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科学选牛奶 专家力挺巴氏杀菌奶

在中国乳品行业遭受重创的情况下,消费者对奶制品的选择越来越谨慎,希望了解更多奶品知识,科学选择产品,明白消费。日前中央台著名谈话节目《小崔说事》首度拿“牛奶”说事儿。我国著名乳品专家、广州乳业协会王丁棉作为嘉宾做客《小崔说事》,大谈“牛奶经”,力挺巴氏杀菌奶。$$    众所周知,饮用牛奶是鲜的好,但“鲜”的标准如何来界定?对于消费者来说,卖场里面的高钙奶、脱脂奶、酸奶、酸酸乳等奶产品让人眼花缭乱,在琳琅满目的包装、五花八门的名称下,消费者常常失去了方向,同时被铺天盖地的广告迷惑了双眼。到底什么才是“本色牛奶”?$$  巴氏杀菌奶是鲜牛奶$$    很多消费者对牛奶的认知存在误区,认为“纯牛奶”就是“鲜牛奶”,其实两者不论从工艺到营养都有很大差异。按照国际惯例,巴氏杀菌奶称为鲜牛奶,它是以生鲜牛奶为原料,采用巴氏杀菌法加工而成的牛奶,特点是采用72℃~85℃(15秒)左右的低温杀菌。平时在超市看到的放在冷藏...  (本文共1页) 阅读全文>>

《益寿宝典》2017年14期
益寿宝典

牛奶、酸奶、奶粉糖尿病患者怎么选

牛奶营养价值高,这点毋庸置疑。可是面对市场上的各种各样的牛奶、酸奶、奶粉,糖尿病患者该如何选择呢?液态奶——选纯奶且新鲜的按照液态奶的脂肪含量,目前液态奶分为全脂牛奶、低脂牛奶和脱脂牛奶;按照消毒灭菌方法分,有巴氏杀菌奶、超高温灭菌奶等。它们之间有什么区别呢?巴氏杀菌奶:刚挤出来的牛奶未经消毒,含有很多细菌,包括致病菌,需消毒才能饮用。采用巴氏杀菌法消毒的奶即为巴氏杀菌奶,它保留了奶的营养成分。巴氏杀菌奶通常保质期短,只有数日,对奶质的要求也较高,是口感和质量最接近“鲜”奶的一个品种了,适合于普通人群,特别是儿童、青少年及中老年人群。超高温灭菌奶:超高温灭菌处理的牛奶通常采用短时超高温的方法杀灭奶源中的细菌,并灌装在利乐包装内。其保质期也较长,为数个月,营养价值与巴氏杀菌奶区别不大。要说差异嘛,可能就是会稍贵。去乳糖牛奶:为应对部分人乳糖不耐受的问题,很多厂家推出了去乳糖牛奶产品。去乳糖,不是将乳糖抽提掉,而是将牛奶中天然含有的...  (本文共1页) 阅读全文>>

《上海畜牧兽医通讯》2012年02期
上海畜牧兽医通讯

巴氏杀菌奶将成为未来液态奶消费的主要趋势

随着人民生活水平的提高,人们对营养健康的追求也在不断提升,在有冷链保证的地区推广以巴氏杀菌奶为代表的新鲜乳品是中国乳业的消费趋势。那么巴氏杀菌奶究竟有什么优势,值得国内外专家学者极力推崇。本文从巴氏杀菌奶与超高温灭菌奶的加工方式、营养价值破坏程度以及对原料奶质量要求等方面分析两者之间的不同,进而说明巴氏杀菌奶的消费将成为未来液态奶消费的主要趋势。1加工工艺的不同巴氏杀菌奶是指使用63℃/30min或72℃/15min、89℃/1s(企业现多采用85℃/4s)和90℃/0.5s等低温杀菌方法进行处理所得的乳制品。这种牛奶处理方法比较温和,能杀灭牛奶中的致病菌,保持牛奶原有的风味。超高温灭菌乳简称UHT乳,欧盟关于UHT产品的定义是物料在连续流动的状态下,经135℃以上不少于1s的超高温瞬时灭菌,以完全破坏其中可以生长的微生物和芽孢,然后在无菌状态下包装于微量透气的容器中,最大限度地减少产品在物理、化学及感官上的变化,这样生产出来的...  (本文共1页) 阅读全文>>

