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选油不当损健康

目前,市场上销售的食用植物油种类繁多,既有传统的菜子油、花生油、芝麻油等,也有粟米油、山茶油等近年出现的新品种。这些不同品种的植物油中,营养成分也各不相同,有的营养成分差异很大,对健康会产生不同的影响。食用植物油成分的差异,主要反映在脂肪酸的含量上。如茶油、橄榄油及菜子油的单不饱和脂肪酸含量较高,有助于防止动脉粥样硬化,降低患心血管疾病的危险。而芝麻油、花生油、粟米油、葵花子油则富含人体必需的多不饱和脂肪酸──亚油酸、亚麻酸,具有降低血脂、胆固醇及促进孕期胎儿大脑的生长发育的作用。应该提醒的是,每种食用油都有其特殊的组成成分,对不同人群的健康也会产生不利的影响,如心脏病患者不宜食用菜子油、肝脏不好的人不宜食用葵花子油等。中老年朋友在选购食用植物油时,一定要考虑到自己身体的特点和油品的特殊成分,做到科学健康用油。$$花生油$$不适宜人群:爱上火的人。花生油含有花生四烯酸,容易引发变态生理反应和使人上火,因而在台湾民间称为“火油”。...  (本文共2页) 阅读全文>>

《消费者报道》2019年05期
消费者报道

如何选购高品质的芝麻油?

用芝麻制油在我国有1000多年的历史,芝麻油以丰富的营养和独特的风味深受百姓喜爱。在我国北方,人们常称它为“香油”;在我国南方,人们又称它为“麻油”。但是,由于加工方式的不当,芝麻油可能会产生一些致癌物质。那么吃芝麻油真的致癌吗?2019年6月,《消费者报道》整理了国家市场监督管理总局(原国家食品药品监督管理总局)收录的自2014年1月至2019年5月以来对芝麻油的抽检情况。抽检结果显示,近5年,抽检部门共抽检出147批次不合格芝麻油,主要原因为致癌物苯并[a]芘超标和油脂新鲜度指标酸值超标,分别占比55.3%、34.0%。此外,也有少量不合格芝麻油涉及过氧化值、脂肪酸组成、标签、铅、溶剂残留量等项目。产地方面,山东、河南、安徽、江苏、河北等地生产的不合格芝麻油最多。品牌方面,龙乡、太行山、居来香上榜次数最多。警惕芝麻油中的“致癌物”芝麻油浓郁的香气形成于高温下,但却为致癌物的升高埋下隐患。芝麻油在制取时一般经过炒籽产生特殊风味...  (本文共2页) 阅读全文>>

《老同志之友》2019年14期
老同志之友

如何选购芝麻油

芝麻油和调和芝麻油是一回亊吗?哪一种芝麻油营养成分更髙?国外品牌一定优于国内吗?前不久,安徽省消保委在商场、超市、农贸市场、及网络电商平台等渠道购买5 4个标称品牌进行测试,产地包括上海、内蒙古、四川、湖北、安徽等地,进口芝麻油的原产国涉及日本、韩国、新加坡。安撇省消保委公布了几组衡量芝麻油主要质董的指标。其中酸价是评定油脂品质好次、精炼程度的重要指标。工作人员解释说,食用油在加工和贮藏过程中易受到氧、热等作用产生氢过氧化物,极易裂解成小分子醇、醛、酮等,这类物质对人体有害,且降低油脂的营养价值。过氧化值超标会出现大家熟悉的“哈味”。苯并[a]芘是一种强致癌物质。比较试验中,有15...  (本文共1页) 阅读全文>>

