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制茶工业重心转向深加工

我国制茶技术的发展是随着国内制茶工业的体系结构、产品结构、市场结构、消费结构发生的明显变化而变化的。80年代后,以研究特种茶的加工原理及工艺技术改进、强化茶叶物理特性研究、茶叶香气研究以及工艺、机械的初步自动化控制为主要研究内容。90年代,制茶技术的发展出现两种趋势:一是实用化技术研究开发,如名优茶的开发和机械生生产、名优茶保鲜技术及新产品并发;二是现代化食品高新技术的广泛应用促进了制茶技术水平的大幅度提高。$$茶叶加工向连续化发展$$70年代末至80年代初,我国已基本上实现了碎绿茶、红碎茶初制生产的初步连续化。炒青绿茶、珠茶的初制连续化也进行了试验和研究,但由于揉捻及炒干两个作业机较难实现连续化,使炒青绿茶的连续化距实际应用尚有一定的距离。目前,在精制上较为成功的是开箱、上料和匀堆连续生产线。$$为摆脱茶叶加工过程中由于人为因素而造成的品质不稳定的状况,自动控制技术在茶叶加工作业中的应用得到了重视并取得一定的进展。多年来,我国...  (本文共1页) 阅读全文>>

《农业科技与装备》2016年08期
农业科技与装备

高压静电场保鲜技术原理及应用现状研究

地球表面的一切生物体都是在电场强度约130V/m的自然静电场的作用下生长、繁殖。生物环境电场的改变,特别是外加高压静电场,必然对构成生物体的细胞内外的电荷分布、排列、运动产生一定的影响。目前,国内许多研究人员正在进行相关试验,且其试验结果已经得到了一定的证实。近年来,静电技术在食品工业中的应用研究悄然兴起,这主要得益于微能源、静电生物效应和电场等理论基础研究的发展。目前,高压静电生物技术在食品领域的应用研究主要包括:高压静电场在食品保鲜中的研究,高压静电场对酶的活性的影响研究,高压静电场加速冷冻食品解冻的试验研究,高压静电场在食品杀菌中的应用研究,高压静电场的生物效应影响研究,以及高压静电场对食品其他功效的影响研究等。本文对目前国内外运用高压静电场技术延长果蔬保鲜贮藏期的技术原理及研究现状进行概述和探讨。1高压静电场处理对样品品质影响的原理特定的高压静电场处理能显著地保持所处理果蔬的品质,具体表现在:增加可溶性固形物、VC、还原...  (本文共2页) 阅读全文>>

《烹调知识》2017年04期
烹调知识

餐桌上的人情与伦理:中国人的信任观(二)

在现代所谓高科技的推动下,如现代保鲜技术以及交通运输业的快速发展,使得食物成为了不折不扣的商品,利益而非健康成为食物这种商品追求的唯一目标。在这样的背景中,我们就不难理解现代社会中某些商人们为了赢得人们对其食物的信任与消费以获得高额的利益,用虚假广告来包装产品,而在实际生产时却使用各种化学成分(如用柠檬黄染色小黄鱼)来以次充好,或是直接用其他的非食物来制造食品。可见,食物既是多数人维持生命的营养之源,也是少数人获取财富和权力的源头。这些人生产出来的伪劣食品自己并不使用,而是售卖给他人与自己没有任何关系的人。对自己的家人或朋友,他们则会选择告知一些内幕,让他们不要购买和食用。这些生产伪劣食品的商人们在对待饮食之事上,也是要做到内外有别地差序对待,他人的生命他们无所谓,而自己家的人却要保护起来,不能让他们碰这些食物。中国人日常生活中常用的自己人概念,一般有信得过靠得住的含义,而外人则相反。在大多数人看来,商业性的餐厅其主要目的是为了...  (本文共3页) 阅读全文>>

《农家致富》2017年09期
农家致富

金针菜采后保鲜技术

江苏宿迁、陕西大荔、甘肃庆阳和湖南祁东是我国四大金针菜主要产区,从质量来看,以宿迁的“大乌嘴金针菜”为最好。大乌嘴金针菜6月初开始采摘,8月采收结束,由于其采收时间正值夏季,各种生理代谢较快,不耐贮藏。本技术着眼于产地保鲜,运用综合保鲜技术,对采收后的鲜金针菜及时进行1-MCP处理,同时结合最新的纳米气调包装保鲜技术,改变单一保鲜措施造成的保鲜效果不明显、原料利用率不高的问题。金针菜低温条件下贮藏期达40天,好花率达到95%以上,提高了产业经济效益,增加了菜农收入。一、采收 选择成熟度为4级,外形色泽良好、无病害和机械损伤的金针菜;及时进行修整,剔除过熟和腐烂的金针菜;放在不易损伤、通风的容器内,避免高温。二、预冷 置于阴凉通风处预冷或15℃的冷库中预冷,除去田间所带热量;当中心温度达到预冷要求时,...  (本文共1页) 阅读全文>>

《贵州农业科学》2016年09期
贵州农业科学

灵武长枣保鲜技术现状及发展建议

灵武长枣因产于宁夏回族自治区灵武市,且果实呈竖长状而得名。灵武长枣是鲜枣中的优良品种之一,全熟果实表皮呈黑红色,果肉呈白绿色。因质地酥脆,汁液丰富,商品价值较高,有“中国国家地理标志产品”荣誉称号。除食用价值外,还有医学价值和养生功效。果实中的维生素P可疏通毛细血管、防止血管壁脆化,因此对高血压、动脉粥样硬化等病症有治疗功效。以灵武长枣为原料制成酒枣,醇香馥郁,是馈赠亲友的上等礼品。将脱水后的灵武长枣与银耳、枸杞和莲子等一起煮食,是滋补、养生的饮品。但其皮薄、多汁的生理特性使其在贮运过程中容易发生机械伤进而造成腐烂现象,因此对灵武长枣保鲜技术的研究从未间断。为给灵武长枣产业的可持续发展提供理论指导,从物理保鲜、化学保鲜和生物保鲜技术3个角度对灵武长枣的保鲜技术进行综述,介绍各保鲜技术的原理及优缺点,并提出发展建议。1物理保鲜技术1.1气调保鲜气调保鲜是指将果蔬贮藏环境中的氧气、二氧化碳、氮气等含量控制在一定比例范围内,使果实呼吸...  (本文共3页) 阅读全文>>

《农村经济与科技》2016年20期
农村经济与科技

百合保鲜技术的现状与发展前景

百合是百合科百合属植物,花朵洁白芳香、硕大优美,特别是鲜切花,百合的销售量在国际国内的花卉市场上名列前茅,对其需求量日益增大。世界野生百合约有90多种,我国是世界百合起源的中心,据调查我国约有原产百合46种,18个变种,占世界总数的一半以上,其中36种15个变种为我国特有,南平市就有16种,其中野生百合5种、变种1种、变异10种。在山区遍地野生的就有橙红色的卷丹和白色的野百合两种,是我国宝贵的种质资源。美国、法国及荷兰的花卉育种专家多次来南平考察百合花,称赞这些品种是世界上少有的优良品种,具有区域特色和发展潜力。1种球的采收技术1.1采收时间不同地区百合种球采收的时间不同,一般我因北方地区在9月中旬~10月中旬采收;我国南方在10月中旬~12月中旬采收,不宜过早或过晚。温室栽培的鲜切花百合受外界环境影响很小,可以在每一茬花采收结束后进行起球。1.2采收方法1.2.1采前准备采前1周停止浇水,防止在采收时损伤种球鳞茎,同时可预防青...  (本文共2页) 阅读全文>>