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我国的大豆经济:供给与需求的重点分析

大豆在我国食物生产和消费系统中扮演了非常重要的角色。大豆一方面为中华民族的繁衍、发展和昌盛,提供了优质的植物蛋白,另一方面它也对我国传统农业的精耕细作和可持续发展提供了良好的地力基础。随着国民经济的发展,大豆仍将是我国食物结构中植物蛋白和动物蛋白(需通过动物转化)的重要来源,并将为未来可持续农业的发展继续作出巨大的贡献。大豆在我国粮食生产中的地位处于缓慢下降的趋势。大豆生产在粮食中的比重由50年代初的6%下降到1998年的3%,且播种面积波动频繁,波动幅度最高时达到20%,单产增长缓慢,1998年比1970年仅提高63%,远远低于同期水稻、玉米和小麦87%、152%和221%的增长幅度。大豆主产省主要为黑龙江、山东和河南,其产量约占全国总产量的46%,但大豆区域变动呈现出由传统产区向其它产区扩散的迹象。传统产区大豆比较优势虽然高居榜首,但非主产省的大豆产量和大豆比较优势一直处于缓慢上升的趋势。大豆生产函数分析表明,大豆生产中播种  (本文共104页) 本文目录 | 阅读全文>>

东北财经大学
东北财经大学

我国农产品期货市场发展问题研究

农业是人类生存与繁衍的重要产业。在市场经济中,农产品供求及其价格极易受到自然灾害及其他因素的影响而产生较大的波动。为解决农产品价格暴涨暴跌这一难题,人们经过长期的探索终于发现并创造了农产品期货市场这一十分有效的避险机制。农产品期货市场是世界上最早产生的期货市场,从其行业归属来看,属于金融服务业。当今世界上最具影响的农产品期货市场当属芝加哥期货交易所,自1848年创建以来的150多年间,其交易额、交易量均呈不断增长的态势。这从一个侧面表明大量与农业及农产品相关的生产、加工、流通企业对期货市场日益增加的巨大需求。可以说,只要市场经济和价格波动客观存在,只要仍有面临市场与价格波动风险的人们,期货市场就会一直存在并继续充满生机的运行下去。我国经济体制改革已进行了20多年,我们在向市场经济转轨的过程中,取得了很大的业绩:经济高速增长,市场空前繁荣;农业生产得到巨大发展,进入市场调剂的农副产品不断增多。于此同时,我们也遇到了市场经济国家早已...  (本文共239页) 本文目录 | 阅读全文>>

华中农业大学
华中农业大学

大豆活性成分的结构与功能评价

大豆是中国的传统食物,是我国人民主要的食物蛋白质和脂肪来源。近年来研究发现,由于它含有大豆皂甙和异黄酮等生物活性成分而具有多方面的药理作用和生物活性功能,因而大豆研究倍受国内外学者关注。本文研究了从大豆中同步提取分离纯化大豆活性成分的工艺参数,对得到的纯级分进行了系统的理化性质研究,并首次采用分子生物学前沿技术从细胞凋亡角度探讨了大豆皂甙纯级分的抗肿瘤作用机制,首次从开发第三代保健食品的高度进行了大豆异黄酮的降糖功能评价,系统研究了大豆活性成分的抗氧化作用。完成的工作主要包括以下几个方面:1.大豆中活性成分的同步提取脱脂大豆粉,用50%的乙醇溶液,按1:27(W/V)的固液比,在60℃下浸提5小时,连续提取三次后达到最佳效果,活性成分的提取率可分别达到:大豆异黄酮0.28%、大豆皂甙2.38%、大豆低聚糖10.68%。提取液用正丁醇萃取,将萃取液的水层脱色脱盐得到大豆低聚糖,TCL分析表明含蔗糖、棉子糖和水苏糖。实验证明,分光光...  (本文共175页) 本文目录 | 阅读全文>>

中国农业大学
中国农业大学

大豆食源性致敏蛋白的识别、去除及脱敏后加工特性研究

大豆蛋白营养价值高、加工性能好,是重要的植物蛋白资源之一。但是,大豆中含有致敏蛋白,这使其在广泛应用中增加了大豆过敏患者的危险。本论文主要从大豆致敏蛋白的识别、加工方式和糖基对致敏性的影响、致敏原去除及脱敏后蛋白加工特性进行研究,得到如下结论:1、大豆品种间的差异蛋白有出现新致敏原的可能,不同患者对大豆中致敏蛋白的识别不同。实验共识别到10条谱带,除11S酸性链外几乎涉及大豆中的所有蛋白,其中脂肪氧化酶识别频率最高,100%的患者IgE与其反应,其次是β-伴球蛋白的α-亚基,除此之外,β-伴球蛋白的α’亚基、β亚基、60kDa、32.5kDa、30/28kDa、18.9kDa和14.4kDa的蛋白都具有相同概率的致敏性。对市售豆制品致敏性的识别发现,发酵豆制品无致敏性,非发酵豆制品中β-伴球蛋白的α-亚基易被识别,膨化大豆制品18.9kDa处的致敏蛋白丧失致敏性。2、脂肪氧化酶、β-伴球蛋白的α-亚基对热和醇都不稳定,32.5k...  (本文共90页) 本文目录 | 阅读全文>>

