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巴氏消毒奶处境一落千丈

$T在中国奶业的发展中,目前制肘中国奶业健康快速可持续发展的主要瓶颈有两个,一是产奶水平及其总量;二是牛奶消费。我国虽是全球的第三个产奶大国,但它的人年均牛奶消费量只有世界人均水平的1/4,许多消费者钟爱碳酸饮料消费而不选择牛奶,牛奶消费的制肘强于奶业自身发展规模。$E$$在2000年之前,巴氏奶在牛奶消费中是占主导地位的,曾经风光一时,而时下的处境却是一落千丈。$$巴氏奶处境一落千丈的原因$$主要原因有两个,受到常温奶、酸牛奶、乳酸饮品等这些产品激烈的市场竞争与挤压;受消费者多元性消费选择的影响。特别是有许多的消费者在选择牛奶产品消费时听信一些广告误导,凭着感觉跟着广告走,广告叫卖什么,它们就盲从跟着选择购买什么,使自己处于朦胧消费中,不考究选择产品的新鲜度与营养含量,盲目跟风追所谓的“时尚消费”。$$消费者为什么如此冷落巴氏奶?这与人们不太了解和认识巴氏奶的“芦山真面目”有关。这也反映出我们对巴氏新鲜牛奶开展宣传与消费引导做...  (本文共3页) 阅读全文>>

《农村青少年科学探究》2017年09期
农村青少年科学探究

形形色色的牛奶

问号粉碎机:市售牛奶品种繁多,单从灭菌方式看就有超高温灭菌奶、巴氏消毒奶,以及生鲜奶等,那这些牛奶有什么不一样的吗?我们先来了解一下生鲜牛奶,也叫鲜牛奶,是刚挤出来的牛奶。这种牛奶无需加热,也不进行任何特殊消毒处理,使营养维持在牛奶的最高状态,还含有溶菌酶等抗菌活性物质,对人体有很多好处。但这种牛奶的保鲜时间很短,在4℃下一般可保存一天或者一天半左右,超过这个时间,牛奶内的这些活性物质就会受到破坏,生鲜牛奶也失去了最优功效。这种牛奶挤出来后需要细菌检疫合格后才可以直接饮用,一般情况下要将牛奶挤出后半小时内降温至2℃~6℃,以控制细菌数量,然后才可以饮用。要想了解市面上销售的五花八门的牛奶,我们需要先了解一下消毒和灭菌的区别。消毒是使用较温和的理化手段来杀死大部分的活的微生物,而芽孢等比较耐受恶劣环境的生物体形式不能被杀灭;而灭菌是使用极为强烈的理化手段来杀灭所有的微生物,芽孢等也被杀死。巴氏消毒法属于消毒,而超高温灭菌则属于灭菌...  (本文共1页) 阅读全文>>

《北方牧业》2012年18期
北方牧业

“鲜奶吧”之我见

所谓“鲜奶吧”,是一种以经营巴氏消毒奶及其它奶制品(主要有酸奶、冰淇淋、奶昔)为主的食品店,消费一般以店内即时为主,或附近居民取走巴氏消毒奶回家消费的,店家通常不提供送奶上门服务。配合消费者的需要,一些店同时经营糕点,以满足客人餐饮之需要。“鲜奶吧”的奶源由奶牛饲养场提供新鲜牛乳(通常是挤出后不超过12小时)供应给带有巴氏消毒奶设备门店,“鲜奶吧”生产巴氏消毒奶量多是以销定产,如有少量未能出售的巴氏消毒奶和生鲜牛乳,每天闭店后由店家生产酸奶或其它奶制品,以保证巴氏消毒奶的“鲜”。目前“鲜奶吧”大多是奶牛饲养场所有者在城市闹市区和居民小区设立,可以说是“后场前店”的生产、销售形式。由于其生鲜牛乳来源稳定,加工过程透明,产品新鲜,店内消费环境优美,对针对收入较高的白领和好奇、好新的年轻人客,所以产品定价也较高(相对超高温灭菌奶而言)。概括起来“鲜奶吧”基本特征:一是自有牧场、自有奶源;二是自己投资、自己经营;三是现场加工、现场销售。...  (本文共1页) 阅读全文>>

