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“文明病”克星——大豆蛋白在我国为何难有销路?

凡是优秀的产品,总会成为业内焦点,这似乎已经成为一条举世公认的定律。然而在中国,不见得优秀的产品就一定能够成为品牌冠军。作为全价营养的新型健康饮品大豆蛋白,早已成为发达国家人们每天健康膳食生活中必须饮用的食品,尤其在美国、日本,美味时尚的创新大豆蛋白产品已不断被开发出来,其具备的功能性健康效果在世界上掀起了热潮。$$但在我国,人们普遍认为长期饮用含有动物蛋白的牛奶就能补充人体所需的全部营养。由于国民缺乏对大豆分离蛋白制品营养健康知识的了解,所以其促进国民营养健康的重要作用也无法发挥出来。由中国疾病预防控制中心(中国预防医学科学院)、美国康奈儿大学、英国牛津大学共同编制的20年流行病学研究的颠峰之作——《中国健康调查报告》的序言中指出:以动物性食物为主的膳食会导致诸如肥胖、冠心病、肿瘤、骨质疏松等“文明病”的发生;以植物性食物为主的膳食最有利于健康,也最能有效地预防和控制这些慢性疾病。$$发挥大豆蛋白重要作用让国民远离...  (本文共2页) 阅读全文>>

《知识经济》2018年05期
知识经济

消费市场视角下我国大豆蛋白制品中存在的问题及对策

一、大豆蛋白制品的营养及功能简述大豆蛋白制品是以大豆或脱脂大豆为原料采用现代工艺技术制造的一类大豆新食品。大豆的主要成分中蛋白质占36—40%,是人们膳食结构中理想的蛋白质来源。但是,由于大豆原料中存在着影响营养价值和风味的一些成分,如胰蛋白因素、皂素、低聚糖、胀气因素、豆素等,而阻碍了大豆在食品中的应用。人们为了进一步开发和利用大豆资源,研制出把大豆加工提取出大豆蛋白,作为再加工用的原料的方法。大豆蛋白作为食品添加剂,不但能提高食品的营养价值,而且能够改善食品的品质。国外的大豆蛋白食品已有一万余种。在我国,随着经济的发展和人民生活水平的不断提高,在大豆蛋白的开发利用方面也取得了一些可喜的成果。新型的大豆蛋白制品已相继问世。如豆乳、豆奶粉、大豆素宝酸奶、各种大豆蛋白粉、大豆浓缩蛋白、大豆分离蛋白、大豆组织蛋白、大豆蛋白发泡粉、大豆饮料等。这些大豆蛋白制品的开发和生产,大大丰富了我国大豆蛋白制品的种类。目前我国市场上,既有五彩缤纷...  (本文共2页) 阅读全文>>

《中国油脂》2017年03期
中国油脂

大豆蛋白在传统豆制品中的应用

大豆蛋白是优质的植物蛋白,其营养和保健价值为人们所共知。继1999年10月26日美国食品与药品监督管理局(FDA)批准了大豆蛋白的健康声明,即“每天摄入包含25 g大豆蛋白的低脂肪低胆固醇的食品,可以明显地降低患心脏病的风险”以来,大豆蛋白及其制品成为众多食品机构的研究及开发热点。我国食用大豆历史悠久,传统豆制品种类繁多,但是存在加工不便、豆腥味重的缺点,将大豆蛋白应用到传统豆制品中不但可以增强食用特性,更能降低生产成本,便于加工、缩短加工流程。目前大豆蛋白已经应用到了多种传统豆制品领域。本文对大豆蛋白的分类进行了简单介绍,对不同大豆蛋白的特性进行了分析。针对不同大豆蛋白的特性在豆腐、豆腐干、酱油、腐竹等传统豆制品中的应用进行了讨论。1大豆蛋白的分类依据GB/T 20371—2006《食品工业用大豆蛋白》因蛋白质含量的不同大豆蛋白分为大豆粉(50%~65%)、大豆浓缩蛋白(65%~90%)、大豆分离蛋白(90%)3种。大豆蛋白是...  (本文共3页) 阅读全文>>

