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吃面包也有讲究

《食品导刊》编辑:$$我家的早餐是典型的牛奶加面包,为此,我们经常每周去超市买一  (本文共1页) 阅读全文>>

《食品安全导刊》2019年21期
食品安全导刊

面包烘焙过程中温度和水分变化规律研究

在面包烘焙的过程中,无论是温度的变化还是水分的变化,都会对成型的面包造成举足轻重的影...  (本文共2页) 阅读全文>>

《食品安全导刊》2019年21期
食品安全导刊

浅谈面包糖浆的应用优势

本文通过用面包糖浆与白砂糖制作面包的对比实验,并对...  (本文共1页) 阅读全文>>

《轻工科技》2019年10期
轻工科技

黄精渣膳食纤维功能面包配方的应用研究

将黄精渣膳食纤维制备高营养和保健作用的面包,以Box-Behnken响应曲面应验对其制作配方进行研究。结果表明,发酵后的膳食纤维比黄精渣在感官上有明显提升,并且在持水力、溶胀性、结合水力及脂肪吸附能力等物化性能上也有提升,分别(6.72±0....  (本文共4页) 阅读全文>>

《食品研究与开发》2019年20期
食品研究与开发

藜麦面包工艺研究

在保证藜麦面包营养的同时,使其口感更佳美味。以硬度、弹性、黏聚性和质构为评价指标,通过感官评分采用单因素试验对面包配方进行优化。结果表明,以藜麦粉和面包粉为基重,最佳工艺配方为藜麦粉添加量12%,干酵母添加...  (本文共6页) 阅读全文>>

《现代食品》2019年20期
现代食品

酶和酵母在面包制造过程中的作用研究

面包作为日常生活中的主要食物之一,其制作工艺的发展一直是食品科学界研究的重点。随着社会的不断变迁,人们对于面包的口味需求也不断发生变化,咸香口味、香甜口味等不同...  (本文共4页) 阅读全文>>