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酶法聚合食物蛋白质及其改性机理研究

本论文系统研究了微生物转谷氨酰胺酶(MTGase)催化食物蛋白质的聚合特性及其改性机理。主要研究结果如下:1.采用SDS-PAGE结合凝胶成像技术研究了还原状态下MTGase催化酪蛋白酸钠(CN)、牛血清蛋白(BSA)、大豆球蛋白(glycinin)和β-伴豆球蛋白(β-conglycinin)、β-乳球蛋白(β-LG)和α-乳白蛋白(α-LA)等单底物蛋白聚合,结果表明:MTGase较易催化CN和BSA聚合,其次为glycinin,而β-伴豆球蛋白、β-LG和α-LA最不易。据此,本研究认为较低表面疏水度(So)的蛋白质易于被MTGase聚合,而对蛋白质进行一定的预处理可增强MTGase对球状蛋白质的催化活性。2.通过UV和IR光谱证实了MTGase催化球蛋白聚合过程存在“诱导期”。首次阐明MTGase催化球蛋白的聚合机理。3.研究了MTGase催化β-LG/CN、BSA/β-LG、BSA/CN、glycinin/β-LG、g  (本文共151页) 本文目录 | 阅读全文>>

《中草药》1985年01期
中草药

刀豆球蛋白A与荧光素刀豆球蛋白A通过鉴定

刀豆球蛋白A(ConA),系从刀豆中提取的一种外源凝集素。1978年,广州市医药工业研究所开始研究ConA,几年来,在有关单位的协助下,完成了提取工艺、药理作用、生物活性测定及质量标准制订等项研究...  (本文共1页) 阅读全文>>

《青岛医学院学报》1989年01期
青岛医学院学报

胃癌刀豆球蛋白A受体分布与癌生长浸润的关系

采用刀豆球蛋白A—辣根过氧化物酶(ConA-HRP)定位技术,观察了73例胃癌ConA 受体分布情况。结果表明,①ConA 受体分布与胃癌组织学类型无显著关系(P0.05)...  (本文共5页) 阅读全文>>

《中山大学学报论丛》1989年04期
中山大学学报论丛

豆球蛋白基因转化花叶芋的研究

利用重组DNA技术,构建具有Ap~rCm~r的遗传标记并带有豆球蛋白的基因重组质粒,通过“三亲支配”,将豆球蛋白基因插入到植物基因工程载体pGV3850:1103neo DN...  (本文共6页) 阅读全文>>

《国外医学(分子生物学分册)》1980年03期
国外医学(分子生物学分册)

肝生长激素受体与刀豆球蛋白A间的相互作用

作者曾鉴定肝生长激素(GH)受体是...  (本文共2页) 阅读全文>>

《实验生物学报》1986年01期
实验生物学报

豆球蛋白β亚基的分离提纯及其完整一级结构

豆球蛋白(Legumin)是豌豆、蚕豆、大豆等豆科植物种子中一类主要贮藏蛋白质。豆球蛋白是由6对亚基组成的六聚体,每对亚基是由分子量40000的酸性亚基(α亚基)和分子量20000的碱性亚基...  (本文共5页) 阅读全文>>