《中国油脂》2017年09期
中国油脂

大豆蛋白复合膜研究进展

近年来,利用可再生资源制造高质量、低成本和可生物降解的消费品已成为减少对石油化工原料的消耗和依赖,以及减少环境污染的一种重要手段[1]。在包装和生物医学材料制造领域,以生物材料为基础的包装材料代替石油基塑料将大大减少对化工原料的依赖,缓解塑料固体废物的填埋压力。因此,世界各地的学者都把精力集中在研究生物可降解材料上。从可再生生物资源中得到的可生物降解包装材料,具有良好的环境相容性。因此,可生物降解材料的发展不仅可以解决白色污染问题,而且可以缓解人们对石油资源的过度依赖[2]。食物来源的生物大分子可满足环境友好材料制备的需求,为具有优良生物降解性能的包装材料的合成提供了选择[3]。以天然可食性材料(如多糖、蛋白质、脂类等)为原料,添加适当的增塑剂、交联剂等,以包裹、涂布、微胶囊等形式成膜,以阻隔水蒸气、氧气或各种溶质的渗透,对被包装物品起到保护作用,具有替代传统包装材料的潜力,近年来吸引了相当多的学者进行研究[4-5]。本文对大豆...  (本文共5页) 阅读全文>>

《创新时代》2017年03期
创新时代

我们每天吃的酱油可以防癌?

近日,英国发布了一篇有关酱油的研究报告,这篇报告家高出30~50倍,而乳腺癌和子宫癌的发病率偏低可能与日常指出,在40多个酱油产品测试中,约有10个含过量致癌物质饮食中加了些许酱油有关。3-MCPD。研究者在对老鼠的试验中证明,长期摄入3-MCPD酱油分为酿造酱油和配制酱油两种,国家规定配制酱油应会致癌,但其对人体则不会构成危害。以酿造酱油为主体,且比例应不小于50%。既然酱油是个好东该研究报告的发布无异于在人们心中埋下了怀疑的种子:西,那么我们该怎样挑选好的酱油呢?“我们每天吃的酱油到底有没有害?”对于亚洲国家的人来说,1.闻香气。纯天然酱油散发着一种独有的脂香气,如果存酱油可谓是烹调菜肴的佳品。其实,酱油中含有的大豆蛋白属在化学物质的气味、异味都是不正常的。于纯植物蛋白,同时有实验证明,大豆中所含的特殊物质—2.看颜色。酱油不是越黑越好,正宗的酱油颜色应为红褐异黄酮,可以减缓甚至抑制恶性肿瘤的生长。医学界认为,美国色,如果酱...  (本文共1页) 阅读全文>>

《食品界》2017年03期
食品界

大豆蛋白在食品体系中的特性

今社会,在食品加工的各个领域中大豆蛋白应用地越来越广泛。一方面是由于大豆蛋白的资源丰富、营养价值高、原料成本低;另一方面则是因为大豆蛋白还具有与食品的嗜好性、加工性等相关的各种功能特性。食品体系中,蛋白质功能特性是指在食品加工、储存和消费中,蛋白质和其他食品组分相互作用表现出的物理化学性质的总和(如溶解性、乳化性、起泡性、凝胶性等)。决定蛋白质的功能性的因素有蛋白质本身的性质(蛋白质分子大小、形状、氨基酸组成和序列、电荷分布和净电荷、表面疏水性、空间结构、分子的柔性及刚性)、所处体系的性质(温度、p H值、离子强度和离子对种类、脂类和糖类、食品添加剂等)以及蛋白质分子内和分子间的相互作用。从分子水平上看,蛋白质的功能性是蛋白质的水合性质和与蛋白质表面性质有关的性质。蛋白质的功能特性也可以看成是蛋白质-水的相互作用、蛋白质-蛋白质的相互作用、蛋白质-空气的相互作用,体现蛋白质的流体力学性质和界面性质。大豆蛋白的利用,无论是直接利用...  (本文共2页) 阅读全文>>