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果蔬加工新趋势

果蔬产品含水量高,容易腐烂,现阶段我国新鲜果蔬腐烂损耗率,水果达到30%,蔬菜达到40%-50%,而发达国家损耗率则不到7%。目前我国果蔬产品总量已居世界第一,但传统的果蔬加工方法如罐藏■■制等已难以满足人们的■■■下面介绍国内外果蔬■■的新趋势。$$果蔬功能成分的■$$果蔬中含有许多■■植物化学物质,这些物■■有重要的生理活性。如■■浆果(蓝莓)被称为果蔬中“第一号抗氧化剂”,它具有防止功能失调的作用和改善短期记忆、提高老年人的平衡性和协调性等作用。红葡萄中含有白藜芦醇,能够抑制胆固醇在血管壁的沉积,防止动脉中血小板的凝聚,有利于防止血栓的形成,还具有抗癌作用。坚果中含有类黄酮,能抑制血小板的凝聚、抑菌、抗肿瘤。柑桔中含有胡萝卜素等,能抑制血栓形成,抑菌、抑制肿瘤细胞生长。南瓜中含有环丙基结构的降糖因子,对治疗糖尿病具有明显的作用;大蒜中含有硫化合物,具有降血脂、抗癌、抗氧化等作用;西红柿中含有番茄红素,具有抗氧化作用,能防止...  (本文共2页) 阅读全文>>

《中国供销商情》2005年04期
中国供销商情

果蔬加工新趋势

40爆霎默肇咒{默默辜戮墟髯犁 的营养成分、改善产品的色泽和风味,以及丰富产品的晶种 续二 嚎群溉黔默{粼器氮黑果蔬加工新趋势我国新鲜果蔬的腐...  (本文共1页) 阅读全文>>

《农村科学实验》2003年09期
农村科学实验

果蔬加工新趋势

现阶段我国新鲜果蔬的腐烂损耗率,水果达到30%左右,蔬菜达到40%—50%,而发达国家损耗率不到7%。目前我国果蔬产品总量居世界第一,但一直沿袭传统的加工方法,如干制、腌制、罐装等,已难以满足消费者需求和提高效益。现介绍几种...  (本文共1页) 阅读全文>>

《农村新技术》2010年04期
农村新技术

果蔬加工新趋势

功能型果蔽制品。即以复合保健浆果粉、营养酸橙粉几干燥李子酱、果蔬提取物补充剂、天然番茄复合物、水果低热量甜味料等为代表的功能型果蔬制品。如营养酸橙粉用于木瓜、芒果、桃、油桃、浆果类、甜樱桃等各种水果加工品,以增强风味和减少褐变反应。干燥李子酱广泛用于各种焙烤食品中,天然番茄复合物具有防止骨钙流失和促进骨细胞生长的作用,水果低热量甜味料用作甜味剂的替代品。鲜切果蕊。又称为轻度加工果蔬、半加工果蔬。指新鲜蔬菜和水果原料经分级、整理、挑选、清洗、切分和保鲜等工序,用塑料薄膜袋或以塑料托盘盛装外筱塑料膜包装,供消费者立即食用的一种新型果蔬加工产品。鲜切果蔬不对果蔬产品进行热加工处理,果蔬仍为活体,具有新鲜、方便、可食率达95%以上的特点,已广泛用于胡萝卜、生菜、圆白菜、韭菜、芹菜、花椰菜、马铃薯、苹果、梨、桃、荔枝、草幕和菠菜等。脱水果跪。利用先进的加工技...  (本文共1页) 阅读全文>>

《江西农业科技》2005年05期
江西农业科技

果蔬加工新趋势

加工果蔬精细粉。目前果蔬加工正朝着超微粉碎的方向发展。果蔬干制再经过超微粉碎后,颖粒可以达到微米级,食用时更方便,口感更好,其营养更容易消化,膳食纤维可以得到更好利用,减少了废渣。 从果蔬中提取有效功能成分。生产有一定保健功能的功能食品也成为果蔬加工的新方向。从果蔬中分...  (本文共1页) 阅读全文>>

《广西热带农业》2003年04期
广西热带农业

国际果蔬加工新趋势

近年来 ,世界食品加工技术越来越先进 ,加工新技术及设备的研究应用发展非常迅速。美国是对果蔬综合利用研究较早的国家。早在 1987年 10月 ,美国政府投入 15 0 0万美元完成了苹果综合利用体系。美国利用核果类的种仁中含有的苦杏仁生产杏仁香精 ;利用姜汁的加工副料提取生姜蛋白酶 ,用于凝乳 ;从番茄皮渣中提取番茄红素 ,用以治疗前列腺疾病。日本将芦笋烘干后研磨成细粉 ,作为食品填充剂加在饼干中 ,增加其酥脆性和营养性 ,加在...  (本文共1页) 阅读全文>>