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要健康常吃鱼

鱼类具有丰富营养价值$$    鱼类的蛋白质含量约为15%~24%,鱼肉是很好的蛋白质来源,而且这些蛋白质吸收率很高,约有87%~98%都会被人体吸收。鱼类的脂肪含量比畜肉少很多,而且鱼类含有很特别的脂肪酸。$$    鱼油还含有丰富的维生素A及维生素D,特别是在鱼的肝脏中含量最多。鱼类也含有水溶性的维生素B6、维生素B12、烟酸等。鱼类还含有矿物质,特别是丁香鱼或沙丁鱼等,若带骨一起吃,是很好的钙质来源;海水鱼则含丰富的碘;其他如磷、铜、镁、钾、铁等,也都可以在吃鱼时摄取到。$$    鱼肉富含蛋白质,可以帮助婴幼儿及青少年生长发育,也可以促进身体伤口的复原及愈合。鱼肉容易消化,非常适合儿童及老人食用。$$    吃鱼能保护心脏$$    吃鱼对心脏有很大好处,这点已经得到了印证。爱斯基摩人及日本沿海渔村居民一日三餐都有鱼,他们罹患心血管疾病的比例低就是很好的例子。带鱼、鲳鱼、鱿鱼、...  (本文共1页) 阅读全文>>

《中国果业信息》2017年04期
中国果业信息

冷冻果蔬营养价值不输新鲜产品

一项最新研究表明,冷冻果蔬和新鲜果蔬,包括草莓、蓝莓、花椰菜、西兰花、青豆和菠菜等,可能会保持相同的营养价值。这项历经两年的研究结果刊发在Elsevier的《食品成分与分析》杂志上。该研究由美国佐治亚州立大学(U-GA)的研究人员与冷冻食品基金会(Frozen FoodFoundation)合作完成。在研究中,研究人员检测了上述新鲜和冷冻果蔬中的L-抗坏血酸(维生素C)、反式β-胡萝卜素(维生素A)和叶酸的浓...  (本文共1页) 阅读全文>>

《心血管病防治知识》2010年03期
心血管病防治知识

速冻产品营养价值常不变

以前,寒冷的深冬季节是杂货店生意最冷清的时期。但渐渐的全球化及国际化的贸易,改变了这一切。现在是一个好的机会,让我们来看一下冰箱所提供的冰冻产品,给人类带来了什么。 冷冻产品是一种可靠的健康的饮食选择。通常我们都挑选成熟的水果和蔬菜,进行速冻;这样不仅储存了水果及蔬菜的味道,而且保存了其营养价值。而新鲜的水果及蔬莱有时必须经过长途运输,所以就应在其尚未完全成熟前进行采摘。新鲜的水果及蔬菜在经过1一2个星期的长途运输到达杂货店时,其在酶的慢慢作用下分解维生素和植物营养素。 自从1926年有人设...  (本文共1页) 阅读全文>>

《食品界》2018年06期
食品界

西兰花蒸着吃的营养价值研究

西兰花的营养价值极高,可以补充人体所需的维生素、脂肪、胡萝卜素、蛋白质和糖,其营养价值不亚于其他蔬菜。那么如何吃西兰花能达到营养利用最充分的效果呢?吃西兰花的注意事项人们食用西兰花时,由于西兰花自身的肌理结构比较特别,所以不易使用刀切,容易破坏其营养价值。最好的方法是徒手掰下西兰花,这样既方便,又能完好的保存西兰花的花簇,两者兼得。当然在清洗的时候也是有讲究的,清洗西兰花时需要先将其叶子去除,掰成小块形状,浸泡在盐水内十分钟左右以做备用。最后,在烹饪时要时刻注意西兰花的颜色,把控好时间和火候,防止颜色泛黄,一旦泛黄将会影响到西兰花的色泽口味和营养价值。推荐一种食用方法就是隔水蒸,不但可以保持西兰花的光泽,而且其富含的营养价值不会丧失,还会起到抗癌的作用。接下来再为大家科普一下西兰花搭配哪些蔬菜会很好,可以使蔬菜中的营养更好的被人体吸收。可以有效预防前列腺癌的是西红柿和西兰花的搭配,因为西红柿中富含大量的番茄红素。菌类植物的香菇和...  (本文共1页) 阅读全文>>

《饮食科学》2016年01期
饮食科学

淡菜四素

用料:菜花1/4棵,西兰花1/4棵,淡菜10粒,胡萝卜1/3个,蟹味菇100克,姜1块,蒜3瓣,香葱2棵,盐1茶匙,蚝油1/2汤匙,芝麻油少许。做法:1.淡菜浸泡3小时;姜、蒜、胡萝卜切片;菜花、西兰花切小朵,焯水备用。2.锅中放油,煸炒姜片、蒜片、淡菜。倒入菜花、西兰花、胡萝卜片、蟹味菇,翻炒均匀。3.倒入半碗水,加盐,煮开。4.放蚝油、葱,小火煮3分钟,至汁水微干。出锅前淋少许芝麻...  (本文共1页) 阅读全文>>

《妇女生活(现代家长)》2016年12期
妇女生活(现代家长)

豆腐配啥营养高

豆腐和鱼煮鱼时加一些豆腐,鱼汤的鲜美融入豆腐里,确实好吃。豆腐蛋氨酸含量较少,而鱼类的蛋氨酸含量丰富;鱼类的苯丙氨酸含量较少,而豆腐的苯丙氨酸则含量较高。两者合起来吃,可以取长补短、相辅相成,从而提高营养价值。此外,豆腐含钙量较多,而鱼富含维生素D,两者合吃,借助鱼体内维生素D的作用,可使人体对钙的吸收率提高很多倍。因此,特别适合中老年人、青少年食用。豆腐和肉、蛋豆腐含有丰富的蛋白质,但缺少一种人体必需的氨基酸——蛋氨酸。如果单独烧菜,豆腐的蛋白质利用率很低。如果将豆腐和肉类、蛋类食物搭配在一起烹饪,可以提高豆腐中蛋白质的...  (本文共1页) 阅读全文>>