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如何把握制汤技巧

中国的文化史源远流长,饮食文化是其中很有代表性的一个方面。伴随着人类生活水平的逐渐提  (本文共2页) 阅读全文>>

《黑龙江科技信息》2008年11期
黑龙江科技信息

试论制汤技术

阐述了制汤的原理、汤的作用、制...  (本文共2页) 阅读全文>>

《烹调知识》2006年04期
烹调知识

浅谈川菜制汤的关键

袁光祥朋友:来信要求详细介绍各菜系中各种汤的制作及典型汤菜的制作方法。因本刊过去也曾刊发过一些这方面文章,如2004年3 ̄5期连续3期刊发了陕西省特一级名...  (本文共2页) 阅读全文>>

《四川烹饪》2007年06期
四川烹饪

汤道入门

俗话说:唱戏的腔,厨师的汤。这是在长期生活实践中总结出来的丰富经验,如此看来...  (本文共1页) 阅读全文>>

《烹调知识》2007年10期
烹调知识

汤是菜肴的灵魂

俗话说:唱戏的腔,厨师的汤。这是劳动人民在长期生活实践中总结的丰富经验,如此看...  (本文共1页) 阅读全文>>

《烹调知识》2008年01期
烹调知识

中式制汤工艺的探讨

我国各地都有制汤、喝汤的习惯,然而制汤工艺却各有不同,关于汤的饮食文...  (本文共3页) 阅读全文>>