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巴氏奶的机会来了?

作为未来乳业的发展方向,目前发达国家巴氏奶的市场占比普遍超过95%。自我国“禁鲜令”出台以来,巴氏奶的增长幅度仅为3%—5%,大大低于其他奶品的增幅;与此同时,常温奶的市场占有率却已扩大到70%。正在巴氏奶前途未卜之时,“禁鲜令”在经过3年的争执后终于在近日被画上句号记者从国家质检总局获悉,国家质检总局与农业部日前已联合下发《关于加强液态奶标识标注管理的通知》,对液态奶标识进行重新规定,从明年1月1日起,以生鲜牛乳为原料,经巴氏杀菌处理的巴氏杀菌乳可标“鲜牛奶/乳”。这标志着在经过3年争执后,“禁鲜令”终于被画上句号。$$ 重启“鲜奶路线”$$ 按照《通知》要求,自2008年1月1日起,企业用复原乳做原料生产液态奶的,要标注“复原乳”,并在产品配料表中如实标注复原乳所占原料比例。以生鲜牛乳为原料,经巴氏杀菌处理的巴氏杀菌乳标“鲜牛奶/乳”。以生鲜牛乳为原料,不添加辅料,经瞬时高温灭菌处理的超高温灭菌乳标“纯牛奶/乳”...  (本文共2页) 阅读全文>>

权威出处: 消费日报2007-11-28
《食品研究与开发》2015年13期
食品研究与开发

GC-MS法测定生鲜牛乳脂肪酸组成及含量的研究

随着人们对乳制品认识的提高,牛奶及牛奶制品已经被人们广泛的接受。由于牛奶的营养成分齐全、含有人体所需要的全部营养物质,因此被称为是全营养食物,营养学家称之为“接近完善的食品”、“白色血液”,是人类健康不可或缺的优质食物资源[1]。牛乳中的脂肪含量平均为3.5%,但其脂肪酸组成不尽相同,牛乳中的脂肪酸均由饱和脂肪酸(saturatacid,SFA)、单不饱和脂肪酸(monounsaturat,MUFA)和多不饱和脂肪酸(polyunsaturated,PUFA)3大类组成,长链饱和脂肪酸含量普遍较高[2]。根据脂肪酸分子的甲基端起第一个不饱和双键所联结的碳原子在碳链中的位置不同,则分别称为(n-3)系、(n-6)系、(n-7)系及(n-9)系脂肪酸。牛乳主体脂肪酸由豆蔻酸(C14∶0)、棕榈酸(C16∶0)、硬脂酸(C18∶0)、油酸(C18∶1)和亚油酸(C18∶2)组成。脂肪酸组成比例合理与否是衡量脂肪酸质量的关键,脂肪酸质量...  (本文共4页) 阅读全文>>

《青海畜牧兽医杂志》2010年06期
青海畜牧兽医杂志

生鲜牛乳中违禁添加物和抗生素残留及其检测方法论述

随着抗生素在饲养业中的广泛应用,养殖户在饲料中添加抗生素或加大用药剂量、不遵守休药期,造成抗生素残留,生鲜牛乳中抗生素残留问题日趋严重。另外,有些不法分子,在经济利益的促使下,非法添加一些与乳及乳制品相关的违禁添加物〔主要有三聚氰胺(蛋白精)、硫氰酸钠、皮革水解物及β-内酰胺酶(金玉兰酶制剂,即解抗剂)〕,从而造成奶粉中毒事件的屡屡发生,并引发社会不安宁。对此,加强生鲜牛乳及乳制品的管理,加快检测技术的开发,来寻求简便、快速、准确、敏感性高的检测方法以满足日趋严格的残留限量要求,保障人们饮用生鲜牛乳的卫生和安全十分必要。1生鲜牛乳中抗生素残留及违禁添加物的来源一般认为,对泌乳牛用药不当或不注意安全时间是牛乳中抗生素残留的重要因素,尤其是使用乳房灌注法治疗乳腺炎时,易造成牛乳中抗生素残留;在牛饲料中添加饲料添加剂己十分普遍,其中含有一定比例的抗生素,主要作用是预防疾病,这是生鲜牛乳抗生素残留的另外一个重要原因;抗生素残留的其他来源...  (本文共2页) 阅读全文>>