南京农业大学
南京农业大学

枯草芽孢杆菌发酵豆粕生产大豆活性多肽的研究

大豆多肽是大豆蛋白经酸、碱或酶的水解作用后得到的由不同氨基酸组成的多肽链的通称,目前一般是指平均肽链长度为3~10个氨基酸残基,主要分子量范围为300~3000Da的低分子量短链肽。由于它们不仅具有良好的加工特性,还具有多种对人体有益的生理功能,因此它们也常被叫做大豆活性肽或大豆功能多肽等,并被视为一种很有前途的功能性食品而备受科研人员的关注。目前我国对大豆多肽的生产研究虽然很多,但尚未形成大规模工业化生产。其原因有两个:一在于生产成本居高不下;二蛋白酶解液往往产生苦味,严重影响了多肽制品的口味。为克服目前我国在大豆活性肽研究和产业化中的不足,本课题建立一套生物技术生产大豆活性肽的工艺。主要是通过微生物发酵法产酶水解豆粕中的大豆蛋白,以获得具有生理活性的大豆多肽;并通过数理优化,确立了合适的发酵工艺;同时研究了膜技术在活性肽分离纯化上的应用;对发酵菌株的产酶特性及脱苦原理进行了探讨;研究了发酵所得大豆多肽的生物活性和加工特性,并...  (本文共138页) 本文目录 | 阅读全文>>

《大豆科学》2012年01期
大豆科学

大豆胰蛋白酶抑制因子的研究进展

自1917年Osborne和Mendd[1]首次发现大豆中含有不利于动物消化利用的成分以来,对大豆中抗营养因子的研究已进行了90多年,发现的抗营养因子达10余种[2],大豆胰蛋白酶抑制因子(Soy-bean Trypsin Inhibitor,STI)是大豆主要抗营养因子之一,属于多肽类或蛋白质,分子量在7 975~21 500 D之间,大约由72~197个氨基酸残基组成[3]。该文对大豆胰蛋白酶抑制因子的概况及国内外大豆胰蛋白酶抑制因子的提取纯化方法进行了综述,旨在为今后更深入的研究提供参考。1大豆胰蛋白酶抑制因子的类型大豆胰蛋白酶抑制因子大约有7~10种。但是目前只有2种胰蛋白酶抑制因子得到了比较广泛且详细的研究,分别是Kunitz型胰蛋白酶抑制因子(Kunitz trypsin inhibitor,KTI)和Bowman-Birk型胰蛋白酶抑制因子(Bowman-Birk trypsin inhibitor,BBI),它们...  (本文共3页) 阅读全文>>

《中国食品学报》2012年06期
中国食品学报

大豆精深加工关键技术创新与应用

大豆是我国重要的经济作物之一,是人类生存不可或缺的重要食品来源。大豆加工业与种植、养殖、化工和食品等行业紧密关联,是关系国计民生的重要产业。长期以来我国大豆加工业存在蛋白功能单一,高污染,油脂精炼过度,精深加工产品少,质量不稳定等突出问题,且关键技术一度被美国ADM、SOY-CENTRER、杜邦等国外公司所垄断。自上世纪90年代开始,我国加大了对大豆精深加工研究的支持。通过“九五”至“十一五”国家及省部级课题的支持,开展了大豆蛋白生物改性、醇法连续浸提浓缩蛋白、功能肽生物制备、乳清废水动态膜超滤、油脂酶法精炼及功能因子开发等研究与应用,突破了大豆精深加工共性关键技术瓶颈,实现了提质增效和技术创新,为我国大豆产业快速、健康发展提供了有力的技术与理论支撑,显著提升了我国大豆加工业的核心竞争力。1功能性大豆蛋白加工关键技术创新与应用众所周知,大豆分离蛋白的功能性和废水污染问题是制约我国大豆蛋白产品生产的关键因素。传统的大豆分离蛋白采用...  (本文共8页) 阅读全文>>