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乳酸菌优良菌株的选育及直投式酸奶发酵剂的研制

为了提高我国酸奶的品质和生产水平,缩小与发达国家在直投式酸奶发酵剂的差距,本课题对酸奶菌种(嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌)的大量菌珠进行选育,并从工业化生产的角度考虑系统研究了高活力乳酸菌发酵剂增菌、冷冻干燥,多菌种组合的机理和工艺条件。结果如下:1.乳酸菌菌株的分纯及选育由不同来源商业发酵剂BS和直投式发酵剂DVI在特定培养基上划线分纯,得到20珠球菌、12珠杆菌。菌株经活化后连续五代发酵脱脂乳,综合考虑酸度、pH值、感官、粘度和和凝固时间各项指标,选出六株杆菌分别为:350L、380L、TM-111L、V1L、95L及前期优选B3L,球菌五株分别为:TM-111S、900S、96S、YC380、SH9。经形态学和生理生化初步鉴定,可以初步判定所选择的球菌为嗜热链球菌,杆菌为保加利亚杆菌。将优选出的球菌和杆菌以1:1混合发酵脱脂乳,根据滴定酸度、pH值和粘度选出发酵性能最好的球菌和杆菌组合为:TM-111S与TM-111L、90  (本文共141页) 本文目录 | 阅读全文>>

《中国果菜》2016年08期
中国果菜

酸奶发酵剂的研究现状

酸奶发酵剂是影响整个酸奶生产和保证发酵乳产品质量稳定的关键因素,因而选择优良高效的乳酸菌发酵剂是酸奶生产过程...  (本文共6页) 阅读全文>>

《中国食品添加剂》2012年S1期
中国食品添加剂

直投式酸奶发酵剂贮存稳定性影响因素的研究

本研究通过测定不同含水率和贮存温度下3株嗜热链球菌酸奶发酵剂的发酵活力,确定了酸奶发酵剂含水率的适宜范围及最佳贮存温度。测试含水率的影响选定含水率5%、5%7%和7%9...  (本文共4页) 阅读全文>>

《现代农村科技》2009年23期
现代农村科技

直投式酸奶发酵剂研究中应注意的问题

1直投式酸奶发酵剂的研究意义酸奶发酵剂是制作酸奶所用的特定微生物培养材料。酸奶质量的好坏主...  (本文共2页) 阅读全文>>

《中国食品学报》2004年02期
中国食品学报

干酸奶发酵剂应用技术的研究

对干乳酸菌发酵剂的复水活化液组成、活化温度、活化时间和干剂用量等进行了研究。通过对发酵过程中酸度、pH值、乳酸菌菌数及发酵剂活力的测定,确定干酸奶发酵剂的复水活化条件与使用工艺为:以4%脱脂乳粉或4%乳清...  (本文共4页) 阅读全文>>

《中国乳品工业》2003年04期
中国乳品工业

引进直投型酸奶发酵剂乳杆菌的分离鉴定

对引进直投型酸奶发酵剂(DVS)中乳杆菌进行分离鉴定,利用MRS半选择性培养基对其进...  (本文共3页) 阅读全文>>