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应用稳定同位素进行牛肉溯源的研究

稳定同位素技术在地质学、考古学、医学、环境科学中很早就得到研究和应用,由于其特有的优点,近年来又被用于食品产地溯源的研究中。为了推动稳定同位素技术在我国食品科学中的应用和发展,本研究对其在牛肉溯源中的应用进行了探讨。为研究牛不同组织器官中不同稳定同位素的组成情况以及品种对同位素组成的影响,采集西门塔尔牛和夏洛来牛的里脊、外脊、腿部肌肉、臀部肌肉、牛尾毛、血液、肝脏、饲料等样品。利用同位素比率质谱仪测定了上述组织及饲料中的δ~(13)C、δ~(15)N、δ~2H、δ~(34)S,肉品水中δ~2H和δ~(18)O,并借助SAS软件对检测结果进行了方差分析、多重比较分析。结果表明,牛组织中δ~(13)C、δ~(15)N、δ~(34)S值不受品种因素的影响,但δ~2H值在牛两品种之间有差异;粗脂肪中的δ~(13)C值远远低于其它组织,不同部位粗脂肪间差异不显著(P0.05),δ~(13)C值在其它组织间也无显著差异(P0.05);肝脏中  (本文共92页) 本文目录 | 阅读全文>>

西北农林科技大学
西北农林科技大学

牛尾毛稳定同位素分析在牛肉产地溯源中的应用研究

基于稳定同位素技术在食品产地溯源中的应用,及牛尾毛追溯牛肉产地的可行性,本研究拟在大范围内采集牛尾毛样品,探讨牛尾毛代替牛肉建立中国肉牛产地溯源数据库、绘制牛肉溯源地图的可行性,界定牛尾毛进行产地溯源的范围,并初步建立利用牛尾毛追溯中国牛肉产地的溯源数据库。(1)本研究通过分析中国四大肉牛主产区(东北平原区、黄土高原区、华北及中原区、内蒙古高原区)随机采集的167个牛尾毛样品和对应的236个饲料样品中的稳定同位素组成(δ~(13)C、δ~(15)N、δ~2H)差异特征,结合采样区域气候、地理特征(经度、纬度、海拔)、及饲喂方式等信息,重点探讨了不同区域牛尾毛的区分效果随溯源范围不断缩小的变化趋势,旨在明确各区域应用牛尾毛进行牛肉产地溯源的效果及溯源的有效距离。结果表明,牛尾毛中稳定碳同位素组成与肉牛饲料种类(即C3和C4植物)及组成比例有关;稳定氮同位素组成与喂养方式有关(即牧区和农区);δ~(13)C、δ~(15)N值与溯源范...  (本文共79页) 本文目录 | 阅读全文>>

《农产品质量与安全》2015年03期
农产品质量与安全

利用稳定同位素进行牛肉产地溯源的研究

本文利用多种稳定同位素对我国牛肉进行产地溯源研究,探究稳定同位素在牛肉溯源研究中的可行性。分别从山东省、内蒙古自治区和山西省采集牛肉样品,测得其粗蛋白中δ13...  (本文共5页) 阅读全文>>

西北农林科技大学
西北农林科技大学

加工方式对牛肉产地溯源指纹信息的影响

稳定同位素、矿物元素分析技术被认为是食品产地溯源的有效技术,在牛肉产地溯源中应用成熟,但对牛肉加工制品产地溯源的可行性有待确证。本研究比较加工和未加工牛肉之间稳定同位素和矿物元素组成差异,分析不同加工方式对牛肉稳定同位素组成和矿物元素含量变化的影响,探讨稳定同位素和矿物元素指纹信息对牛肉加工制品产地溯源的可行性,可为牛肉加工制品的产地溯源及牛肉产业链追溯提供技术和理论支撑。本试验从吉林省榆树市、河北省张家口市、宁夏自治区吴忠市采集碳同位素平均组成呈高、中、低梯度分布的三组牛肉样品。牛肉样品经剔除表面脂肪、筋和膜处理后,分成四份,一份作为对照样品,其余三份分别作为煮制、煎制和烤制处理样品。煮制处理工艺为将牛肉切分为1.5m3,在超纯水中回流煮沸30min;煎制处理工艺为将牛肉切分为5cm×5cm×1-1.5cm,在195℃下煎制13min;烤制处理工艺为将牛肉样品切成5cm×5cm×1-1.5cm,在180℃烘烤30min。对未加...  (本文共62页) 本文目录 | 阅读全文>>

《现代农业科技》2019年10期
现代农业科技

稳定同位素在农产品溯源中的研究进展

稳定同位素质谱技术准确度很高,根据元素稳定同位素在产品中比例的不同,可以实现农产品溯源、辨别农产品真伪、判断污染物来源、成矿年代追溯等目的。本文分别从植...  (本文共5页) 阅读全文>>

《农产品市场》2020年01期
农产品市场

国家牛肉地理

一块鲜美的牛肉可以在你的舌尖再造一个世界在人类日常喜食的三大肉类中,相对于猪肉和禽肉来说,牛肉似乎是一种更高级的存在。无论是水浒里的绿林...  (本文共9页) 阅读全文>>

《中国畜禽种业》2017年05期
中国畜禽种业

浅谈冷却牛肉保鲜技术

随着社会发展和科技进步,我国冷却保鲜技术不断发展,成为消费者较为青睐的产...  (本文共2页) 阅读全文>>