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花生油掺假检测方法概述

近年来,食品行业频频因质量问题被曝光,食品安全问题已成为全社会关注的热点问题。其中,食品掺杂使假对人民群众的身体健康造成严重危害,是严重的违法行为。食品掺杂使假中,食用植物油掺假问题非常突出。$$    对于花生油掺假的检测,目前国家尚无油脂掺假鉴别的通用方法。过去油脂掺假检验有一些定性方法,很不系统,只有个别油脂能进行,而且这些方法无法定量,难以适应现代市场的需要。随着掺假品种的多样化、复杂化,这些检测方法已难以做出准确判断,甚至出现误判。目前国内外对食用油脂掺假检测均采用传统的物理化学方法。$$    对花生油的掺假,经常使用冷冻试验法进行检验。在低于20℃而又高于花生油5℃熔点...  (本文共1页) 阅读全文>>

《食品界》2018年04期
食品界

不同方法提取的花生油品质分析研究

郝艳丽周口职业技术学院对于花生油的氧化稳定性采用OSI-STD型油脂测定。(3)花生油脂肪酸组成分析根据GB/T 17376—2008这个花生油国家统一标准来测定花生油脂肪酸的组成。(4)花生油反式脂肪酸含量测定对于有些工艺压榨出的花生油中可以提取出的反式脂肪酸也要按照GB/T22507—2008“动植物油脂植物油中反式脂肪酸异构体含量测定气相色谱法”这一国家标准进行测定。(5)花生油气味评价然而对于花生油的另一评价标准就是对气味的评价,方法就是将提取出的油加热到50℃后用搅拌棒边搅动边闻味道,之后根据闻出的味道进行评判。结果与讨论不同制油工艺所得花生油主要理化指标分析。(1)花生油酸值酸值(A.V.)是花生油理化指标的一个评价标准,也是反映游离脂肪酸多少的评定标准。但是酸值只能表现出花生油中游离脂肪酸的含量的高低,并不能测定出准确的值,但即使这样酸值的高低也能评定出花生油的质量与精度。(2)花生油过氧化值过氧化值是用来测定花生...  (本文共1页) 阅读全文>>

《食品安全导刊》2017年08期
食品安全导刊

压榨花生油加工过程氧化控制技术探析

花生油作为我国传统的食用油,其在发展的过程中,从冷加工到热加工积累了较好的生产经验。随着当前技术的发展,花生油生产也进行了工业化的改革。其中压榨花生油则是应用最多的一类技术,压榨花生油在发展的过程中,具备出油率高、工序简单、操作简单等优势,并且在生产的过程中,关于副产品的产出也给生产厂家带来了较高的收益。花生油在生产的过程中,氧化现象伴随其生产的始终。但由于氧化作用对于花生油的储存,以及后续的使用影响较大。因此关于在花生油压榨技术的进行的过程中,关于氧化控制技术也引起了较多人群的关注。实验测试准备适量的花生仁,去除其中存在的杂质、土粒、砂质物,针对其中存在霉变、破损、未成熟的果仁进行去除。物料准备结束之后,针对实验设备、实验化学物料氯仿、漏斗、量杯、吸管、滴管、实验器皿进行准备。压榨花生油技术,在进行压榨之前会进行较多的辅助工序。以此提升后期的出油率,其中材料热加工则分别有:小路处理与大路处理两种。其中小路处理中,首先进行常规的...  (本文共1页) 阅读全文>>

《食品工业》2017年10期
食品工业

不同方法提取的花生油品质分析研究

花生油(Peanut oil)淡黄透明,色泽清亮,气味芬芳,滋味可口,是一种比较容易消化的食用油。花生油含不饱和脂肪酸80%以上(其中含油酸41.2%,亚油酸37.6%)。另外还含有软脂酸、硬脂酸和花生酸等饱和脂肪酸(19.9%)。花生油提取方法可分为浸提法和压榨法,压榨法又可分为冷榨(压榨温度60℃)、低温压榨(压榨温度80℃~90℃)和高温压榨(压榨温度120℃以上)等。市场上销售的花生油大多是利用高温压榨工艺生产的浓香型花生油[1-2]。高温压榨花生油的香味浓郁,但色泽深、杂质含量高,品质差,并且高温压榨使花生蛋白严重变性和破坏,有的花生饼烧焦炭化率甚至高达90%以上,花生饼只能作为廉价的饲料应用[2]。低温压榨工艺生产的花生油是清香型优质花生油,而且花生饼可用于生产花生蛋白和花生多肽,但影响花生油出率。低温压榨花生油,不但花生油品质好,出油率高,而且花生可饼生产花生蛋白,提高企业的效益。试验通过对不同工艺所得花生油的品质...  (本文共4页) 阅读全文>>

《食品安全导刊》2016年12期
食品安全导刊

HACCP在浓香花生油生产中的应用探讨

食用油在人体内具有重要的生理功能,是人们每日必需品。随着经济的发展,人民生活水平和健康意识不断提升,世界范围内食品安全事件更是激发了人们食品安全卫生意识的提高。消费者购买食用油时不再单纯地比较价格,而是更加注重营养和健康。花生油中不饱和脂肪酸含量约为80%,可消化率达99%,对人体健康十分有益[1],深受消费者欢迎。在一些大中城市,特别是华北、东南沿海地区逐步形成了以食用花生油为主的固定人群[2]。浓香花生油,采用特殊的加工工艺制成,具有独特的浓郁香味,还保留了丰富的天然营养成分,有着优越的氧化稳定性,无需添加抗氧化剂,便可长期保存[3]。浓香花生油因其“无化学生产”,营养丰富,口感好,而受到越来越多消费者的喜爱[4]。危害分析与关键控制点(HazardAnalysis Critical Control Point,HACCP)体系是保证食品安全和控制食品质量的预防性技术管理体系,是世界公认的评价食品产品卫生安全性的一种既经济又...  (本文共4页) 阅读全文>>

《农业知识》2015年16期
农业知识

土榨花生油存安全隐患

土榨花生油检出黄曲霉素超标 作坊老板表示都是自己采购挑选,手工“现场榨油,真材实料,看得到去掉发霉的花生。那么人工挑选霉变花才更放心。”很多土榨花生油作坊,用生,是否就能有效地去除黄曲霉毒素的这样的广告词来吸引消费者。而很多来源呢?像这种土榨花生油一般有三道消费者也因此热衷于食用这些“无添工序,第一道工序:手工挑选发霉花加”“纯天然”的土榨花生油。在不少生,然后将花生米倒人烘烤机,约十分人的观念中,冠以“土”字号的各种产钟左右烤至七、八成熟后,被取出以待品,往往都能和天然、绿色、健康、安处理,第二道工序:上膛压榨出油,花全拉上关系。因此在很多地方,当地的生经过高温和压榨慢慢地产出了油。第土榨花生油,成为消费者的生活必需三道工序:过滤沉淀,经过简单的两次品。一些制作土榨花生...  (本文共2页) 阅读全文>>