《中国社会导刊》2004年04期
中国社会导刊

消毒奶与灭菌奶的区别

在过去的几十年里,市场上供应的都是巴氏消毒奶。而巴氏消毒奶又可分成 两种。一种是低温巴氏消毒奶,它用62℃保持3O分钟消毒;另一种是高温巴氏消 毒奶,它用90℃持续10秒钟消毒。这种消毒奶的保质期一般是24/j、时。巴氏消毒 的优点是对牛奶的组成成分和性质都没有明显的影响。 而近十年来引进了国外广泛使用的超高温瞬间灭菌法。即将牛奶通过加压加 热到140℃持续3一4秒钟,使奶中的微生物全部被杀灭,成为灭菌奶。现经复合袋 或利乐包(砖头状)包装。其保质期,在一般常温下为一个月或以上。在5℃冷藏 条件下可保存3一4月。如果包装条...  (本文共1页) 阅读全文>>

《江苏农村经济》2012年11期
江苏农村经济

创新发展江苏精致奶业——关于江苏奶业发展的建议

建议要点:当前是老百姓重塑奶业消费信心的关键时期。文章建议,要用温家宝总理提出的“一人一天一斤奶”的要求,引导新一轮奶业消费高潮。文章针对江苏是奶业资源小省和奶业消费大省的明显特征,提出江苏奶业发展的定位是创新发展江苏精致奶业,具体的建议为三个方面:一是巩固提高城乡区域性供奶;二是根据世界各国奶业消费的趋向,推广巴氏消毒奶;三是发展江苏优势,提升江苏奶业特色水平,即养好牛,加好工,运好奶。中国人的膳食结构与发达国家差距较大的一个方面就是喝牛奶少,上世纪90年代倡导“早餐革命”,推动了国人的奶业消费,后来一度受到“三聚氰胺”事件的冲击。当前,老百姓正在重塑奶业消费信心,为此笔者进行了深入调研,就江苏如何确保人民群众喝上“放心奶”、“安全奶”提出建议,即创新发展江苏精致奶业。一、“早餐革命”,开启奶业消费新视野1998年3月,在南京市政府召开的奶业工作会议上,笔者作了一个关于“推进中国人的早餐革命”的即席发言。说了四层意思:中国人应...  (本文共3页) 阅读全文>>

《乳品与人类》2002年05期
乳品与人类

乳品消费4大疑问?

撇{魏篡音玩露奶还是还原奶分 如果问起市场卜的巴氏消毒奶和高温灭菌奶是用什么原料制成的,相信每一个消费者都会毫不犹豫地回答,当然是用鲜奶做的。然而从业内传出的消息是,市场上的巴氏消毒奶、高温消毒奶却不一定都是用鲜奶制成的,有些是用奶粉凑一定比例加水生产的还原姐。 近一来澳大利亚、新西兰等国的奶粉人量痛入中国其价格已经低于我国奶粉的平均生产成本。 于是很多企业大量利于忆到口奶粉生产冰激凌等冷饮也有的用它生产酸奶等这些本无可厚非。但是值得住意的是个别腼筋活络牙的厂家竟用讲口奶粉按一定比{殉脉,直接做起了巴氏消毒奶高温灭菌奶等液恙奶。一位老总就公开表示等到进口的奶粉降到一定程度时,他们也要大量生户还原奶。这种做法引起了业内人士的广泛关注。 企业这样做待含国家的有关知)定鸣?括了解,在这方而,我国并无相关规定。 业内人士告诉记者,消费者之所以选择消毒奶就是想喝鱿奶。以奶粉为原料生产的消青奶卜在还原过程中部分营养素会受到破坏,口认上与鲜奶...  (本文共2页) 阅读全文>>