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沙菜高凝胶性能卡拉胶提胶机理的研究

卡拉胶是一种食品工业用途极为广泛的食品胶,目前国内生产卡拉胶主要是靠进口原料。利用国内丰富的沙菜资源替代进口麒麟菜生产卡拉胶是极为重要的发展方向,本论文系统研究了沙菜卡拉胶的提胶机理及其性质。主要结果如下:1、沙菜藻体由皮层和髓部细胞组成,其细胞壁由胞间层、初生壁和次生壁组成,卡拉胶存在于沙菜细胞初生壁之间的胞间层,呈无定形态,作为连接细胞的细胞间质;沙菜中的主要成分是碳水化合物,阳江沙菜、海南沙菜中的含量比麒麟菜低5%左右;阳江沙菜中的纤维素含量较高,麒麟菜中最少。2、卡拉胶提取主要分为碱预处理、提胶、浓缩干燥三个过程。碱预处理可以除去藻体表面角质层中的蜡质,破坏表层细胞,还会造成髓部细胞胞间层及细胞内容物的流失,使细胞缩小,细胞之间分离开,藻体出现断裂。与其它碱试剂相比,采用KOH对保护藻体结构,提高卡拉胶提取率和增加凝胶强度等有优越性。本研究首次提出了K~+在沙菜藻体细胞壁中的作用模型:K~+进入藻体组织后,在卡拉胶双螺旋  (本文共157页) 本文目录 | 阅读全文>>

中国科学院研究生院(海洋研究所)
中国科学院研究生院(海洋研究所)

卡拉胶寡糖与衍生物的制备及生物活性研究

近年来,利用可大量获得的海洋糖类化合物作为基础原料,采用降解、接枝修饰和结构衍变等手段,增强海洋糖类的生物活性并降低毒性,开发海洋新药,已经成为我国海洋糖类化合物研究的重要方向。本文以红藻多糖卡拉胶为起始原料,利用酸降解和凝胶渗透色谱制备得到了分子量较窄的卡拉胶寡糖,同时,利用有机合成的方法对卡拉胶寡糖接枝适当基团,首次制备得到了高度硫酸酯化、低度和高度乙酰化、部分磷酸酯化卡拉胶寡糖衍生物,并首次对卡拉胶寡糖及其衍生物的抗肿瘤、抗氧化等生物活性进行了研究,同时观察它们对荷瘤小鼠的免疫调节作用。 为了阐明寡糖及其衍生物的结构与活性之间的关系,首先对卡拉胶进行降解,并利用凝胶色谱分离得到聚合度为 6-12 的卡拉胶寡糖,利用红外、高效凝胶色谱、质谱和核磁共振分析,确定了其结构和分子量范围。同时对其体外抗肿瘤活性进行了研究,对人体 KB, Hela 和 BGC 三种肿瘤细胞在 500μg/mL 的抑制率分别为 22.5, 50.1 和...  (本文共87页) 本文目录 | 阅读全文>>

华南理工大学
华南理工大学

多糖对大豆分离蛋白乳浊体系特性的影响及其作用机理研究

本文研究了κ-卡拉胶对大豆分离蛋白乳浊凝胶质构特性和流变特性的影响,系统研究了不同的多糖(硫酸基多糖κ-卡拉胶,羧基多糖羧甲基纤维素及中性多糖瓜儿豆胶和甲基纤维素等)对大豆分离蛋白乳浊液稳定性的影响。探讨了这些多糖对大豆分离蛋白乳浊液稳定性影响的作用机理。实验得到以下结论:通过对κ-卡拉胶凝胶和大豆分离蛋白凝胶质构特性的研究表明,静电相互作用显著影响κ-卡拉胶凝胶的特性,不同的一价阳离子和阴离子对κ-卡拉胶凝质构特性的影响也不同。氢键也是κ-卡拉胶形成凝胶的主要作用力。氢键、疏水相互作用和静电相互作用是形成大豆分离蛋白凝胶的主要作用力。对含大豆分离蛋白乳浊液滴的κ-卡拉胶凝胶质构特性的研究发现,凝胶的质构特性随着油相质量分数的变化而变化。未加油相的凝胶发生相分离,大豆分离蛋白沉积在下层。含有乳浊液滴的卡拉胶凝胶质构特性受油相质量分数和蛋白质与卡拉胶间的静电相互作用的影响。大豆分离蛋白乳浊凝胶的质构特性和流变特性受pH值的影响。在...  (本文共130页) 本文目录 | 阅读全文>>

《中国食品添加剂》2017年02期
中国食品添加剂

不同盐离子对κ-卡拉胶凝胶质构及流变学性质的影响

研究了盐离子的种类和浓度对κ-卡拉胶凝胶质构及流变学性质的影响。试验结果表明,在2~10g/L浓度范围内,K~+、Na~+、Mg~(2+)、Ca~(2+)四类盐离子均可增加κ-卡拉胶凝胶强度和弹性,降低κ-卡拉胶的黏度和内聚性...  (本文共5页) 阅读全文>>

《中国食品》2017年01期
中国食品

科学解读“合成牛排”

不久前,网上流传着一篇澳洲肉类市场存在"合成牛排"的文章,文中表示碎肉通过卡拉胶的粘合可以变成拼接牛排来出售。记者走...  (本文共2页)

《家庭医药.快乐养生》2017年01期
家庭医药.快乐养生

你吃的牛排会是“胶水”粘的吗

去年,上海电视台新闻综合频道在节目中播出,市场中出售的部分牛排,其实是用碎牛肉和食品添加剂拼接而成,并在视频中进行了实验演示,通过使用卡拉胶、TG酶对碎肉块进...  (本文共1页)