分享到:

双孢蘑菇的采后贮藏保鲜技术

双孢蘑菇(Agaricus bisporus),又称白蘑菇、蘑菇、洋蘑菇,双孢蘑菇是世界性栽培和消费的菇类,占食  (本文共2页) 阅读全文>>

南京农业大学
南京农业大学

纳米包装材料制备及其在双孢蘑菇和金针菇保鲜的应用

研究制备一种添加纳米Ag、纳米Ti02、纳米Si02、凹凸棒土的新型聚乙烯纳米包装材料用于双孢蘑菇和金针菇的贮藏保鲜。同时,使用普通的聚乙烯材料作为试验的对照。通过测定双孢蘑菇和金针菇在贮藏期间外观品质、失重率、白度等感官指标,褐变度、相对电导率、丙二醛含量及抗氧化酶系活力等生理指标,以及蛋白质和总糖等营养指标的变化,研究纳米包装材料对上述两种代表性食用菌在贮藏期间品质的影响规律。主要研究内容如下:1.按照质量比取纳米复合粉体30%(纳米银30%,纳米二氧化钛35%,纳米凹凸棒土25%,纳米二氧化硅10%)、低密度聚乙烯68%,偶联剂2%,经高速混匀0.5小时后在同向双螺杆挤出机中捏合挤出、经冷水槽冷却后切割得到纳米母粒。称取纳米母粒、防雾剂母粒、复合塑料粒子质量百分比为3.75%、3.75%、92.5%,充分混匀后用塑料挤出机吹膜行成厚度为40μm的纳米包装薄膜,即制成纳米包装材料。2.采用扫描电镜对包装材料进行表征,并对纳米...  (本文共64页) 本文目录 | 阅读全文>>

华中农业大学
华中农业大学

壳聚糖及其衍生物涂膜保鲜双孢磨菇效果的研究

双孢蘑菇(Agaricus bisporus)是世界上栽培最广、产量最多、消费最普遍的一种食用菌。由于双孢蘑菇水分含量高,组织柔嫩,表面无保护结构,呼吸作用和蒸腾作用都较剧烈,易受病菌侵染和机械损伤引起腐烂变质,通常在常温条件下采后2d内即变色、变质、开伞,给鲜货储存、运输等方面带来很大的压力,无法满足市场对鲜货的需求。本文以新鲜的双孢蘑菇作为研究对象,采用壳聚糖及其基团修饰化的衍生物作为成膜主剂,加入一定配比的成膜助剂配制成复合涂膜保鲜剂进行涂膜保鲜试验。研究采后双孢蘑菇的生理生化变化,为壳聚糖及其衍生物涂膜保鲜双孢蘑菇的应用提供比较全面的理论和实践依据,同时通过本项技术的研究,以期能够有效地延长贮藏期,研究所得结论如下:1.针对双孢蘑菇采收大小和贮藏温度进行研究,对采后各生理生化指标进行评价,研究结果认为采收大小在直径50-60mm,贮藏温度在4℃时耐贮性最好。2.对壳聚糖涂膜保鲜进行探索性研究,通过单因素、正交试验得出壳聚...  (本文共84页) 本文目录 | 阅读全文>>

南京农业大学
南京农业大学

纳米包装材料对金针菇、双孢蘑菇保鲜品质的影响

本研究选择一种添加了具有抑茵杀菌、乙烯催化等活性的纳米粒子的新型聚乙烯(polyethylene, PE)复合包装材料用于金针菇和双孢蘑菇的贮藏保鲜。同时,使用普通的聚乙烯材料作为试验对照。通过4℃的低温条件下,通过测定金针菇和双孢蘑菇在贮藏期间的外观品质、白度等感官指标,褐变度、相对电导率、丙二醛(MDA)含量和多酚氧化酶(polyphenol oxidase, PPO)活力等生理指标,以及总糖、还原糖、可溶性蛋白质和游离氨基酸等成分指标的变化,研究纳米复合材料对上述两种代表性食用菌在贮藏期间品质的影响规律,以确定其在实际生产中的保鲜性能。主要研究内容如下:1.选取采后贮藏中容易变色、开伞、腐烂变质的金针菇作为研究对象,以普通聚PE塑料包装薄膜作为对照,通过测定、统计和分析金针菇在低温贮藏过程中感官指标、生理指标以及化学成分的变化趋势和规律,研究纳米包装材料对金针菇保鲜品质的影响,探讨纳米包装材料对金针菇保鲜作用的机理。4℃下...  (本文共60页) 本文目录 | 阅读全文>>

山东理工大学
山东理工大学

高氧动态气调对双孢蘑菇采后生理及品质的影响

双孢蘑菇表面无明显保护结构,加之代谢强度高,采后极易发生品质劣变,失去商品价值。为了更好地保持双孢蘑菇的贮藏品质,本文将高氧动态气调运用于双孢蘑菇的保鲜,通过单因素试验与正交试验筛选出最佳贮藏条件,在最佳贮藏条件下研究双孢蘑菇的理化性质(理化品质与细胞壁代谢),并通过分析理化性质与质地(硬度)之间的相关性,找出影响双孢蘑菇采后质地劣变的主要因素,初步揭示高氧动态气调的作用机理。研究内容及结果如下:1.在(2±1)°C下采用高氧动态气调方法对双孢蘑菇进行贮藏试验,选取第一阶段气体组分(100%O2,90%O2+10%CO2,80%O2+20%CO2,70%O2+30%CO2)、换气时间(第2,3,4,5 d)、第二阶段气体组分(100%O2,90%O2+10%CO2,80%O2+20%CO2,70%O2+30%CO2)作为影响因素,以双孢蘑菇贮藏过程中白度、硬度以及开伞率为观测指标进行单因素试验,并通过正交试验对双孢蘑菇的动态气调...  (本文共69页) 本文目录 | 阅读全文>>

南京农业大学
南京农业大学

短时减压处理延缓双孢蘑菇衰老的机制

双孢蘑菇是双孢菇是目前世界上栽培最广、产量最多、消费最普遍的一种食用菌,它的产量占到全球食用菌总产量的32%,其营养丰富,含有多种维生素、膳食纤维、抗氧化物质以及多酚类物质等。双孢蘑菇具有极高的含水量和细嫩组织,没有明显保护结构存在于菌盖表面上,导致营养物质的损失很严重。关于双孢蘑菇的贮藏国内外有较多的报道,但对于短时减压贮藏延缓双孢蘑菇衰老机理尚缺乏深入的研究。本论文通过探讨短时减压延缓双孢蘑菇衰老的机理,为双孢蘑菇的贮藏、保鲜提供一定的理论依据。本文以双孢蘑菇为试验材料,采用绝对压力30kPa、50kPa和70kPa处理16h,常压组放置在标准大气压下(10lkPa),所有实验在0℃条件下进行。通过研究短时减压对采后呼吸和品质的影响以及短时减压对膜脂氧化、次生代谢产物和相关酶活性的影响,来探讨短时减压延缓双孢蘑菇衰老的机理,为在双孢蘑菇的贮运中应用短时减压处理提供了理论依据。主要的研究结果如下:(1)研究不同压力(30kPa...  (本文共63页) 本文目录 | 阅读全文>>