分享到:

乳清蛋白在食品工业中的应用

乳清蛋白的营养价值可与肉蛋白和鸡蛋蛋白相媲美。与肉和蛋不同的是,乳清蛋白中的胆固醇含量很低,而钙和其他  (本文共2页) 阅读全文>>

大连工业大学
大连工业大学

转谷氨酰胺酶调控壳聚糖修饰乳清蛋白成膜性质研究

乳清是干酪工业生产中排弃的大量副产物,开发利用乳清中蛋白资源将具有十分重要的经济效益和环保效益。乳清蛋白与多糖复合,在一定程度上具有改善乳清蛋白膜性质的作用。本课题基于转谷氨酰胺酶转酰基作用和羧甲基壳聚糖良好生物相容性等特性,研究其对乳清蛋白成膜特性的修饰作用,为可食膜的进一步研究提供了一定的理论基础和研究经验。本论文主要研究结果如下:1、在羧甲基壳聚糖和TGase存在条件下,研究TGase对乳清蛋白的修饰作用。采用电泳分析发现TGase处理的乳清蛋白和羧甲基壳聚糖混合液发生交联作用。红外光谱进一步证实TGase可促使羧甲基壳聚糖与乳清蛋白交联。2、制备乳清浓缩蛋白-羧甲基壳聚糖复合膜,研究不同底物比例,甘油浓度和TGase添加量对复合膜性质的影响,主要测定膜的抗拉强度、断裂伸长率、透光率、溶解性及水蒸气透过率等性质对复合膜进行性质表征。结果发现甘油浓度为4%时制备乳清蛋白-羧甲基壳聚糖[75:25]复合膜的综合性质最佳。对不同...  (本文共69页) 本文目录 | 阅读全文>>

《食品研究与开发》2020年10期
食品研究与开发

适度水解乳清蛋白婴儿配方奶粉的致敏性评价

牛奶是婴儿饮食中最早引入的食物之一,也是引起食物过敏最常见的原因之一。因此,低致敏奶粉的研制具有重要意义。该文采用4周龄雌性BALB/c小鼠,以灌胃方式致敏。将乳清蛋白浓缩物作为阳性对照,通过观察过敏症状,计算脾脏系数,测定血清中总免疫球蛋白E(IgE)和组胺含量,对适度水解乳清蛋白婴儿配方奶粉进行致敏性评价。结果表明:乳清蛋白浓缩物组出现了明显过敏症状,血清中总免疫球蛋白E(...  (本文共5页) 阅读全文>>

《食品科学》2017年23期
食品科学

超声-离子液体处理对乳清蛋白酶解动力学及其产物抗氧化活性的影响

为了阐明超声-离子液体处理后乳清蛋白酶解动力学特性,研究初始底物质量浓度、酶质量浓度和酶解时间对乳清蛋白水解度的影响,在此基础上建立了乳清蛋白-碱性蛋白酶酶解动力学模型,并通过清除1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)自由基法、螯合Fe~(2+)法和还原力法研究了超声...  (本文共7页) 阅读全文>>

《农产品加工》2017年02期
农产品加工

乳清蛋白絮凝和超滤浓缩工艺优化

通过优化絮凝条件对干酪乳清进行预处理,利用截留分子量为10 k D和30 k D的改良型纤维素膜包分离干酪乳清中的乳清蛋白,并采用正交试验确定最佳超滤条件。结果...  (本文共4页) 阅读全文>>

《中国食品添加剂》2017年05期
中国食品添加剂

鲜马奶乳清蛋白抗氧化肽分离纯化及其活性研究

分离纯化鲜马奶抗氧化活性肽并检测其抗氧化活性。以胰蛋白酶为酶源酶解鲜马奶乳清蛋白,采用3KDa、10KDa、30KDa不同分子量范围超滤膜对水解液进行分离,分子量在3~10KDa段的酶解液还原能力、DPPH清除能力、羟自由基清除能力,超氧阴离子清除能力均较高,分别为0....  (本文共5页) 阅读全文>>

《今日中国》2016年11期
今日中国

制作酸奶的奇葩问题

做酸奶对牛奶质量有要求,但如果不是纯的牛奶,用其他原料,或者添加其他原料,能做成酸奶么?说到这里,又要复习相关的微生物学和食品化学...  (本文共1页)