《广西畜牧兽医》2009年02期
广西畜牧兽医

加强生鲜牛乳检测刻不容缓

牛奶是很多家庭日常生活中的必需营养品,对于这样一种特殊的食品,国家从奶源、加工、包装、储运等各个环节已经制定严格的质量要求。如《生鲜牛乳收购标准》GB/T6914—86、《巴氏杀菌乳》GB5408.1—1999和《灭菌乳》GB5408.2—1999、《生鲜牛乳质量管理规范》NY/T1172—2006、《奶牛配合饲料质量标准》、《无公害食品—生鲜牛乳》、《农产品质量安全法》等标准和法规保障乳品消费的安全,但为什么还出现三鹿问题奶粉重大食品安全事件?除了质疑奶制品市场混乱和企业缺乏起码道德责任心以外,政府部门监管机制存在漏洞,监管工作不力的责任是不可推卸的!1加强生鲜牛乳检测的重要意义从三鹿集团的婴幼儿配方奶粉发现高含量的有毒物质——三聚氰胺,到全国阶段性查出22家婴幼儿配方奶粉生产企业的69批次产品检出了含量不等的三聚氰胺。令人触目惊心!这只是婴幼儿配方奶粉三聚氰胺含量专项检查,而对食源性疾病食品污染以及食品中有害因素监测还不得而...  (本文共2页) 阅读全文>>

《新疆畜牧业》2006年01期
新疆畜牧业

无公害食品 生鲜牛乳

1范围本标准规定了无公害食品生鲜牛乳的术语、技术要求、试验方法、检验规则、贮存、运输。本标准适用于饲养环境无污染,使用无公害饲料饲养的健康母牛产出的天然乳汁。2规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件,其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准,然而,鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件,其最新版本适用于本标准。GB4789.2食品卫生微生物学检验菌落总数测定GB4789.18食品卫生微生物学检验乳与乳制品检验GB/T5009.11食品中总砷的测定方法GB/T5009.12食品中铅的测定方法GB/T5009.17食品中总汞的测定方法GB/T5009.19食品中六六六、滴滴涕残留量的测定方法GB/T5009.20食品中有机磷农药残留量的测定方法GB/T5009.24食品中黄曲霉毒素M1和B1的测定方法GB/T5009....  (本文共3页) 阅读全文>>

《福建畜牧兽医》2005年06期
福建畜牧兽医

福州市生鲜牛乳卫生安全存在的问题及改进方法

牛乳是接近完善的全价食品。近年来,喝牛乳已进入了讲究营养、安全卫生的新阶段。但是,福州市的乳牛饲养场在生鲜牛乳的生产环节上,存在不同程度的卫生、安全问题,必须引起重视。1药物残留污染牛乳牛乳的药物残留是当前牛乳卫生存在的主要问题。进入乳牛体内的药物经过吸收转化,其中一部分经乳腺排入乳汁。牛乳的药残在加工过程不可能完全消除,消费者若一次的摄入残留物量大,会出现急性中毒,即使每天摄入的残留量很少,但长期食用,可在人体内蓄积,给人们的健康造成严重的危害。牛乳中的药物残留主要有兽药和农药残留两种。1.1兽药残留在治疗乳牛疾病中使用的兽药,会残留在牛乳、肌肉和器官中。尤其目前有些牛场滥用抗生素、超剂量使用饲料添加剂、实行药物与日粮同步,使药物残留更为严重。另外,一些养殖户常将正在使用兽药或休药期内所生产的牛乳混入正常牛乳中上市,加重了牛乳中药残量。本人认为控制药残的具体措施如下:1禁止使用未经国家畜牧兽医行政管理部门批准允许使用的药物。2...  (本文共2页) 阅读全文>>