《中国油脂》2018年03期
中国油脂

不同工艺芝麻油的品质研究

芝麻,又名胡麻,既可直接食用,又可作为油料。芝麻籽粒含油量一般在50%以上,加工出油率45%左右,芝麻油中亚油酸含量高达60%,具有降低血液胆固醇、预防动脉粥样硬化的作用,同时芝麻油含有芝麻酚类抗氧化物质,使得芝麻油耐储存,不易变质。许荣年等[1]研究发现芝麻素、芝麻林素具有清除体内自由基、降低血清中胆固醇等多种生理活性功能。芝麻油中的一类重要活性成分VE也兼具抗氧化作用,在改善动脉粥样硬化、预防心血管疾病及抑制肿瘤细胞生长方面具有优越的生理功能[2-4]。黄云等[5]研究发现VE能够保护细胞膜和脂蛋白中的不饱和脂肪酸,因此合理食用VE含量相对较高的芝麻油能够提高人体免疫力。本实验通过研究不同工艺芝麻油的指标并对比,希望以此区分和认识不同工艺所得芝麻油产品,为芝麻油的加工提供借鉴。1 材料与方法1.1 实验材料1.1.1 原料与试剂实验所用芝麻为郑芝HL03,来自河南省农业科学院。乙醚,95%乙醇,酚酞指示剂,三氯甲烷,冰乙酸,...  (本文共4页) 阅读全文>>

《食品安全导刊》2018年08期
食品安全导刊

快速测定芝麻油含量方法的研究

芝麻油是食用品质好,营养价值高的优良食用油,深受人们的喜爱。但由于较高的市场价格,一些不法商贩为了牟取暴利,导致芝麻油掺假掺伪现象时有发生,有直接掺其它低价油品的,也有直接采用香精加色素勾兑假冒芝麻油的。大量劣质假冒芝麻油流入市场扰乱了市场经济秩序,打击了整个芝麻油行业,损害了消费者利益,更严重威胁广大人民群众的身体健康。在GB 8233中对芝麻油明确规定:不得掺有其他食用油和非食用油,不得添加任何香精和香料。文献表述可通过浓硫酸显色目视比色等方法粗略检测芝麻油的含量,但有使用浓酸、试剂腐蚀性大等局限性。通过实验研究发现,芝麻油的甲醇提取液在235nm及287nm处有较强的吸收,而其他植物油油没有。本文旨在利用这一特性,提出以纯芝麻油作为标准品,通过对芝麻油70%甲醇水溶液提取物吸光度的测定,来确定样品中芝麻油的含量。材料原料纯芝麻油:实验室自行压榨;购于万州区某香油厂;其他油品:大豆油、玉米油、菜籽油、葵花籽油、调和油、花生油...  (本文共3页) 阅读全文>>

《中国食品》2018年09期
中国食品

芝麻油的营养价值与鉴别方法

一、芝麻油的营养价值芝麻油是人们喜爱的调味品和烹调佐食佳品,不但具有独特的风味,而且还含有丰富的营养价值,油酸、亚油酸等不饱和脂肪酸的含量在80%以上,此外还含有丰富的抗氧化物质,如天然维生素E和芝麻素、芝麻林素、芝麻酚等多种形式的木脂素类物质。具体来说,芝麻油有以下几点功效:美容养颜。《本草纲目》中提到:“长食麻油,可消痹心怡,增强食欲,提神明目而防衰。”这其中就说出了芝麻油预防衰老、美容养颜的功能。保护血管。芝麻油中含有40%左右的亚油酸、棕榈酸等不饱和脂肪酸,容易被人体分解吸收和利用,以促进胆固醇的代谢,并有助于消除动脉血管壁上的沉积物。润肠通便。习惯性便秘患者,早晚空腹喝一口芝麻油,能润肠通便。减轻咳嗽。睡前喝一口芝麻油,第二天起床后再喝一口,咳嗽能明显减轻,坚持数天可治愈咳嗽。减轻烟酒毒害。有抽烟习惯和嗜酒的人经常喝点芝麻油,可减轻烟对口腔的直接刺激和损伤,以及肺部烟斑的形成,同时对尼古丁的吸收也有相对的抑制作用。饮酒...  (本文共2页) 阅读全文>>