《中国乳业》2006年03期
中国乳业

乌鲁木齐市巴氏杀菌奶的市场前景分析

新疆是我国奶业大省,资料显示:截至2004年底,新疆奶类产量居全国第5位,占全国奶类总产量的6.0%。新疆现有乳品企业50余家,其中规模较大的有西域春、农垦乳业、麦趣尔、盖瑞等。主要产品有巴氏杀菌奶、酸牛奶、超高温灭菌(UHT)奶等。在全国奶业大发展的背景下,近3年来新疆奶业也发生了巨大的变化,其中变化最大的一点就是UHT奶市场份额的迅速提高。作为一名在乳品行业工作十余年的乳业工作者,本人对目前的这种产品格局深表忧虑,对巴氏杀菌奶的命运表示担忧,所以特写此文希望与同行交流,共同探讨巴氏杀菌奶的前景。1巴氏杀菌奶与UHT奶的区别传统的巴氏杀菌奶的热处理方式为63℃,30min或者72℃,15s,而UHT奶的热处理方式为135~150℃,0.5~4.0s。巴氏杀菌奶热处理强度低,牛奶中的各种营养成分损失少,而且可以最大限度地保留牛奶固有的香味;而UHT奶为了达到延长保质期的目的,采用极高的杀菌温度,在杀死有害菌的同时,也将牛奶中的有...  (本文共2页) 阅读全文>>

《中国乳业》2006年12期
中国乳业

历史资料显示:巴氏杀菌奶是可以标“鲜”的

今天我将从我国奶业70年前发生的历史故事和现象,回答一个问题,巴氏杀菌奶到底可以不可以标鲜。从上海情况来看,自从上海这个城市建立,对外交流就比较早,牛奶业就比较发达。生奶被称作“rawmilk”,而经过巴氏杀菌的奶被称作“鲜奶”,即“fresh milk”而被消费者所消费。1938年的一份报纸上有一篇《牛奶业在上海》的文章,其中提到当时上海的乳制品品种主要有奶油、奶酪、炼乳、奶粉和鲜奶,鲜奶所对应的英文就是“fresh milk”。另外,档案资料显示,最早引入巴氏杀菌设备是在1923年。以此为起点,将我所查到的历史资料分为三个部分来论述。一是社会广告和产品标签,也就是市场。这是1936年牛奶瓶的包装纸,英文标注的是“fresh milk”。这是1935年上海一个报纸上企业的广告,讲的是巴氏杀菌奶该怎么做。当时政府有个规定,杀菌温度应在145~150°F(62.5~65.5℃),杀菌时间为30分钟。如果不足30分钟细菌不能杀尽,温...  (本文共2页) 阅读全文>>

《中国乳业》2006年12期
中国乳业

巴氏杀菌奶应该是未来中国乳业的发展方向

目前,全社会,也包括一些管理部门,对巴氏杀菌奶的概念、生产、市场和消费还没达成统一的认识。比如,虽然对巴氏杀菌奶到底是不是鲜奶,巴氏杀菌奶和超高温灭菌奶的营养成分是否相同,巴氏杀菌奶的原料能不能用复原乳等这些关键性的问题已经认识到了,但还没有给予足够的重视。下面我主要讲三个想法。一是全行业应该深入贯彻执行《通知》精神,切实加强对液态奶生产经营的监督管理。2005年9月,国务院办公厅下发了《关于加强液态奶生产经营管理的通知》,《通知》纠正了2004年8月出版的《食品标签国家标准实施指南》中允许复原乳作为原料生产巴氏杀菌奶的错误,并提出要加强对液态奶生产经营的监督和管理。《通知》对保护奶牛养殖业和奶农的利益,维护消费者的合法权益,规范液态奶市场,维护我国民族奶业的发展具有重要的意义。到目前为止,《指南》中存在的“禁鲜令”依然没有得到纠正。“禁鲜令”就是不承认巴氏杀菌奶为鲜奶,认为原料奶经过巴氏杀菌后就不是鲜奶。但同时我们也要认识到,...  (本文共3页) 阅读全文>>