分享到:

酵母氨基酸发酵研究

从32株酵母菌中筛选到丙氨酸产生株产朊假丝酵母(Candida utilisY18),丙氨酸产量为1 mg/ml,发酵最适时间为72小时,最适pH值为6—7。用NTG和DES对菌株Y1  (本文共6页) 阅读全文>>

江南大学
江南大学

氨基酸谱对Lager酵母发酵性能与风味的影响及调控机制

麦汁营养组分(主要包括碳源和氮源)直接影响酵母的生理状态、发酵性能及风味物质代谢。现有的啤酒酿造技术已经实现了对碳源的合理控制,但对啤酒风味的典型性与一致性仍难以精准控制。究其原因主要是由于参与风味物质代谢的麦汁氮源,尤其是各氨基酸含量与比例的差异所致。此外,目前麦汁氨基酸对酵母发酵性能和风味物质代谢影响及调控机制的研究,多以酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)为主,无法用于指导异源多倍体的工业化Lager酵母的风味调控,因此亟需对Lager酵母的氮源利用及调控机制开展系统研究。本论文以工业Lager酵母(S.pastorianus)为研究对象,围绕麦汁氮源对工业Lager酵母发酵性能及氮代谢调控的影响开展相关研究。研究了不同氮源水平与氨基酸谱对Lager酵母发酵性能及风味代谢的影响,明确了麦汁中的关键氨基酸及其作用。在此基础上,进一步解析了关键氨基酸对Lager酵母发酵过程中氮代谢的调控机制,并明确了不...  (本文共117页) 本文目录 | 阅读全文>>

北京林业大学
北京林业大学

蛋白水解物促乳酸菌增殖及高密度培养体系研究

由于乳酸菌缺乏各种生物合成途径,不能合成生长必需的一些氨基酸、维生素等物质,营养要求十分苛刻。由于乳酸菌水解蛋白的能力很弱,乳中氨基酸及短肽的含量很低,严格限制乳酸菌在乳中的高密度生长。本研究从乳酸菌营养代谢机制出发,利用大豆蛋白和乳清蛋白水解物对乳酸菌进行增殖研究,探究乳酸菌的营养代谢、生长繁殖、生理生化等与细胞高密度培养的内在联系。利用蛋白水解物促进乳酸菌快速生长,建立高密度细胞培养体系,为提高我国直投式发酵剂的研究水平、促进发酵剂产业发展具有一定的推动作用。主要研究结果如下:1.利用碱性蛋白酶水解乳清蛋白和大豆蛋白获得蛋白水解物,水解度分别为16.30%和20.15%。胃蛋白酶水解乳清蛋白-34的最佳工艺条件为pH 2.2,温度60℃,底物浓度2.0%,酶与底物比7.0%,水解度为12.51%。蛋白水解物经超滤、分离获得特征性组分,HPLC和MS分析表明其成分是2-8氨基酸的寡肽和少量氨基酸构成的混合物,氨基酸的构成比例适...  (本文共162页) 本文目录 | 阅读全文>>

西北农林科技大学
西北农林科技大学

液化法糜子黄酒酿造工艺研究

近年来,糜子的种植面积不断增大,糜子黄酒的加工已成为糜子系列开发产品的主流。然而,大棚式发酵引起的糜子原料利用率低、醪液过滤困难、杂菌污染严重、黄酒口感不协调等缺陷制约了糜子黄酒的发展。国内利用液化法加酶酿造黄酒的研究报道多以大米为原料,关于以糜子为原料液化法酿造黄酒鲜有报道。本研究以糜子为原料,研究了不同黄酒酵母菌种的发酵性能,筛选出一种发酵性能良好的酵母菌种;研究酶促液化法不同蛋白酶处理对黄酒酵母发酵性能和黄酒品质的影响;进一步研究不同超声辅助酶解方式对黄酒发酵的影响,确定最优的超声处理方式和蛋白酶种类,为糜子黄酒的工业化生产提供了理论依据和方法指导。本文的主要研究结果如下:(1)研究六种实验室自留黄酒酵母菌种的发酵性能,不同酵母菌种对黄酒中游离氨基酸以及黄酒挥发性风味物质的影响。结果表明,相比其他五种酵母,黄酒酵母菌种2(S2)发酵黄酒的CO_2失重最高(77.8 g/L),乙醇产量最高(8.10%)、还原糖含量最低(1....  (本文共78页) 本文目录 | 阅读全文>>

天津科技大学
天津科技大学

L-色氨酸新型清液发酵工艺研究

L-色氨酸是人类和动物生命活动中必须的八种氨基酸之一,在医药、食品及饲料等方面具有广泛应用。随着发酵技术的进步与发展,色氨酸市场的需求量不断增大,色氨酸逐步显现出供不应求的趋势,因此对发酵法生产L-色氨酸的研究具有重要的现实意义。本文以代谢工程理论为指导,以L-色氨酸生产菌E.coli TRTH为出发菌株,针对目前色氨酸发酵过程中培养基、发酵调控、分离提取等存在问题进行深入研究。利用高效液相法对L-色氨酸发酵的常用有机氮源酵母粉成分进行检测,分析其发酵有效成分氨基酸、核苷酸、维生素等物质,构建了 L-色氨酸清液发酵新型培养基;利用二水平正交实验及响应面分析实验优化了 L-色氨酸清液发酵培养基。结果表明:赖氨酸、鸟苷和肌苷对L-色氨酸清液发酵培养基影响较大,响应面分析这三个因素得到L-色氨酸清液发酵培养基中其最适添加量分别为:赖氨酸1.02 g/L、鸟苷 0.16g/L 和肌苷 0.19g/L。在摇瓶水平上对L-色氨酸清液发酵培养...  (本文共73页) 本文目录 | 阅读全文>>

华南理工大学
华南理工大学

高浓麦汁氮源组成对酵母氨基酸同化及发酵调控影响的研究

氮限制是啤酒高浓酿造中常见的技术难题,可导致酵母活力降低、发酵滞缓甚至停滞。尽管麦汁中富含蛋白质和多肽,但酿酒酵母因几乎不分泌胞外蛋白酶而无法利用此类氮源。本论文以高浓麦汁为研究体系,分析了不同氮源水平对酵母生理特性及发酵性能的影响,在此基础上探讨了通过添加外源蛋白酶来提高麦汁游离氨基氮(FAN)水平并改善酵母发酵性能的可行性。研究比较了酵母氨基酸同化模式在常浓和高浓酿造之间的差异,明确了改善酵母发酵性能的关键氨基酸,并探讨了高浓麦汁中关键氨基酸的补充对酵母氮代谢调控的影响。最后分析了不同碳源条件下氨基酸同化模式及酵母发酵性能的变化。为啤酒高浓酿造技术的氮源优化和辅料选择提供理论依据和方法指导。论文主要研究内容和结果如下:(1)研究了常浓麦汁和不同氮源水平的高浓麦汁发酵对酵母生理特性和发酵性能的影响。结果表明,麦汁浓度的升高及氮源水平的降低导致酵母生长速度减慢、发酵后期细胞絮凝性和活细胞率降低、酵母对碳源和氮源的利用速度下降、与...  (本文共130页) 本文目录 | 阅读全文>>