分享到:

闽菜“佛跳墙”

福州饮食文化历史悠久,源远流长,具有浓郁的南国地方特色,其以烹制山珍海味而著称,在烹饪界独树一帜,成为八大菜系之一闽菜的主体,其中最为著名的是“佛跳墙”,被列为闽菜谱的“首席菜”。$$佛跳墙是将鸡、鸭、鱼、参等原料用文火煮沸后装入酒坛,加入鲜汤,密封坛口,文火烘煨,待收汁时揭开封口,再加进鸡汤及调味佐料,重新密封烘煨而制成的煲类菜肴。此菜配料考究、做工精细,集中了闽菜在选料、刀工、火候等方面的特点,味美醇厚、色香味俱全,是福州地区的一道传...  (本文共1页) 阅读全文>>

《今日中国(中文版)》1984年01期
今日中国(中文版)

闽菜“佛跳墙”

福建省固菜是我圃著名的菜系之一,它镬集了福州、简南、阴西各路菜睛的特黔,自成一派。它的遗料之精,刀工之韧,刹味之考究都腾人一等,而尤以畏放烹裂美味的山珍海味著裕。固菜烹箭技雨封台鸿省及束南亚一带的欲食也崖生了一定影馨。 被推焉阴荣之冠的﹁佛跳摘﹂,集中了阴菜在遐料、刀工、火候等方面的特黔,配料尤焉考究,其味香美醇厚。檬羡,通涸荣起源放清道光年简。一百多年前,一天,一家钱驻老阴宴葫福州的布政司周薄。老阴娘是浙江人,封烹肛颇有研究,但焉了卒描通顿便宴,却胶蛊瑙汁。她效法古人将鹅、鸭、肉加上佐料放入招具酒酒樟内烟裂,名曰 ﹁福爵全﹂。酒摄上桌咨盖峙,香氧撰面而来。周蓬品宫俊大喜,同衙俊仍惦念不忘,乃派家厨、富峙的名厨郸春癸仿裂。郎在原菜龋的基灌上,加以改淮,多用海鲜,少用肉颊,使之愈加荤香可口。俊郧春翌辞去衙厨;自辩福州第一家大菜萌|聚春圃,吸引了郭多速道慕名而来的食客。...  (本文共1页) 阅读全文>>

《海外英语》2017年22期
海外英语

闽系菜名英译现状分析及对策研究

近年来,在建设“一带一路”“国家新区”等重大项目的推动下,福建的经济社会快速发展(黄端,2014;周新,2015),这也使得福建文化在国内外范围得到更广泛的推广。其中,作为福建文化重要内容之一的闽菜文化也被更多的人群所获知和体验。但是,目前闽系菜名的英文翻译方面仍存在很多不甚恰当的表达,这将影响国外游客对闽菜文化的认识和接受程度,并降低闽菜文化的传播度。该文将探讨闽系菜名英译存在的一些问题并尝试提出规范措施。1闽菜的发展简史及主要派系了解闽菜的发展历史和子菜系及菜品的来源,有助于更准确理解各道闽菜菜名背后蕴藏着的文化和食材元素,亦有助于更精准地选择译法和译词。1.1发展简史闽菜是中国八大菜系之一,总体上是在中原汉文化和古代闽越文化的混合杂糅中逐渐形成,迄今已经有4000多年的历史(饕餮,2006)。两晋、南北朝时期,大批中原衣冠士族入闽,中原文化与闽古越文化交汇和融合,推动了古闽的发展。晚唐和五代时期,河南光州固始的王审知兄弟带...  (本文共3页) 阅读全文>>

