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啤酒为佳肴添香

炒菜时加点啤酒,可增加菜肴鲜味。$$1、炒肉片(或肉丝)时,用淀粉加啤酒调糊挂浆,炒出的肉片格外鲜嫩。$$2、用啤酒代水烧煮牛肉,煮出的牛肉香气扑鼻,肉嫩味鲜。$$3、做葱油饼...  (本文共1页) 阅读全文>>

《精细化工信息》1988年11期
精细化工信息

洗涤剂用脂肪溶解酶问世

丹麦生物技术公司诺沃(NOVO)公司在其设于日本北海道的工厂首次生产用作洗涤剂添加剂的脂肪溶解酶,并以Lipolase的商品名称于1988年3月投放日本市场。这是第一种利用遗传工程生产、旨在供应全球市场的油脂分解酶,该公司1987年经日本批准利用一种借助遗传工程制造的微生物生产这种酶。该公司在丹麦和美国也已提出许可生产这种油脂分解酶的申请,预期将在1988年末先得到其本国的批准,估计在5~7年后这种酶才可能在全世界的洗涤剂中广泛使用。迄今洗涤剂中所含的酶仅限于蛋白酶和淀粉酶,只能除掉蛋白质斑迹和含淀粉的斑迹,Lipalase则可除去人体油脂、化妆品油脂和食用油的污迹。 在洗涤中添加脂肪酶过去存在的一个主要问题是,洗涤剂产品中的PH值高,使脂肪酶失效。诺沃公司的科学家成...  (本文共1页) 阅读全文>>

《健康天地》2001年07期
健康天地

啤酒的另一用途调味

酒除用于饮用之外,还可用来对菜肴进行调味。具体做法如下; 1、用啤酒调菱粉炒肉片,肉会更鲜嫩,因啤酒中的酶能使肉内的蛋白质迅速分解。 2、烹制冻肉、湘卜骨等菜肴,先用少量啤酒,腌渍10分钟左右,清水冲洗后烹制可除腥异味。 3、烹制含脂肪较多的肉类、鱼类,加少许啤酒,有助于脂肪溶解,产生脂化反应,使菜肴香而不腻。 4、清蒸鸡,先将鸡放入20%-25%的啤酒中腾渍10一巧分钟,攀后取出蒸熟,格外鲜嫩可口。 5、清蒸腥味较浓的鱼类,用啤酒掩渍10一巧分...  (本文共1页) 阅读全文>>

《湖南农业》2004年02期
湖南农业

啤酒的妙用

啤酒不仅是人们最喜爱的优质饮料,在日常生活中还有很多妙用。1.在炖煮鲜鱼时,在锅里加点啤酒;清蒸鱼时,先用啤酒浸泡15分钟后再蒸。这样,可帮助脂肪溶解,大大减少腥味,味道更鲜美可口。2.在炒肉片(丝)时,起锅前加点淀粉与啤酒糊勾芡;烹调冻肉、排骨时,先用少量啤酒腌渍10分钟左右,再用清水冲;烹制脂肪多的肉类,可加进少许啤酒。这样,不仅能促使脂肪溶解,产生脂化反应,使肉香而不腻。同时还可...  (本文共1页) 阅读全文>>

《新农村》1997年12期
新农村

巧用啤酒烹佳肴

啤酒除直接饮用外,在制作菜肴时还有以下妙用: 1.在炖鱼时.往鱼锅里加一点啤酒,能帮助脂肪溶解,产生脂肪反应,使鱼的味道更加鲜嫩可口。 2.用啤酒将芡粉调成糊状,用其拉肉片炒制,因啤酒中的酶能使肉中的蛋白质迅速分解,故炒出的肉片会更加鲜美。 3.将鸡宰杀清洗干净,放人20%的啤酒水溶液中浸泡20分钟左右,蒸煮出的鸡肉...  (本文共1页) 阅读全文>>

《大家健康》1994年09期
大家健康

酒的妙用

啤酒咖啡:把咖啡煮沸,凉后加入少量啤酒、糖,味儿甘甜香醇,刺激性强. 啤酒炖鱼:炖鱼时加适量啤酒,能助脂肪溶解,除腥增香,使鱼味更为鲜美。 啤酒蒸鸡:将鸡洗净,放在含l/4啤酒...  (本文共1页) 阅读全文>>