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红葡萄酒的抗癌机理

美国研究人员相信,他们已经揭开了在葡萄和红葡萄酒里发现的一种抗氧化剂是如何对抗癌症这一秘密的。日前发表的一份研究报告指出,作用类似于一种抗生素、可以保护葡萄免遭真菌侵袭的化合物白藜芦醇(resveratrol)也许可以关闭某种蛋白质致癌基因。研究报告的主要作者、北卡罗来那大学医学院营养生物学家明妮·霍尔姆斯──麦克纳利说,这一研究也许有一天会使这种化合物用于癌症防治和治疗上,其中也许包括像服用维生素补充剂那样服用这种化合物药丸。$$过去10年里,在“自相矛盾的法国”现象被发现之后,饮一杯红葡萄酒会给人带来好处的说法一直被传颂。法国人的饮食中尽管胆固醇含量较高,但心脏病的罹患率却较低。研究已经证明,主要的原因可能是人们在用餐时都会饮...  (本文共1页) 阅读全文>>

《食品与发酵工业》2019年13期
食品与发酵工业

红葡萄酒涩感研究进展

近20年以来中国葡萄酒消费量稳步持续增长,优质葡萄酒产量逐渐上升,葡萄酒消费和生产逐渐趋于优质化、高端化方向。质地及口感往往是消费者选择食品和饮料时考虑的最主要因素[1],因此作为影响葡萄酒整体感观质量重要因素之一的涩感逐渐受到更为广泛的关注。而在3大类葡萄酒(红、桃红、白)中,红葡萄酒与另外两类葡萄酒相比含有更多的涩感物质,故而红葡萄酒往往作为研究葡萄酒涩感的主要对象。GAWEL等在“红葡萄酒口感轮盘”中将红葡萄酒的涩感形容为干燥的、粗糙的、起皱的、颗粒感的、生青的、天鹅绒般的、复杂的感觉[2]。红葡萄酒涩感的感知是一个动力学过程,会随着唾液分泌或吞咽的过程有所变化[3]。深受消费者喜爱的高质量的红葡萄酒拥有适度的涩感,能与酒中含糖量、酒精度等因素达到一种平衡,并且因为涩感物质的复杂风味使得红葡萄酒后味绵长、口感醇厚[4]。本文就红葡萄酒中的涩感物质、红葡萄酒涩感的产生机理、影响红葡萄酒涩感的强度和质量的因素、红葡萄酒涩感强度...  (本文共6页) 阅读全文>>

《开卷有益-求医问药》2019年07期
开卷有益-求医问药

红葡萄酒健美益寿之奥秘

红葡萄酒是以红色或紫色葡萄加工酿维生素B121.2~1.5毫克,维生素P 0.65~0.制而成的一种低度酒。中国在汉代以前就已45毫克,维生素C 0.1~0.3毫克。常饮葡种植葡萄和酿造红葡萄酒。中医认为,红紫萄汁可降低血脂、血压,从而防治高血压、色葡萄味甘、酸,性平,入脾、肺、肾经,有补心脏病;葡萄藤、叶水煎服或由其制成的注气血、益肝肾、强筋骨、生津液、止烦渴、利小射液可治疗坐骨神经痛、三叉神经痛。便之功,适用于气血不足、心悸失眠、神疲乏品红酒就像品寿命力、盗汗、腰膝酸软、热病烦渴、声嘶咽干、小便淋涩、水肿等食疗与养生的调理。红葡萄酒中白藜芦醇的含量及对人体中医名著《本经》言其“益气倍力,强志,的保健功效,早已引起国内外专家的特别注令肤润,健耐饥,忍风寒”。《名医别录》言其意。白藜芦醇是有色葡萄在生长过程中,为“逐水,利小便”。《滇南本草》言其可“大补气防止灰色霉菌感染导致葡萄腐烂而产生的血,舒筋活络,泡酒服之”。《随息居饮食...  (本文共3页) 阅读全文>>

《中国食品》2017年22期
中国食品

饮用红葡萄酒或可提高女性生育能力

美国一项研究表明,女性每周饮用一次红葡萄酒比未饮用者拥有更好的生育能力。圣路易斯华盛顿大学(WashingtonUniversity in St Louis)科学家认为,之所以红葡萄酒会有此功能,是因为红葡萄酒中富含抗氧化剂,而白藜芦醇是葡萄酒(尤其是红葡萄酒)中最重要的功效成分。据报道,主试医生调查了135位年龄在18-44岁的女性,每位女性都有饮酒记录,以确定每月饮酒量。期间,医生还会对其进行超声波扫描以...  (本文共1页) 阅读全文>>

《葡萄酒》2018年08期
葡萄酒

消暑解乏,来杯夏日红葡萄酒?

Sabina Yang葡萄酒大师候选人;WSET认证培训师&考评官;法国葡萄酒最高荣誉学者&认证导师;意大利葡萄酒大使;国内外知名葡萄酒大赛专业评委。林丽佳WSET4级;留法四年,法国酒商代表;法国昂热大学葡萄酒美食和旅游硕士。Mike Mai麦宗赓WSE T4级;法国奢侈品管理硕士;CWI认证的加州葡萄酒大使和专家;德国葡萄酒专家GWS。试饮地点:富隆艺术酒窖天河北路445号嘉怡苑1楼A座,阿一鲍鱼旁周一至周日:10:00—凌晨1:00联系电话:020-38811612WHERE富隆酒窖在全广州有四间分店,全部分店都有专业的酒品导购服务,还有最舒适的品酒环境和最专业的品酒服务。天河北旗舰店是广州少数有高端客座区的酒庄,门店占地面积700平方米,非常奢华。在这里能找到世界各地的红酒,最昂贵的十多万元一瓶,酒窖中的还设置了名酒房,收藏了总价值600多万元的存酒!不少人以为这是土豪才敢来的酒窖,但其实里面最平价的才几十元。以艺术为主...  (本文共8页) 阅读全文>>

《科技经济导刊》2017年18期
科技经济导刊

红葡萄酒酒精发酵过程中不同工艺措施对白藜芦醇含量的影响

白藜芦醇是一种生物性很强的天然多酚类物质,又称为芪三酚(Resveratrol,3,4’,5-三羟基二苯乙烯),属于二苯乙烯衍生物,分子式为C14H12O3,分子量为228.25,是一种天然的抗氧化物,在葡萄中主要以反式异构体的白藜芦醇糖苷形势存在,是葡萄中一种重要的酚类抗毒素。医学研究证明白藜芦醇具有非常多的医疗保健作用,比如说减缓人体衰老、清除自由基、阻止血小板凝聚、调节机体免疫、预防癌症发生率等。葡萄酒中的白藜芦醇是发酵期间由葡萄果皮经过酶的诱导,经乙醇的浸出而转移到酒体中的。因此葡萄酒中白藜芦醇的含量,首先决定于葡萄原料中白藜芦醇含量的多少,其次决定于酿造工艺的差异。国内外对影响葡萄原料白藜芦醇含量的研究已经很多,而对酿造工艺方面的影响因素研究较少,本文是对红葡萄酒酒精发酵过程中不同工艺措施对白藜芦醇含量的影响进行了研究探讨。1材料与方法1.1材料与仪器1.1.1材料2015年新疆产区的赤霞珠葡萄;果胶酶:EX-V(法国...  (本文共3页) 阅读全文>>