《福建轻纺》2018年05期
福建轻纺

闽菜工业化现状分析及改善措施

1闽菜文化一个菜系的形成与它的悠久历史与独到的烹饪特色是分不开的,闽菜作为中国八大菜系之一,有着悠久的文化历史。闽菜的3个流派中,福州菜淡爽清鲜、重酸甜、讲究汤提鲜;闽南菜讲究作料调味、重鲜香;闽西菜偏重咸辣。汤是闽菜之精髓,红糟调味、制汤、使用糖醋便形成了闽菜3大特色,“红曲烹调”成为闽菜的主要特点。闽菜文化的发展经历了萌芽、雏形、成长、形成、发展、成熟六个时期,是经过数千年的中原汉族文化和八闽古越族文化的混合、交流而逐渐形成[1]。闽菜文化的形成离不开闽都的地理和历史,福建“依山傍海”的地理、气候条件赋予福建独特的丰富物产,再经过历代厨师对中外烹饪技艺兼容并蓄,最终形成以烹制山珍海味而著称[1],以开放性、独特性为特色的闽菜体系。闽菜具有传承性、地域性、民族性、审美性,其和醇、清新、荤香、不腻的风味特色在中国饮食文化中独树一帜。2闽菜工业化的必然性党的十九大报告明确指出“中国特色社会主义进入新时代”“我国社会主要矛盾已经转化...  (本文共4页) 阅读全文>>

《上海调味品》2007年04期
上海调味品

一代天“娇”闽菜宗师

..硕﹃十一甜创.吕国.学之初性本勒时光将随着记忆回溯到30多年前,当时的林华娇和一批师兄弟姐妹一起进入了餐饮这个对他们来说陌生、也许将会是他们为之奋斗一生的行当。当时不谙世事的学徒们早起晚睡,19岁的林华娇从走进厨房的第一天起就注定了她的一生。打杂、洗碗、服务员,经历一道道关口的磨练,终于开始了从师的历程。正因为年轻时候的磨练和积累,使林厨比别人多了一份坚韧和执着。看着身边的师兄弟姐妹因为吃不了那份苦而纷纷放弃的时候,她毅然的选择了坚持。回想那段经历,直到现在林厨还有这样的感叹:现在学厨的孩子真是比以前幸福多了,但是真奇怪,对于一个这么好的职业,他们到最后都情愿选择放弃,而不是坚持。经过历时30多年的磨炼,现在的林厨已经成为了闽菜不可或缺的一部分,也许正是因为这份执着,才造就了一代名厨,造就了一道中华的名菜。名厨访谈峥嵘初礴技惊四座佛跳墙不仅仅在闽菜中独领风骚,在中华几千年的饮食文化历史长河里,都称得上是屈指可数的名菜之一而每...  (本文共3页) 阅读全文>>

《家庭科技》1999年08期
家庭科技

中国八大菜系之六——闽菜

举例:红糟鸡丁。 原料:生鸡肉250克,冬笋肉或地梨100克,红糟25克,黄酒25克,食盐5克,淀粉25克,芝麻油少许,猪油125克,味精0.5克。 制法:①将去骨洗净的鸡肉切成蚕豆大小的肉丁、冬笋切成比鸡丁小的笋丁。鸡丁肉加人黄酒、盐和红糟捏匀,再加人淀粉拌和。1....巨罗 ~~网醚蜘澎砂妙恤瑙莽瓤产一 福建莱系起源于闽侯县,是由福州、泉州、厦门等地方菜系发展而成。福建位于我国东南沿海,盛产各种海产品,故闽菜以海鲜为主要原料。闽菜具有制作精细,色调美观,滋味清鲜的特点...  (本文共1页) 阅读全文>>

《中国食品》2002年24期
中国食品

福建开展第二届闽菜大师、名师评定

为了推动福建省烹饪行业的发展,提高烹饪从业人员的社会地位,促进品牌战略的实施,福建省烹饪协会在日前向各区市烹饪协会发出通知,决定开展全省第二届闽菜大师、闽菜名师评定推荐工作,此次评选将在该省范围内评选11名闽菜大师和35名闽菜名师,其中省属单位1位烹饪大师,4位烹饪名师;福州3位大师,7位名师;厦门2位大师...  (本文共1页) 阅读全文>>