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食品物料的电特性及其应用研究

根据食品物料电特性进行的电磁处理方法主要有微波加热、高频波加热、通电加热、高压静电处理、高压脉冲电场杀菌、电渗透脱水等。这些方法具有传统方法所不能达到的许多优点,如:1)食品电磁处理可以减少营养成分的损失。采用通电加热,物料的升温速率快,而且均匀,对固液混合物可实现固体颗粒和液体的同时升温。采用高压脉冲电场杀菌可实现非热杀菌等;2)构成食品的分子或粒子,大都具有某种荷电的性质,因此,使用电场或电磁场可以对构成食品的最小单位进行最富效果的加工处理;3)利用食品电磁加工和检测,可实现加工自动化及食品品质的精确控制;4)电磁加工具有高效、节能、方便、卫生、易控制等特点。通电加热的电能利用率可达90%以上。电渗透脱水为一种节能脱水技术;5)由于煤、石油、天然气等能源的不可再生性,而核电站的逐渐完善,为食品的电磁加工提供了可能。因此,食品电磁加工技术的应用将越来越广泛。与食品热物性相比,对食品电特性的研究较晚,利用食品电特性完成的食品加工  (本文共102页) 本文目录 | 阅读全文>>

西南大学
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蔬菜物料的介电特性及其应用研究

介电特性是生物分子中的束缚电荷对外加电场的响应特性,通过对食品介电特性的研究,可以更好地对食品的成分、组织、状态等品质进行分析和监控,也可以有效地利用物质的电特性进行食品加工,其应用范围非常广泛,已在农产品贮藏保鲜、电加工、品质检测、筛选分级等方面都显示出特殊的优势。利用电物理特性进行检测,对食品加工自动化、品质控制精确化提供了重要手段。目前,我国在这方面的研究时间很短,许多方面还刚开始起步,研究内容的深度和广度都还存在很多不足,尤其对蔬菜类物料的介电特性及其应用方面的研究还相当落后。本论文在研究蔬菜物料介电特性理论的基础上,进行了介电特性理论的应用研究,首次提出了在低频段利用电特性进行蔬菜品质无损检测、蔬菜油炸加工及干燥加工过程在线检测的的可行性,并确定了适宜的检测条件和范围,对食品行业的发展将起到重要作用。① 从影响食品物料介电特性的主要因素着手,采用平行平板电极对20种植物性食品物料的电容和水分进行了测定,并用DES100...  (本文共170页) 本文目录 | 阅读全文>>

海南大学
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新型食品物料冰点测定仪样机成型研究

冰点是果蔬、肉类、蛋奶等食品物料重要的物理性状之一。随着保藏技术的不断发展,冰温保鲜技术已成为食品物料保鲜贮藏的重要方法之一。冰温保鲜技术的关键就是要确定食品物料的冰点。对于多种食品物料而言,测定冰点有助于确定其适宜的贮藏温度或冻结温度,所以冰点的测定是一项重要的技术工作本文研究了电导率、温度和时间三者的关系,通过对多种食品物料冻结过程中电导率的测定,发现当物料温度降至0℃以下某温度时,其电导率会出现急剧下降的现象。而突变点的温度与用传统的温度测定方法所得冰点的数值能够很好地吻合,因此证明电导率发生突降时的温度即为物料的初始冻结点。从而建立了一种新的食品物料冻结点的测定方法,且此方法比传统温度测定法更加精确,应用范围更广本研究通过对物料不同冻结温度的选择,确定了-21℃作为冻结温度;用物料在冻结过程中电导率随温度变化的关系可确定物料的冰点,测定不同温度下物料的电导率值时电导率仪的温补常数设置为0.00%。选择不同的电导率仪进行比...  (本文共66页) 本文目录 | 阅读全文>>

吉林大学
吉林大学

含水果颗粒液态食品物料通电加热特性及影响因素研究

通电加热又叫欧姆加热(Ohmic Heating)、电阻抗加热(Resistance Heating)、焦耳加热(Joule Heating)、直接电阻加热(Direct Resistance Heating)、纯电阻加热(Electro-pure processing)和电力加热(Electro heating)。早在19世纪初就提出了通电加热的概念,并逐渐有了利用电能加热物料的研究报道。20世纪初,美国研制出用于牛奶杀菌的通电加热装置,但因没有合适的惰性电极材料而失败。90年代,英国的APVBaker公司开发出研究型的通电加热装置,于是英国、法国、日本和美国相继将其用于食品的开发研究。随着食品加工技术的发展和生活水平的提高,人们要求最大限度地保留食品的色、香、味及营养成分。传统的食品加热技术在某些场合往往满足不了这种需要,而通电加热技术由于其具有物料升温快、加热均匀、无污染、易操作、热能利用率高、加工食品质量好等优点,近年来...  (本文共129页) 本文目录 | 阅读全文>>

山东农业大学
山东农业大学

豆浆高频通电加热与极板污染控制研究

本论文以物理学、电磁学、食品物性学、化工原理、测试技术等多学科的理论为基础,主要开展了三个方面的研究工作:一是自行设计并制作了用于液体食品通电加热的高频大功率电源和液体食品高频连续通电加热装置,解决了通电加热中极板污染等制约通电加热技术发展的关键性问题;二是通过自行研制的设备,对豆浆的部分理化特性做了相关实验,阐述了通电加热对豆浆主要特性的影响;三是通过对豆浆通电加热过程中极板污染机理的研究,设计了污染的控制方法,提出了最佳通电加热条件。主要内容有:1、开发研制了用于液体食品通电加热的高频大功率电源和液体食品高频连续通电加热装置,包括电源部分和液路部分两个模块,该装置的电源和流量参数都可调,方便研究不同条件下,液体食品通电加热过程中各种参数的变化。电源部分包括平滑调节电压、占空比、频率和对加热室双极性高频方波电压电流的采集等,使该装置能够完成在不同电场条件下特性变化的研究。液路部分包括调节加热室压力、流速等,使装置能够完成不同加...  (本文共143页) 本文目录 | 阅读全文>>

江南大学
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典型蔬菜制品高效微波冷冻干燥的工艺与机理研究

真空冷冻干燥(FD)是获得优质脱水产品的最好方法,但是由于常规加热的冷冻干燥过程传热传质速率较低,干燥时间长,能耗大,因而限制了它的进一步推广。在冷冻干燥中采用微波作为替代热源,则称为微波冷冻干燥(MFD)。微波加热能够实现被干燥物料内部的容积加热,可提高冷冻干燥速率,从而缩短干燥时间,降低能耗,已在一定程度上显示其优越性。但微波冻干用于高水分含量食品原料脱水时由于冰和水介电特性的巨大差异会导致干燥速率提高不明显、品质较难控制。本论文以蔬菜汤料和马铃薯为试验原料,采用理论结合试验研究的方法,提出基于改善物料介电特性的高效微波冻干方法,在保证产品品质稳定的前提下,以解决目前高水分蔬菜冻干普遍存在的干燥时间长,能耗大,成本高的问题。首先,研究了蔬菜汤料的微波冷冻干燥特性和工艺,并考察其干燥后的品质特性,得出了微波功率、物料厚度、装料量和物料温度上限等参数对蔬菜汤料MFD过程和产品品质的影响规律;并以干燥时间、能耗和感官品质为评价指标...  (本文共117页) 本文目录 | 阅读全文>>