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小麦谷蛋白聚合体与加工品质性状的关系及其对氮肥和环境的反应

小麦谷蛋白对小麦加工品质具有重要作用。迄今为止,人们利用不同的分离分析方法,将小麦蛋白质分解成不同的组分,并对各个组分尤其是小麦谷蛋白进行了大量研究。但由于大多数蛋白质分级方法都是以传统的Osborne分级法为基础,不同组分之间存在严重的相互重叠、相互污染现象,因此很难把握各组分的实际。本研究利用新的蛋白质丙醇提取法,排除了各组分之间相互污染的现象,并能对不同谷蛋白聚合体进行严格分离提纯和精细分级,为研究谷蛋白及其组分与小麦加工品质的关系提供了有效的手段。在新的蛋白质丙醇分离提纯方法的基础上,建立了快速测定谷蛋白大聚合体(GMP)和可溶性谷蛋白聚合体(SGP)的分析方法。本试验利用该方法在分析大量样本的基础上,对我国小麦品种的谷蛋白聚合体进行了系统探讨,研究了我国小麦品种的谷蛋白聚合体含量及其粒度分布状况、谷蛋白聚合体与加工品质参数的关系、控制谷蛋白聚合体重要组成成分——高分子量谷蛋白亚基遗传基础的Glu-1位点的变异类型、以及  (本文共123页) 本文目录 | 阅读全文>>

《作物学报》2005年03期
作物学报

小麦谷蛋白大聚合体亚基定量分析技术研究

众多研究认为 ,蛋白质是决定面包加工品质的重要因素[1~ 3] ,含有优质亚基的品种常常具有较好的面包加工品质 ,某些亚基甚至可以作为优良加工品质的标志[4~ 6 ] 。Payne等研究表明 ,HMW GS的组成与烘烤品质存在一定的相关性 ,且在不同的研究中表现出一致性。如亚基 1Ax2 、1Dx5 + 1Dy10、1Bx17+ 1By18与品质指标呈正相关关系 ,而亚基1Ax0、1Dx2 + 1Dy12则呈负相关关系[4 ,5,7,8] 。然而仅仅谷蛋白各亚基的类型并不能解释面包加工品质的所有变异。蛋白质的其他因素 ,例如亚基的含量和比例对面粉的加工品质性状也有较大影响[9] 。Payne等 (1979)首次利用SDS PAGE凝胶扫描确定了高分子量谷蛋白亚基 1Ax1的相对含量[7] ,Weegels等 (1996 )研究了单个HMW GS亚基相对含量与SDS沉淀值和Zeleny沉淀值、面包体积及面团特性之间的关系。结果表...  (本文共7页) 阅读全文>>

《麦类作物学报》2007年05期
麦类作物学报

小麦谷蛋白聚合体含量和粒度相对分布及其与品质性状的关系

影响小麦加工品质的因素有种子贮藏蛋白质含量和组成、面筋含量、淀粉含量及组成等,其中蛋白质含量与质量起重要作用[1,2]。小麦籽粒硬度、沉淀值、蛋白质含量、面筋含量和粉质图参数是常用的小麦品质筛选指标,尤其是前4个指标已被广泛用于育种早代材料的品质筛选。研究发现小麦籽粒谷蛋白聚合体的含量、组成和粒度分布(Size distribution)影响着面团特性[3~7]。Bean等[3]认为大聚合体(GMP)可以作为预测面团特性的生化指标。Fu等[4]研究了小麦单体蛋白与聚合体蛋白的分离程序,发现SDS-可溶性谷蛋白聚合体(SGP)与GMP决定着面筋强度。Zhu等[5]通过对不同品质的硬红春小麦品种的研究,发现谷蛋白聚合体的粒度分布(GMP/TGP)决定着小麦的品质。而国内关于小麦生产品种谷蛋白聚合体的粒度分布,特别是关于品质指标与籽粒总聚合体蛋白(TGP)含量和大聚合体蛋白(GMP)含量等生化性状间的关系报道甚少。本研究选用黄淮麦区推...  (本文共6页) 阅读全文>>

