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怎样吃胡萝卜最营养

研究证明,胡萝卜是一种具有多功效的保健佳蔬。常吃胡萝卜,有预防心脏病、癌症、贫血、视力下降、糖尿病等作用。不过,要达到防病保健功效,胡萝卜的吃法是有讲究的。$$ 人们吃胡萝卜的方法常见的有生吃、切成丝凉拌吃,或者是切成片同其他蔬菜炒食。其实,这些都不太符合营养原则。因为胡萝卜中的主要营养素是β-胡萝卜素,它存在于胡萝卜的细胞中,而细胞壁是由纤维素构成,人体无法直接消化,惟有通过切碎、煮熟及咀嚼等方式,使其细胞壁破碎,β-胡萝卜素才能释放出来,为人体所...  (本文共1页) 阅读全文>>

《中国酿造》2019年07期
中国酿造

一株β-胡萝卜素生产菌的鉴定及其发酵工艺优化

β-胡萝卜素是类胡萝卜素的典型代表,主要有全反式、9-顺式、13-顺式及15-顺式4种形式。大量研究表明,β-胡萝卜素能转化为维生素A,具有抗氧化、预防癌症、预防心血管疾病、提高免疫系统等功能[1-3]。β-胡萝卜素的主要来源有天然物提取法、化学合成法、微生物发酵法。天然物提取法受产品原料、气候、运输条件的制约,成本高,产量较低;化学合成法存在一定的危害。与其他方法相比,微生物发酵法易培养,产量高,产品具有顺式和反式混合体,更加安全,因此得到广泛的应用[4-6]。产β-胡萝卜素的微生物主要有三孢布拉氏霉菌(Blakeslea trispora)[7]、粗壮脉纹孢菌(Neurospora crassa)[8]、红酵母(Rhodotorula)[9-10]、胶红酵母(Rhodotorula mucilaginosa)[11]、盐藻类等[12-13]。HE Z J等[14]研究发现,乙烯能够导致三羧酸循环代谢流的下降和乙酰辅酶A的积累...  (本文共6页) 阅读全文>>

《动物营养学报》2019年09期
动物营养学报

β-胡萝卜素在反刍动物营养中应用的研究进展

随着畜牧业快速发展,反刍动物养殖规模逐渐扩大,消费者更加关注高品质畜产品的生产、产品的营养价值以及对机体健康的影响[1]。近年来,精饲料资源的利用扩大,不仅对环境产生了巨大压力,而且过多的饲料添加剂使用,加大了动物产品的安全隐患。作为一个可持续发展战略,扩大粗饲料利用是一个有效手段。但要实现这一目标,必须探明并且更好地利用其潜在功能性资源,进而提升粗饲料的营养价值。青绿饲料是反刍动物重要的饲料来源,其含有丰富的植物光合色素,如叶绿素、β-胡萝卜素,动物采食后,这些色素会影响反刍动物的营养代谢和动物产品品质[2-3]。β-胡萝卜素是重要的植物光合色素之一,广泛存在于自然界中[4],具有强抗氧化能力,可以清除体内自由基,降低脂质氧化物的产生,对动物机体健康具有积极影响[5]。它还是反刍动物合成维生素A的主要原料[6],可以满足牛、羊对维生素A的需求[7]。此外,β-胡萝卜素对反刍动物机体内的一些细胞分化、生长、基因表达和免疫功能起到...  (本文共8页) 阅读全文>>

