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食用合成色素选购及应用中的几个问题

$T随着人类社会与文明的进步,生活水准与价值观念的提高,工业化加工食品品种越来越多,质量越来越好,销量越来越大。作为工业化加工食品的添加成分之一的食品着色剂,它们的合理、安全、正确、成功的使用,日益受到重视。最近发生的“苏丹红一号”事件,更使科学合理使用着色剂显得尤为重要。本文拟为广大食企提供参考。$E$$食品着色剂因其结构、性能、应用方法的不同可用不同的方法分类,其中,食用合成色素目前使用最为广泛。为合理、安全、正确、成功地使用食用合成色素,笔者认为应该注意以下几点:$$1.应将安全放在首位,按国家颁布的《食品卫生法》、《食品添加剂使用卫生标准》等法律法规,在规定的使用范围和最大使用量的限度内,使用符合国家标准的合格的食品合成色素,而不能使用假冒伪劣产品甚至工业印染用染料对食品着色。$$2.由于各国各地区允许使用的食用合成色素品种不尽相同,外销工业化加工食品中所用着色剂一定要与该国法规相符,以免造成退货、赔偿等损失。$$3.食...  (本文共2页) 阅读全文>>

《食品工业》2017年11期
食品工业

食用合成色素的安全性评价及对策

食品的色泽是食品感观品质的一个重要因素,是用来辨别和衡量食物新鲜程度最基础的工具之一[1]。自然、温馨、和谐的色泽往往会增强人们的食欲,食品的加工贮藏过程中常会因各种原因使产品不同程度褪色或完全丧失原有的色泽。因此,为改善食品的感官性,提高商品的市场价值,在制作食品过程中经常会使用一种食品添加剂——食用色素。食用色素在产品中的作用以及在食品中的应用范围是任何其他食品添加剂所不可比拟的[2]。客观地说,色素对于现代食品工业的发展做出了巨大贡献,色素的使用使食品的品种和花样大大增多,满足了人们对食品的追求,在某种程度上来说,食用色素俨然已成为食品工业的灵魂。1食用色素的分类当前使用的食用色素有天然色素和合成色素两大类。天然色素大多来源于动植物,提取纯化成本相对较高[3]。合成色素主要指用人工合成方法所制得的色素,这些合成色素不但染色效果极佳,更为重要的是价格低廉、稳定性好、不容易褪色,得到了很多商家的青睐,逐渐占据了食品加工着色剂的...  (本文共4页) 阅读全文>>

《食品工业科技》2017年13期
食品工业科技

食用合成色素胭脂红对胰蛋白酶光谱性质的影响

在食品生产中,为了改善食品的品质、外观而加入着色剂、护色剂等物质。为了全面了解着色剂对生物体的作用和反应机理,开展着色剂分子与蛋白质结合的研究就非常有必要。胭脂红(Ponceau 4R),又名丽春红4R,结构见图1,是一种常见的人工合成着色剂,在食品、药品、化妆品等领域都有广泛的应用,然而,如果过量食用,会诱发中毒,损害人体健康,也会对环境造成一定的污染[1]。有研究表明,胭脂红不经过还原而直接被氧化,氧化产物可造成DNA损伤[2]。胰蛋白酶(trypsin),是人和动物肠道中一种重要的消化酶。在食品、纺织、化妆品、医疗等中有广泛应用[3],临床上主要用于抗炎症和消化类药物的制备。当小分子进入人体胃肠道,消化蛋白酶可能会成为小分子间接的结合靶标。胭脂红被摄入后,将不可避免的与其内体的消化酶发生作用,目前,已有相关文献研究了胭脂红与大分子的相互作用,刘志栋等[4]采用紫外-可见光吸收光谱法、荧光发射光谱法研究了BSA与柠檬黄、日落...  (本文共6页) 阅读全文>>

《食品安全导刊》2008年05期
食品安全导刊

食用合成色素将越来越安全

上海嘉汇精细化工有限公司历史:上海嘉汇精细化工厂和英国G.B.色素公司合作的中外合资公司。地位:全球知名颜料及化工产品生产商国泰颜料集团有限公司下属的食用色素分公司。资质:获得ISO9001:2000质量管理体系认证、QS认证及HACCP安全质量体系认证产品:“科力宝”食用色素是国内出口规模最大的品牌色素。食用合成色素是指人工合成的有机色素,目前各国允许使用的合成色素几乎均是水溶性色素。我国允许使用的食用合成色素共有10种,包括苋菜红、胭脂红、赤藓红、新红、诱惑红、柠檬黄、日落黄、亮蓝和它们各自的铝色淀。合成色素优势依然突出由于合成色素多采用化工原料,因而在用量、使用范围方面皆受到严格的限制。但是与食用天然色素相比,食用合成色素具有色泽鲜艳、色调多、性能稳定、着色力强、坚牢度大、容易调色、使用方便、成本低廉等特点,尤其是在稳定性及着色强度方面,合成色素在食品工业中仍然有着天然色素无可比拟的明显优势。合成色素品种更新缓慢我国食用色...  (本文共1页) 阅读全文>>

《中国检验检疫》2006年11期
中国检验检疫

选择食用合成色素的关键——品牌和质量

随着人类社会与文明的进步,工业化加工食品越来越受到人们的欢迎,品种越来越多,销量越来越大。作为工业化加工食品的添加成分之一的食品着色剂,它们的合理、安全、正确、成功地使用,日益受到重视。但是,前些时“苏丹红一号”事件震惊了整个世界,为食品行业滥用色素添加剂敲响了警钟。食品着色剂因其结构、性能、应用方法的不同可用不同的方法分类,其中,食用合成色素目前使用最为广泛,为合理、安全、正确、成功地使用食品合成色素,应该注意以下几点:1.应将安全放在首位,按国家颁布的《食品卫生法》《、食品添加剂使用卫生标准》等法规,在规定的使用范围和最大使用量的限度内,使用符合国家标准的合格的食品合成色素,而不能使用假冒伪劣产品甚至工业印染用染料对食品着色。2.出于各国各地区允许使用的食用合成色素品种不尽相同,外销工业化加工食品中所用着色剂一定要与该国法规相符,以免造成退货、赔偿等损失。3.食用合成色素在工业化加工食品中添加量虽然极小,一般只有十万分之几,...  (本文共1页) 阅读全文>>

《肉类研究》2004年03期
肉类研究

我国食用合成色素发展有三难

食用合成色素具有增加食品色彩度、提高食品感官质量的作用,在肉食工业乃至现代食品工业的发展过程中,发挥了十分积极的作用。但这些年来,由于各种不利因素的存在,严重影响了食用合成色素产业的健康发展。媒体宣传有误导食用合成色素作为食品配料的一部分,其安全性对食品的卫生质量具有十分重要的影响,这也是各家媒体宣传报道的热点。一些非专业媒体的编辑和记者,由于不懂食品卫生知识和相应的法规,在采编食品添加剂方面的稿件时,会发生一些错误。以食用合成色素为例,由于一些非专业媒体的采编人员不清楚食用合成色素的审批程序、毒理安全性、允许使用量、应用范围等方面的知识,动不动就说“合成色素是工业原料,对人体健康有害”,却避而不谈食用合成色素的安全性,给人的感觉是“合成色素都有毒性,对人体健康有害,不能用于食品之中。”食用色素业内人士告诉记者,合成色素按照纯度、应用范围和卫生安全性划分,可以分为很多种,包括食用合成色素、医用合成色素、化妆品用合成色素、工业用合...  (本文共2页) 阅读全文>>