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从吃鲜谈鲜的科学性

当前人们的生活水平提高了,对于吃的东西也越来越讲究,在肉、菜、蛋、鱼、鸡、鸭、水果等生活必  (本文共1页) 阅读全文>>

《食品工业》2006年04期
食品工业

HACCP在牛肉香味粉加工中应用研究

对食品配料企业的牛肉香味粉加工工艺进行了研究,...  (本文共2页) 阅读全文>>

《天津化工》1993年03期
天津化工

肉香味的化学

本文叙述肉香味化学反应机理发展简况及杂环...  (本文共4页) 阅读全文>>

《东北养猪》1987年01期
东北养猪

肉香味的起源和实质

肉香味是水溶呈味物质刺激味蕾以及挥发性化合物刺激鼻粘膜后弓随的反应综合,广义的肉香味则还包括口感...  (本文共2页) 阅读全文>>

《食品机械(食品工艺与机械)》1989年01期
食品机械(食品工艺与机械)

肉制品的风味化学

一、肉类中的风味化合物影响肉类风味的因素较为复杂,除了挥发性成分外,还有非挥发性成分。肉香味是许多成分综合作用的结果,在已鉴定的肉香...  (本文共2页) 阅读全文>>

《国外畜牧科技》1984年03期
国外畜牧科技

肉香味的实质及其研究技术

评定肉味优劣的传统方法是品尝,然而由于该方法受多种因素制约,评定结果变异很大。所以人们一直寻求一种准确、客观的评定方法。另...  (本文共3页) 阅读全文>>