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大豆蛋白质挤压加工的实验与数值模拟研究

食品挤压是多学科交叉所产生的一门高新技术,它是本世纪食品工业和农产品深加工工业的发展方向之一。挤压法作为一种高温短时的加工方法,能够将输送、压缩、混合、蒸煮、变性、挥脱、杀菌、膨化、成型等多种操作单元同时完成,因而可有效地应用于植物蛋白组织化加工中。本文对大豆蛋白质的挤压组织化加工进行了实验和理论研究,研究内容包括:大豆蛋白质的流变性能、大豆蛋白质双螺杆挤压加工的工艺参数、复合组织蛋白高水分挤压的加工工艺、大豆蛋白质单螺杆挤压熔体输送段的数值模拟。本文研究了大豆蛋白质的流变性能,考察了剪切速率、温度和含水量对表观粘度的影响规律,首次分段讨论了温度对粘度影响的不同趋势,并得出了大豆蛋白质的粘度模型和半经验公式。研究结果表明:大豆蛋白质是典型的非牛顿流体;其表观粘度随剪切速率的增大而减小,随含水量的增大而减小,在变性前,随温度的升高而降低,变性后,随温度的升高而升高。文中还考察了大豆蛋白质流变性能的动态变化。本文利用作者参与开发的F  (本文共149页) 本文目录 | 阅读全文>>

武汉大学
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水性聚氨酯改性蛋白质塑料的结构与性能研究

随着石油资源日益枯竭和非降解合成高分子材料造成的环境污染日益严重,可再生资源和环境友好材料的开发和利用受到越来越广泛的关注,并已列为国际前沿学科领域之一。酪素和大豆蛋白质都来自地球上含量丰富的可再生资源,也是生物可降解材料,由于它们含有多种活性基团易于改性,将成为未来主要的化工原料之一。但是,蛋白质耐水性差和易脆裂等限制了它们在材料领域的应用。近年,共混改性已成为高分子领域开发新材料的简便而重要的途经之一。利用含肽键的蛋白质与含酰氨基的聚氨酯共混,既可改善酪素和大豆蛋白质材料的柔软性和耐水性,又能保持其生物可降解性。本论文旨在用共混及接枝技术改性蛋白质,开发它们在材料、食品、医药、农业等领域的广泛应用。本文通过水性聚氨酯(WPU)与酪素以及大豆蛋白质(SPI)共混制备出几种耐水性蛋白质新材料,并采用先进仪器和方法对材料进行表征。主要创新之处包括以下几个方面。(1) 在水体系中成功地制备出相容性很好的交联酪素/WPU新材料,它具有...  (本文共100页) 本文目录 | 阅读全文>>

武汉大学
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大豆蛋白质的共混改性研究

以天然高分子为原料研究和开发新材料已成为高分子科学和材料科学的前沿领域之一。来自可再生资源的天然高分子材料的改性和应用不仅可以减少非降解塑料带来的环境污染,而且可节约有限的石油资源,符合可持续发展战略。大豆蛋白质是产量最大的植物蛋白质,它含有多种反应活性基团,易于化学和物理改性,而且具有生物降解性,属生态环境材料。近年新兴的“工业蛋白质塑料”研究已引起广泛关注,大豆蛋白质在膜材料、粘接剂、塑料、医药材料等领域具有广阔的应用前景。然而,大豆蛋白质材料较脆,耐水性差,化学组成复杂,从而限制了它的研究与开发。本工作以化学和物理改性为主要手段,制备基于大豆蛋白质的复合材料,旨在提高材料的加工性、耐水性和力学性能,由此提出适合于大豆蛋白质的共混改性新途径。主要以大豆分离蛋白(SPI)、大豆渣(SD)、大豆粉(SF)为原料,改性制备复合材料,同时运用多种技术和先进方法表征新型大豆蛋白质复合材料的结构和性能,并研究它们之间的构效关系。本工作的...  (本文共120页) 本文目录 | 阅读全文>>

江南大学
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方便豆腐粉微结构及其蛋白质溶解、凝胶机理的研究

方便豆腐粉是一种加入热水后速溶,加入凝固剂后,在数min内凝固成豆腐的豆粉,在传统豆腐制作工艺中,这一过程通常需要10 h以上。通过测定和比较不同状态下大豆蛋白质中离子含量,得到如下结论:变性大豆蛋白质能吸附更多的高价阳离子,并形成可溶性的大分子聚集体;当溶液中钙镁离子浓度达0.02mol/L时,大豆蛋白质的溶解度最小;在豆制品加工过程中,最终与可溶性蛋白质共存的钙仅占大豆总钙的20%,而镁有80%;与可溶性的大豆蛋白质相比,不溶性蛋白质中的钙/镁的摩尔比相对较大,与镁相比,钙使大豆蛋白质的溶解度下降更大。通过测定和比较不同pH豆浆中蛋白质和植酸磷的含量,并用凝胶层析测定不同加热条件下蛋白质相对分子质量的分布,得到如下结论:大豆蛋白质和植酸盐以可溶性复合物形式存在,适度加热的豆浆蛋白质具有最大的稳定性和溶解度,当加热强度增加时,蛋白质相对分子质量分布范围变宽;豆浆中的蛋白质是不稳定的,其在溶液中的溶解应理解为分散行为。用动态激光...  (本文共129页) 本文目录 | 阅读全文>>

武汉大学
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大豆蛋白质塑料的结构和性能研究

石油价格上涨以及非降解塑料造成的环境污染日益严重,直接威胁人类的生存、健康与可持续发展。因此,可再生植物资源将成为21世纪重要化工原料,并已列为高分子科学和材料科学的前沿领域之一。大豆蛋白质是大豆榨油后的副产物,其来源广泛且产量丰富。近二十年,“工业大豆蛋白质塑料”的研究和开发已经成为材料领域中的新兴课题。然而,蛋白质材料的聚集态结构尚不清楚,而且其耐水性较差,从而限制了它的研究、开发及应用。本论文主要从高分子物理的角度研究甘油增塑大豆分离蛋白(SPI)塑料的玻璃化转变行为、微区结构及其相互作用。同时,为了提高其力学性能和耐水性,通过溶液插层、原位生成以及溶液共混等方法制备出SPI/蒙脱土(MMT)、SPI/氧化铝水合物(AlOH)和SPI/羟丙基木质素(HPL)等蛋白质纳米复合物,并研究它们的结构与性能的关系。本论文的主要创新之处包括:(1)首次提出甘油增塑的SPI塑料存在两个玻璃化转变温度,分别归属于材料的富甘油微区和富蛋白...  (本文共152页) 本文目录 | 阅读全文>>

《恋爱婚姻家庭.养生》2016年12期
恋爱婚姻家庭.养生

鱼要“滚”多久才营养?

中国人做菜讲究火候,民间早就有"千滚豆腐万滚鱼"的说法,但这样做是否合适呢?首先从营养方面来讲,在加热不超过120℃的前提下,鱼类和豆腐中的蛋白质、矿物质以及豆腐里的膳食纤维...  (本文共1页) 阅读全文>>