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乳酸链球菌素与食品防腐

食品安全是全球的关注焦点。2004年第32届食品卫生法典委员会上各国政府达成共识,认为食品的微生物安全性应控制在原料、配方、加工等环节上,而不仅仅是终产品的检验。HACCP体系更重要的是要控制微生物污染。任何食品防腐剂的使用是以HACCP体系和良好生产规范(GMP)为前提,试图采用添加食品防腐剂使已经变质腐败的食物恢复正常的做法将是徒劳的。乳酸链球菌素由于天然、高效、安全、无毒副作用、无抗药性、与其它抗生素无交叉抗性、在食品中易扩散、使用方便、无污染,是一种绿色的食品添加剂,符合“国家农业行业标准NY/T392-2000绿色食品添加剂使用准则”。绿色食品和有机食品是世界食品工业发展的趋势,食品添加剂的天然化亦成为这一趋势的必然要求。乳酸链球菌素与热处理可以相互增效,互相促进。添加适量乳酸链球菌素可提高食品腐败微生物的热敏感性,同时热处理提高了细菌对乳酸链球菌素的敏感性。乳酸链球菌素对食品的色、香、味、口感不产...  (本文共1页) 阅读全文>>

石河子大学
石河子大学

真空包装熟肉制品中兼性厌氧污染微生物生物防腐技术的研究

本研究主要针对我国肉类加工业中由微生物污染而引起的熟肉制品腐败问题,从污染的真空包装肉制品中分离并鉴定污染微生物,研发出高效、耐热、价廉的复合天然防腐剂。对香辛料精油的抑菌效果进行了初步的研究,为肉类加工业采取防腐措施提供理论依据。该研究主要是对来源于我国的典型的肉制品产区的污染真空包装火腿肠、香肚、酱猪肝、泡椒凤爪等产品中的污染微生物进行分离,并利用16S rDNA的方法对已分离出的污染菌种进行鉴定。从腐败的火腿肠中分离出的微生物包括多粘类芽孢杆菌、约翰逊不动杆菌、哈夫尼肠杆菌、腐生葡萄球菌、吉氏库特氏菌、解淀粉杆菌、环状芽孢杆菌、枯草芽孢杆菌、地衣芽孢杆菌、凝结芽孢杆菌和铅黄肠球菌,从腐败的香肚中分离的微生物为肠膜明串珠菌,从腐败的酱猪肝中分离的微生物包括血居吸虫肠球菌、普通变形杆菌和猪粪便细菌,从泡椒凤爪中分离的微生物为小鳟鱼大洋芽孢杆菌。这些污染微生物中属于肠道菌的有肠膜明串珠菌、血居吸虫肠球菌、普通变形杆菌、猪粪便细菌...  (本文共121页) 本文目录 | 阅读全文>>

《山东食品发酵》2008年04期
山东食品发酵

天然食品防腐剂——乳酸链球菌素

前言乳酸链球菌素(ninhibifory substance,缩写为Nisin)也叫乳酸链球菌肽或尼生素,是从链球菌属(Streptococcus)的乳酸链球菌发酵产物中提取的一类多肽化合物。由于Nisin是一种多肽,进入人体后易被蛋白酶分解,因此是一种高效、无毒、安全的天然食品防腐剂。它能有效地抑制引起食品腐败的革兰氏阳性菌的生长和繁殖,尤其对产生芽孢的革兰氏阳性菌有特效,可用于肉制品、乳制品、植物蛋白食品、罐装食品的防腐保鲜。由于乳酸链球菌具有卓越的抑菌防腐功能,以及它对人体无毒副作用,因而在国内外已得到广泛应用。1乳酸链球菌素的性质乳酸链球菌素是一种多肽,吸附于细胞上。迄今研究表明它的分子量是3500,正常情况下以二聚体状态存在。在分子组成中,乳酸链球菌素含有羊毛硫氨酸、β-甲基羊毛硫氨酸、脱氢丙氨酸、β-甲基脱氢丙氨酸4种不常见的氨基酸。乳酸链球菌素溶解性和稳定性依赖于溶液的pH,在中性pH或碱性条件下乳酸链球菌素极难溶...  (本文共3页) 阅读全文>>