《食品与生活》2019年06期
食品与生活

β-胡萝卜素食疗菜

β-胡萝卜素也称“玉米黄质”“玉米黄素”,是一种类胡萝卜素,是自然界中性质较稳定的天然色素。甘薯、胡萝卜、菠菜、木瓜、芒果等食物中含有丰富的β-胡萝卜素。β-胡萝卜素是维生素A的“备用仓库”,当体内缺乏维生素A时,肝脏和肠道中的酶可将β-胡萝卜素转化为脂溶性维生素A,预防眼疾和上皮细胞癌等。胡萝卜拌羊肝原料:羊肝100克,胡萝卜100克。做法:羊肝焯水,与胡萝卜一起蒸熟,切片装盘,用番茄沙司做蘸料或自制芝麻酱调料即成。小贴士:养肝明目,益脾宽肠。豆干拌枸杞子原料:香豆干100克,枸杞子10克。橄榄油蔬果色拉做法:枸杞子浸软;香豆干切花刀后焯水,捞起装盘,放上枸杞子,调入麻油等调料原料:橄榄油色拉酱30克,胡萝卜、香菇、即成。苹果、菠萝、坚果各适量。小贴士:清肝明目,益肾补钙。做法:胡萝卜、香菇、苹果、菠萝切丁,备用;胡萝卜丁、香菇丁焯水装盘,撒上苹果丁、坚果炝西兰花菠萝丁、坚果粒,拌上橄榄油色拉酱即成。小贴士:增强免疫力,养颜美...  (本文共2页) 阅读全文>>

《动物营养学报》2018年08期
动物营养学报

β-胡萝卜素的生物学作用及其机理

β-胡萝卜素是人类饮食和组织中含量最丰富的维生素A原类胡萝卜素。β-胡萝卜素及其代谢产物是组织代谢中的关键调节信号因子,在包括人类在内的哺乳动物中发挥了许多有益功能。尽管β-胡萝卜素被认为是维生素A的一种安全形式,但由于其高度受控的肠吸收机制,至少在特定情况下其有害作用是由于摄入量不当引起的。本文概述了β-胡萝卜素的代谢情况,明确区分了其可能对动物健康产生的有益或有害影响,从而为不同动物的β-胡萝卜素可摄入的适宜剂量提供理论依据。1β-胡萝卜素的结构和特性自然界中类胡萝卜素(carotenoids)种类繁多,根据其化学结构的不同可分为胡萝卜素和叶黄素[1]。胡萝卜素(如β-胡萝卜素、α-胡萝卜素和β-隐黄质)是分子的一端或两端为线性或具有环状烃的非氧化类胡萝卜素,叶黄素(如玉米黄质、内消旋玉米黄质、虾青素和角黄素)是胡萝卜素的氧化衍生物[2]。在胡萝卜中发现了β-胡萝卜素,同时发现了其3种异构体(α、β、γ),其中β-胡萝卜素活...  (本文共7页) 阅读全文>>

《现代养生》2017年04期
现代养生

保护眼睛 要多吃有色彩的食物

眼睛特别容易因为辛苦工作而疲劳可以给眼睛抗衰老提供最好的保障,让首推食物便是胡萝卜,胡萝卜含有和衰老。注意眼睛休息、做眼保健操都眼睛更美!下面介绍一下几类护眼食物:大量的β-胡萝卜素,β-胡萝卜素犹如天是保护眼睛的好习惯,在饮食上注意多然眼药水,它可以在人体内茌慊瑞谷转橙色:推荐胡萝卜、南瓜吃些黄、橙、红、紫、绿等有颜色的食品,化为维生素A,帮助保持眼角膜的润滑酸等也能帮助眼睛消除疲劳。维生素B2热过的不新鲜的油来炒,也不要油温太正是我国居民容易发生缺乏的一种营养高甚至过火,因为绿色叶菜含有的这些素,因此应当特别重视补充。而鸡蛋黄好东西耐受不了产生油烟的高温。”及大豆、燕麦等粗粮、全麦食品含有丰紫色:推荐蓝莓、桑葚、紫甘蓝富的维生素B族,应多吃。此外,蛋黄中还含有最能保护眼睛蓝莓、桑葚等水果都富含维生素C免受射线伤害和衰老攻击的叶黄素和玉与花青素,蔬菜中,紫甘蓝也是花青素“大米黄素,研究发现,补充玉米黄素和叶户”。但实际上,维生...  (本文共2页) 阅读全文>>