的结构和其溶液的流变性。例如,用琼脂作栗羊羹的胶凝剂,就是利用了1%琼脂溶液可以冻成凝胶的流变特性。某些食品...  (本文共6页) 阅读全文>>

《食品科学》1986年06期
食品科学

食品增稠剂的结构和流变性的关系

食品增稠剂对保持食品(流态食品、冻胶食品)的色、香、味、结构和食品的相对稳定性起相当重要的作用,这种作用的大小又取决于增稠剂分子本身的结构和它的流变性。例如,琼脂作为栗羊羹的胶凝剂就利用了1%琼脂就可以冻成凝胶的特性。某些增稠剂的增效效应使混合增稠剂具有特异的流变性,有特殊的增粘效应或使形成的凝胶具有更高的强度。80%黄嗜胶和20%阿拉伯胶的混合物由于粘度达到了混合体系粘度的最低值,又为它在制备低粘度的稳定乳液开...  (本文共4页) 阅读全文>>