浙江大学
浙江大学

地衣芽孢杆菌ZJU12所产细菌素的分离纯化及其理化性质和基因克隆的研究

地衣芽孢杆菌ZJU12从土壤中分离出来,能产生细菌素,对多种革兰氏阳性细菌和植物病原真菌有拮抗作用,但是对除水稻白叶枯病原菌以外的革兰氏阴性细菌没有拮抗作用。地衣芽孢杆菌ZJU12所产细菌素对蛋白酶K和胰蛋白酶敏感。经100℃30分钟后仍具有拮抗活性,121℃15分钟后完全失活。地衣芽孢杆菌ZJU12的去菌液在pH2-9内具有拮抗活性,其中最适pH值在6.5左右。细菌培养去菌液经65%硫酸铵沉淀、DEAE-52离子交换色谱、Superdex75凝胶过滤色谱,并经过Tricine-SDS-PAGE和HPLC检测纯度,纯化得到一种分子量在3.5KDa左右的细菌素。利用LC-MS/MS方法得到序列分别为MHENVEEYLPMN,QPATEYLYNTDY LLPLLVDTY的三段肽链。经查询,没有发现与已知序列的同源性(NCBI)。纯化的抗菌物质也进行了N端测序,但没有得到氨基酸序列。地衣芽孢杆菌ZJU12的拮抗粗提物最高在0.8g/2...  (本文共63页) 本文目录 | 阅读全文>>

河北工业大学
河北工业大学

乳链菌肽与天然提取物质复配性能及应用的研究

乳酸链球菌素(Nisin)是从乳酸链球菌发酵产物中提取的一种多肽抗菌素类物质,能抑制引起食品酸败变质的革兰氏阳性菌及病原菌的繁殖,但是Nisin抗菌谱窄,且其活性易受到温度、pH、保护剂的影响,针对它这一缺点,本论文利用我国丰富的植物资源,使用其中的有效成分,与Nisin复配提高它的效力并扩大其使用范围,并得出以下结论:1利用测量抑菌圈直径的方法从众多有抑菌性能的植物中筛选出具有高效广谱抑菌性能的黄连和木醋液。黄连和木醋液对藤黄微球菌的抑菌圈直径分别为21.80mm和20.80mm,对金黄色葡萄球菌的抑菌圈直径为17.72mm和16.72mm,对大肠杆菌的抑菌圈直径为13.56mm和12.56mm,对酵母菌的抑菌圈直径为10.59mm和10.59mm。这两种提取物是测试提取物中抑菌性能最好的。2木醋液和小檗碱与Nisin复配后不同程度的提高了Nisin效价。通过效价测定得小檗碱与Nisin最佳配比为3:1,木醋液与Nisin的最...  (本文共57页) 本文目录 | 阅读全文>>

陕西师范大学
陕西师范大学

橙汁中嗜酸耐热菌(TAB)的分离、特性及Nisin对其抑制作用的研究

果汁中的新型污染菌——酸土环脂芽孢杆菌(Alicyclobacillusacidoterrestris),即嗜酸耐热菌(TAB)。它在国外屡见报道,该菌污染苹果汁,橙汁、葡萄汁等浓缩果汁及果汁饮料。TAB的耐热性强,能够经受酸性果汁加工中的巴氏杀菌而存活,即使在极低的浓度下,也可导致果汁感官品质的劣变。但是,对果汁中TAB的控制,目前尚无成熟可靠的技术。因此,研究有效控制果汁中TAB的方法是亟待解决的问题。乳酸链球菌素(Nisin)作为一种天然生物防腐剂,有安全、高效、天然等独特性能。Nisin能抑制大部分革兰氏阳性菌的生长,尤其对耐热芽孢杆菌,如肉毒杆菌的发芽,这些特性为其应用于果汁的防腐杀菌奠定了理论基础。有关Nisin的研究和应用主要集中于近几年。Komitopoulou、Yamazaki等人研究了对苹果汁、桔子汁和葡萄柚汁中TAB孢子的抑制作用,取得了可喜的结果。我国对TAB的研究起步较晚,主要是对苹果浓缩汁中TAB的研...  (本文共78页) 本文目录 | 阅读全文>>