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咖喱可预防早老性痴呆

为什么印度人患早老性痴呆症(阿尔茨海默氏病)的比率较低呢?科学研究表明,这可能和他们常常食用咖喱有关。因为咖喱中的主要成分姜黄色素可以有效保护脑细胞不被有害物质侵蚀,延缓脑细胞的老化进程,从而可以起到降低早老性痴呆症发病率的独特功效。 $$阻碍痴呆元素生成 由加州大学米兰·菲亚拉博士领导的研究小组提取了一些早老性痴呆症患者的血液样本进行研究。研究人员从中分离出了一种名为“巨噬细胞”的白血球。为了验证姜黄素对巨噬细胞的活动具有促进作用,研究人员在提取的样本中加入二去甲氧基姜黄素。这时可以发现,有50%以上的患者,其巨噬细胞的活力明显增强了。 $$经过长期的研究,科学家们基本认同,...  (本文共1页) 阅读全文>>

《美食》2019年09期
美食

泰风咖喱蟹

用料梭子蟹1只椰浆150ml红皮南瓜1/4个水1碗洋葱1/4个糖4勺西芹1根淀粉少许红咖喱膏50g黄油10g美食达人阿修罗做法STEP 1西芹斜刀,洋葱南瓜切菱形。加入南瓜和洋葱煸炒半熟,梭子蟹洗净肢解。STEP 5加入红咖喱膏炒匀。蟹的...  (本文共2页) 阅读全文>>

权威出处: 《美食》2019年09期
《美食》2019年04期
美食

咖喱 迷人的芬芳

咖喱(也写作咖哩)是由多种香料调配而成的酱料,常以姜黄为主料,另加多种香辛料(如芫荽籽、桂皮、辣椒、白胡椒、小茴香、八角、孜然等)配制而成。其味辛辣带甜,具有一种特别的香气。主要用于烹调牛羊肉、鸡、鸭、螃蟹、土豆、花椰菜、汤羹等,是中西餐常用的调味料。常见于印度菜、泰国菜和日本菜等东南亚地区菜系,一般伴随肉类和饭一起吃。咖喱是一种变化多样的香料,最有名的应该是印度和泰国的咖喱,咖喱菜式已经在亚太地区成为主流的菜肴之一。咖喱的来源咖喱(kulry)是从“kari”演化而来的,印地语叫kuri,在印度使用英语的地区(即印度南部),kulry是被英语化的拼法,在南印度Tamil Nadu省KULRY则被拼为KALRI,意思是由肉汁或酱汁搭配米饭或是面包的一种主食。也有另一说法,咖喱早在14世纪就已存在于烹调文献中,被拼为KULY,是源自于法语kuile(意为煮)。一咖喱权威作家Blent Thompson曾写下这么一段话:在印度kul...  (本文共6页) 阅读全文>>

权威出处: 《美食》2019年04期
《烹调知识》2019年06期
烹调知识

马来西亚的咖喱美食

咖喱(也叫咖哩,masala)起源于印度,它是由许多种香料调配而成的粉末或酱料,具有驱寒祛湿的效果。“咖喱”来源于泰米尔语,即“许多的香料加在一起煮”。马来人(巫族)十分喜欢在菜中放香辣味的咖喱来调味,不过其咖喱都爱用椰浆(椰奶)去减低辛辣和提升香味,所以味道都是比较平和。他们还运用了多种香料,如罗望子、月桂叶以及香芋等,令咖喱辣中带点清润,充满南洋风味。马来人用大米粉和糯米粉做成浓浓椰子味的多种米糕。而平时马来人餐桌上的主食是一种米糕:将蒸熟的大米饭打烂成糊状,切成3 cm左右大小的方块,蘸着咖喱菜汁当主食吃。椰浆饭是马来人的主食,也是他们爱吃的一种特色饭。将鲜椰子肉磨成浆水,与大米同蒸,蒸出的大米饭具有椰子的香味。再将蒸好的米饭用大片鲜绿的香蕉叶盛着,配上极丰盛的菜,让人食欲大增。一般的配菜有咖喱、牛肉、黄瓜、小鱼干、水煮蛋、烤花生和黄花丝。把椰浆饭当做早餐和正餐来吃,是马来人的主要饮食方式。除了米糕和椰浆饭,此外还有桑粑,...  (本文共2页) 阅读全文>>

《当代工人(C版)》2019年04期
当代工人(C版)

印度根本就没有“咖喱”

一提到咖喱,很多人第一印象是咖喱粉、咖喱块,仿佛咖喱只是一味调料。其实,咖喱是一个很宽泛的概念,它是17世纪英国人对印度饮食的一种概述,用来指代印度各地加有混合香料的浓稠酱汁或汤汁,由印度南部泰米尔语“kari”发展而来,有“许多的香料加在一起煮”的意思。不过印度当地人可不这么称呼,虽有酱汁,可每道菜各有名称,口味依使用的香料不同,他们不会在菜单上标注“咖喱”字样,反倒更愿意使用“马拉”(Masala),这是一种事先准备的香料混合物,用来搭配鸡鱼羊和各色蔬菜烹煮,在烹饪的最后阶段加入菜肴中。不单印度本土每道“咖喱”的滋味和组成有所不同,英式、日式、泰式等各国咖喱的风味,也各有千秋。印度咖喱的国际化,得益于日不落帝国的殖民辐射。印度用香料进行烹饪的历史在英国人到来之前已持续了数千年。考古学家在印度河谷的先民洞穴发现,已有舂香料用的研钵和杵棒,以及姜、姜黄、孜然、小茴香等香料。根据科学家对4000多年前古印度哈拉帕遗址出土的锅具碎片...  (本文共2页) 阅读全文>>

《工会博览》2018年08期
工会博览

咖喱:舌尖上的美味

在各国料理中,咖喱是味道魔术师。它像魔术棒一挥,把食物的味道千变百化,令人被其不同风情的辛辣味所迷惑,一生难忘其美味。咖喱在淡米尔语中是“酱”的意思,英文拼法为“urry”。相信很多都不知道咖喱一词的由来,其实这名称是欧洲人强加在印度文化的一种概念,欧洲人虽然认同这些料理的美味,但却一概省略全数冠上“咖喱”一词。所以“咖喱”是欧洲人给予印度菜肴的名称,事实上,印度人不会称他们的菜肴为“咖喱”,因为每种料理都有自己的特色,拥有个别称号。当时英国统治印度,由于长期接触当地的食物而渐渐着迷,统治结束之时,英国人将这些美食带回国,也发明了咖喱粉。咖喱一词就这样被传开来,随着英国人所创造的咖喱粉而风行整个欧洲。英国将咖喱带到世界各地,所以全世界人也误以为所有的印度菜肴都叫咖喱,最终成了无法扭转的局面,甚至流传至今日,除了印度本土的国民,咖喱几乎是印度菜系的统称。此外,咖喱也有另一种传说,相传咖喱是由佛主释迦牟尼所创造的。释迦牟尼年轻时独自...  (本文共2页) 阅读全文>>