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高温加工食品中丙烯酰胺抑制技术研究进展

$F关键词:$E$T丙烯酰胺;食品;抑制$E$$丙烯酰胺可引起人体神经损害并造成生殖毒性,  (本文共3页) 阅读全文>>

《中国食品添加剂》2006年01期
中国食品添加剂

高温加工食品中丙烯酰胺抑制技术研究进展

淀粉类食品在高温加工过程中产生丙烯酰胺的问题已引起世界各国的普遍关注,如何抑...  (本文共5页) 阅读全文>>

山东农业大学
山东农业大学

大蒜粉对高温加工食品中丙烯酰胺抑制作用研究

食品中的丙烯酰胺因含有神经毒性、遗传毒性、生殖毒性并具有潜在致癌性受到广泛关注。因此,研究丙烯酰胺的形成机理,开发合适的抑制方法,有效降低食品加工过程中丙烯酰胺的含量具有重要意义。本文建立丙烯酰胺形成-消除理想模型,在模型和实际食品面包中研究了大蒜粉对丙烯酰胺的抑制作用,并评价了大蒜粉对面包感官的影响:1.丙烯酰胺生成-消除理想模型的建立本实验采用响应面分析法(RSM)研究了还原糖(葡萄糖、果糖和麦芽糖)添加量、天冬酰胺添加量、加热时间和加热温度对丙烯酰胺含量的影响,建立了三种还原糖-天冬酰胺模型。三种模型的丙烯酰胺最大产生量条件分别是:葡萄糖/天冬酰胺模型:加热温度200.0℃,加热时间6.5min,葡萄糖添加量1.2mmol,天冬酰胺添加量1.2mmol;果糖/天冬酰胺模型:加热温度200.0℃,加热时间6.4min,果糖添加量1.2mmol,天冬酰胺添加量1.2mmol;麦芽糖/天冬酰胺模型:加热温度240.0℃,加热时间...  (本文共54页) 本文目录 | 阅读全文>>

暨南大学
暨南大学

几种添加剂抑制油炸薯片中丙烯酰胺产生的研究

自2002年4月发现高温加工食品中存在丙烯酰胺以来,丙烯酰胺的问题一直成为食品安全热点之一。在我国,一些传统的油炸食品也面临丙烯酰胺问题带来的影响,因此,如何抑制这类食品中丙烯酰胺的产生或去除其所含丙烯酰胺具有十分重要的现实意义。本研究在改进油炸薯片中丙烯酰胺检测方法的基础上,探讨了三种食品添加剂对油炸薯片中丙烯酰胺的抑制作用和质构的影响,主要结果如下:①改进了油炸薯片中丙烯酰胺含量的检测方法。研究结果表明,测定淀粉质食品中的丙烯酰胺时,采用淀粉酶预处理能提高丙烯酰胺的检测效率和准确度。②探讨了三种食品添加剂NaHSO_3、CaCl_2和半胱氨酸对油炸薯片中丙烯酰胺的抑制作用和质构的影响。分别用三个浓度(0.1%、0.3%和0.5%)的NaHSO_3、CaCl_2和半胱氨酸在油炸前浸泡土豆片,发现它们都能显著减少油炸土豆片中丙烯酰胺的产生,浓度越高,效果越好,以半胱氨酸抑制能力最强。同时检测添加剂使用后对油炸薯片质构的影响,发现...  (本文共72页) 本文目录 | 阅读全文>>

《食品安全导刊》2019年31期
食品安全导刊

丙烯酰胺的膳食风险评估研究进展

2019年5月,国家食品安全风险评估中心重新启动丙烯酰胺评估项目,并将丙烯酰胺的风险监测纳入2020年的食品安全风险监测...  (本文共4页) 阅读全文>>

《乙醛醋酸化工》2017年08期
乙醛醋酸化工

丙烯酰胺水溶液和丙烯酰胺聚合物的制备方法

提供,作为一个在短时间内获得高质量的丙烯酰胺聚合物技术,是一种在丙烯酰胺水溶液聚合的丙烯酰胺的方法,其特征在于丙烯酰...  (本文共1页) 阅读全文>>

《浙江预防医学》2010年07期
浙江预防医学

食品中丙烯酰胺危害的研究进展

丙烯酰胺是一种白色晶体物质,分子量为70.08,密度为1122g/L,熔点为85℃,沸点为125℃,室温下稳定,可...  (本文共4页) 阅读全文>>