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大豆肽为开发老年食品带来新契机

本报讯:目前,世界人口正向老龄化发展。人口老化将对人类社会的各个领域产生重要的影响。因此,延缓  (本文共2页) 阅读全文>>

《饲料研究》2007年03期
饲料研究

大豆肽的特性及在饲料中的应用研究进展

大豆肽是大豆深加工的一个重要方向,因为大豆肽不仅具有良好的营养特性,还具有广泛的生理药理作用,比大豆蛋白...  (本文共5页) 阅读全文>>

《中国食物与营养》2000年04期
中国食物与营养

大豆肽的生理功能及应用前景

大豆肽是大豆蛋白的酶水解产物,是一种短肽的混合物。在氨基酸组成上,大豆肽几乎与大豆蛋白相同,富含人体必...  (本文共2页) 阅读全文>>

《日用化学工业》1997年01期
日用化学工业

大豆肽及其开发应用前景

0引言近年来,随着高新技术在蛋白质研究上的应用,蛋白质和肽的结构、理化特性及生理作用等已被人们所认识,...  (本文共2页) 阅读全文>>

大连工业大学
大连工业大学

以食用豆粕为原料提取大豆肽和低聚糖的工艺研究

大豆肽及大豆低聚糖的研究是近年来国内外的研究热点,大豆肽产率不高以及产品苦味等问题制约着大豆肽市场的发展。本文以食用豆粕为原料,酶法制备大豆肽。通过试验选取适宜的酶,固液比,pH,温度,时间,达到提高酶解收率,降低苦味的目的。以食用豆粕为原料,碱液浸提的方法提取大豆分离蛋白最佳生产工艺为:固液比1:12,pH9.0,温度55℃,时间75min,提取率可达89.45%。在此条件下提取的总糖含量为 10.11%。通过单因素和正交试验优化碱性蛋白酶,中性蛋白酶,胰蛋白酶酶解工艺,对比酶解收率及苦味。中性蛋白酶酶解的最佳条件为pH8.0,温度45℃,加酶量7500u/g,时间4.5h,酶解收率可达81.26%,苦味值为7。碱性蛋白酶酶解的最佳的条件为pH10.0,加酶量10000u/g,温度55℃,时间4.5h,酶解收率可达91.24%,苦味值为9。胰蛋白酶酶解最佳条件为pH8.0,加酶量7500u/g,温度50℃,时间4.5h。根据最...  (本文共73页) 本文目录 | 阅读全文>>

华中农业大学
华中农业大学

酶解豆粕生产大豆肽的工艺优化

大豆肽是大豆蛋白经过发酵或水解获得的小分子低聚肽混合物,作为一种生物活性肽,因其具有良好的理化特征和功能特性而广受关注,在食品、饲料、医药、日用化工等领域中应用广泛。目前市面上出售的大豆肽产品主要以大豆分离蛋白或浓缩蛋白为原料进行生产,成本高昂。豆粕作为粮油产业的副产品,产量大,且蛋白含量高,以此为原料进行大豆肽的生产可有效降低生产成本,同时促进豆粕高值化利用。本文在前期的研究基础上,以低温豆粕为原料,采用本研究室的专利蛋白酶通过酶解反应生产大豆肽,对前处理工艺、酶解条件以及后处理工艺等进行系列优化,以期建立了一套完善的生产工艺,最终生产出符合国家标准、成本低廉的大豆肽产品。主要研究结果如下:1.通过对原料预处理工艺的优化,确定最佳工艺条件为:将豆粕粉碎至颗粒直径小于等于0.088mm,使用洗涤液A在90℃高温条件下水洗20min,重复2次,预处理之后酶解反应的单位质量蛋白的肽转化率提高了 1.6倍以上。2.通过对酶解条件的优化...  (本文共70页) 本文目录 | 阅读全文>>