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燕麦籽粒的化学成分

燕麦有皮燕麦和裸燕麦之分,裸燕麦又称莜麦。燕麦籽粒的化学成分主要包括水分、蛋白质、膳食纤维、脂肪、矿物  (本文共1页) 阅读全文>>

河南工业大学
河南工业大学

燕麦籽粒热处理对其理化及挤压特性的影响研究

本研究选取裸燕麦籽粒白燕二号,通过远红外热处理设备对其进行热处理,考察了不同热处理时间下燕麦籽粒、燕麦面粉和燕麦面粉挤出物的理化特性和挤压特性的变化规律,具体理化指标包括有水分、表面温度、色值、容重、淀粉糊化特性、脂肪含量、蛋白质含量、膳食纤维含量和挥发性物质成分。同时本研究还从燕麦加工链的角度出发,分析了热处理在燕麦籽粒到燕麦面粉再到燕麦挤出物整个加工过程中的作用。研究表明,热处理对燕麦籽粒、燕麦面粉和燕麦挤出物的理化特性和挤压特性有着显著的影响。随着热处理时间的增加,燕麦籽粒的含水量显著降低,籽粒表面温度显著升高,籽粒的亮白度先升高后降低,容重先升高后降低,蛋白质和粗脂肪含量保持不变,总脂肪含量先升高后降低,可溶性膳食纤维含量不变,不溶膳食纤维含量和总膳食纤维含量先增加后降低,淀粉的糊化特性中起始糊化温度先降低后升高,粘度均呈现先增加后降低的趋势,挥发性物质的种类和比例也发生着变化。随着热处理时间的增加,燕麦面粉的出粉率逐渐...  (本文共69页) 本文目录 | 阅读全文>>

《特种经济动植物》2019年05期
特种经济动植物

食药饲保健美容多用植物——燕麦的高产栽培技术

燕麦是一种低糖、高营养、高能食品,具有降低胆固醇、平稳血糖的功效,富含的膳食纤维具有食疗保健的作用,同时,燕麦还...  (本文共2页) 阅读全文>>

《保鲜与加工》2019年03期
保鲜与加工

发芽燕麦研究进展

发芽谷物的研究越来越受到广大学者的关注,燕麦因具有丰富的营养和卓越的保健功效而备受世界瞩目,燕麦通过发芽,可富集和提高营养和功效成分,实现燕麦营养...  (本文共5页) 阅读全文>>

《恋爱婚姻家庭(月末)》2018年12期
恋爱婚姻家庭(月末)

燕麦这样做才能“控糖降脂”

燕麦可谓谷物家族中的"明星"。如果你只冲食过速食燕麦片的话,就白费了它一身的营养和黏稠有嚼劲的好口感。整燕麦粒这种燕麦是天然的状态,仅仅去壳,没有磨掉种皮,...  (本文共1页) 阅读全文>>

《开卷有益-求医问药》2019年04期
开卷有益-求医问药

燕麦

燕麦也叫野麦或雀麦,为禾本科一年生草本植物燕麦的种子。主要产于我国西北部高寒地区。据《本草纲目》记载:燕麦具有"充饥滑肠"...  (本文共1页) 阅读全文>>

《星星》2019年13期
星星

以一株燕麦的身份(组诗)

...  (本文共3页) 阅读全文>>

权威出处: 《星星》2019年13期