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北京酱油食醋抽查合格率高

新华社北京电(王明亮 刘浦泉)北京市质量技术监督局2日发布了近期酱油、食醋产品质量监督抽查结  (本文共1页) 阅读全文>>

《肉类工业》2015年05期
肉类工业

鸡骨素中氨基酸态氮含量的测定

对鸡骨素中的氨基酸态氮含量进行了测定,结果表明,所测样品中氨基酸...  (本文共2页) 阅读全文>>

《微波》1987年02期
微波

微波消毒酱油的实验研究

本文介绍用微波消毒酱油的实验研究方法和结果。酱油经频率为2450兆赫的微波...  (本文共4页) 阅读全文>>

权威出处: 《微波》1987年02期
《中国调味品》1988年03期
中国调味品

市售52件酱油、酱、食醋卫生质量评价

本文报告了1986年4月对本地区市场销售的52件酱油、酱(甜面酱)、食醋卫生质量监测结果。52件样品仅合格5件,合格率只有28.8%。其中酱油24件合格2件,合格率8.3%;酱15件合格8件,合格率为53.3%;食醋23件,合格5件,合格率为21.7%。监测结果表明,目前...  (本文共5页) 阅读全文>>

《中国调味品》1989年07期
中国调味品

采用籽粒苋加工酿造高级营养酱油

本试验报告,首先介绍了籽粒苋的营养价值,并以其做为原料,采用黑曲霉与黄曲霉双菌种...  (本文共2页) 阅读全文>>

湖北工业大学
湖北工业大学

酱油酿造中铵盐的形成及对品质的影响

酱油中的铵盐主要是蛋白质的过度分解产生的,其途径为酿造菌种米曲霉分泌的蛋白酶将大豆蛋白分解成多肽和氨基酸,再经其他微生物产生的氨基酸脱氨酶的作用产生氨,氨与氢离子结合生成铵根离子。目前对酱油铵盐的研究主要包括铵盐的来源和其对蛋白酶活性的影响。但是针对于铵盐的生成与酿造条件的关系、铵盐与酱油品质之间的研究还比较少。本论文以中国传统的酿造食品酱油为研究对象,系统地研究了高盐稀态酱油酿造条件与铵盐产生的关系,分析了酿造中铵盐含量对挥发性香气成分的影响,并结合酱油中游离氨基酸种类和含量的区别,初步探讨了铵盐的形成途径。本研究对于进一步优化我国高盐稀态酱油酿造工艺及提高酱油营养价值具有重要的指导意义和理论价值。具体的研究结论总结如下:1.研究了制曲和发酵条件对酱油中铵盐生成的影响,结果表明铵盐生成量与发酵盐水浓度(10%~25%)之间有着显著的负相关关系(相关系数为-0.532,p发酵温度盐水添加量制曲温度,说明盐水浓度和发酵温度对酱油中...  (本文共65页) 本文目录 | 阅读全文>>