西北农林科技大学
西北农林科技大学

小麦谷蛋白聚合体含量和分子分布与品质指标的相关性及谷蛋白聚合体的表达动态

小麦加工品质改良已成为我国小麦育种的主要目标之一。特别是我国加入WTO以后,对小麦产品的质量提出了更高的要求,小麦品质改良的任务将更加艰巨和重要。因此,深入了解小麦加工品质形成的分子机理,为品质改良提供理论依据和科学指导,对加速我国小麦品质育种和优质小麦生产具有重要意义。本研究以黄淮麦区57个小麦品种为材料,对其籽粒品质性状、谷蛋白总聚合体含量和大聚体的含量及分子大小分布等进行分析,旨在1)了解小麦种子谷蛋白聚合体的含量和分子分布与小麦品质性状的相关关系;2)研究不同品质类型小麦灌浆期小麦种子谷蛋白聚合体的形成规律,确定影响小麦面筋品质性状形成的关键生化因素。本研究取得的主要研究结果如下:(1)供试的黄淮麦区57个小麦品种的籽粒硬度、蛋白质含量和SDS-沉降值三个品质指标中,前两者变幅较小,而SDS-沉降值变幅较大;按这三个品质指标将57个小麦品种聚为三大类。(2)供试品种的谷蛋白总聚合体(TGP)和谷蛋白大聚合体(GMP)含量...  (本文共57页) 本文目录 | 阅读全文>>

《莱阳农学院学报》2005年02期
莱阳农学院学报

小麦高分子量谷蛋白亚基与谷蛋白大聚合体含量关系的研究

小麦是人类最重要的粮食作物之一,对小麦品 质性状的研究是小麦品质育种的一个重要课题。 目前小麦品质育种工作的重要筛选指标是选育含 有优质谷蛋白亚基的品种,谷蛋白在面筋中以聚 合体的形式存在,这种聚合体的粒度分布是决定面 筋物理特性及面包烘烤品质的关键因素,通常用谷 蛋白大聚合体(Glutenin maero一polymer,简称 GMP)的含量来表示。weegle等研究认为,CMP 的含量与面包体积、拉伸仪最大抗延阻力和延伸 性、和面仪和面时间以及粉质仪面团形成时间密切 相关,说明谷蛋白大聚合体的含量越高,面筋的弹 性和强度越大[’〕。weegles等的研究表明,高分子 量谷蛋白亚基,特别是y型亚基,对GMP含量具 有重要影响[’,3]。通过品种间的比较认为,高分子 量谷蛋白亚基5+10有利于提高一种胶状蛋白 (实际上是谷蛋白大聚合体)的含量[4〕。本试验选 用国内大面积推广品种168个来进一步验证谷蛋白 亚基特别是高分子量谷蛋...  (本文共3页) 阅读全文>>

东北农业大学
东北农业大学

硫对春小麦醇溶蛋白和谷蛋白聚合体积累的效应及其与品质关系

以不同品质类型春小麦为材料,研究不同氮肥条件下,不同品质类型春小麦醇溶蛋白和SDS-不溶性谷蛋白聚合体的形成积累规律,探讨硫对醇溶蛋白组分和SDS-不溶性谷蛋白聚合体的作用及其与品质的关系。研究结果表明:不同品质类型品种醇溶蛋白组分的初始积累量(开花后10天)、积累强度和最终积累水平不同,α-醇溶蛋白的初始积累量较低,积累强度小,最终积累水平低;β-和γ-醇溶蛋白的积累因品种不同而异;ω-醇溶蛋白初始积累水平高,随籽粒灌浆进程呈降低趋势,降低幅度因品种而异。硫对不同品质类型品种醇溶蛋白组分具有调节作用,但硫对各组分调节作用的发挥必须以一定施氮量为基础。低氮施硫对所有供试品种β-,γ-和ω-醇溶蛋白含量的调节具有正效应,对α-醇溶蛋白含量的正调节作用也以低氮施硫为主。醇溶蛋白组分的形成和积累由品种遗传特性决定,但在一定施氮量基础上,施硫有利于富硫醇溶蛋白组分谱带的形成和积累,不同品种表现各异。所有氮硫处理,不同品种4种醇溶蛋白组分...  (本文共95页) 本文目录 | 阅读全文>>