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时间的味道

逝去的时间色彩已经很平淡,经过风霜雨雪的味道有些苦寒。文物上凝固的时间依旧灿烂,承载的文明味道厚重浓酽。正在使用的时间如阳光娇艳,拼搏就要流汗那味道有些微咸。挤...  (本文共1页) 阅读全文>>

权威出处: 《词刊》2017年10期
《烹调知识》2019年05期
烹调知识

时间的味道

肉得吃新鲜的,这似乎算是常识。然而在欧洲,则不是这么操作。早在18世纪,欧洲就有这样的技艺模式:肉牛养殖,是买六七个月的小牛,回去饲养:养超过30个月,宰杀。可这新出来的牛肉,不能立刻吃,而是将牛剖成两半,需要时还得挂起来。欧洲人觉得这样可以让肉类成熟。现在当然知道啦,这么悬挂,是让肉的蛋白质分解成氨基酸。如此改变肉的成分,可以增加肉的风味和口感。所以大多数时候,用悬挂10~12天的牛肉来煎牛排,比新宰出来的牛肉要好吃些。多出来的那些风味就是时间的味道。制火腿、熏香肠,其实也有类似处理方式。除了啤酒和日本清酒,世上大多数酒是越陈越好。浙江人以前生男生女,都埋酒于地下,日后男考中或女出嫁时,挖出酒来喝。中状元喝的叫状...  (本文共1页) 阅读全文>>

《餐饮世界》2014年06期
餐饮世界

从历史中走来的全聚德 150年的舌尖记忆

什么是最强有力的品牌文化?历史是最好的见证。从最初的街边小店,到如今驰名中外的龙头企业,150年一直备受食客追捧的烤鸭,诉说着全聚德三个字的价值。没有过硬的味道,势必无法经受时间的考验,150年的经久不衰,述说的是全聚德的历史...  (本文共1页) 阅读全文>>

安徽大学
安徽大学

电视纪录片的文化表征

一直以来,被称为“生存之镜”的纪录片都是人类社会发展过程中最忠实的铭记者,依靠图文并茂的长镜头语言和娓娓道来的画外音记述着平凡生活的点滴,把握着时代的脉搏。但事实上,以真实性和纪实性为基本特征的纪录片并没有大量捕获受众的“芳心”,相比商业电影和综艺节目,纪录片的受众或者粉丝较少,产生的影响力也较微弱。另外,就使人铭记的程度来说,电视和电影相比也稍逊一筹。法国学者菲力普·彼拉尔认为“电视是一种遗忘的机器(Latelevision est une machine a oublier)。”其言外之意便是,电影可以通过多种形式的重复和播放而被反复观看,不厌其烦,而且优秀的电影会在影迷的讨论时,影评人的文章里,电影节、颁奖典礼上被反复提及而长时间的驻留在人们的记忆里。这样看来,由“纪录片”加“电视”两要素构成的“电视纪录片”便生来带着一种柔弱基因。2000年以来,中国电视纪录片在电视市场娱乐化倾向的冲击下日渐萎靡,如何在娱乐化时代下制作一...  (本文共92页) 本文目录 | 阅读全文>>

南昌大学
南昌大学

中国美食纪录片叙事研究

近些年来,人们对中国美食纪录片的关注,显然不只是停留于美食作为单一的物质形态上所呈现出的视、听觉感官享受,而是在挖掘其超越物质层面的影像叙事记录中,所展现出中国人的精神风貌,渗透出中国人的时代气息,阐释出中国人的生活哲学,以及所承载出的千百年来中国人形成的饮食文化传统等价值意义。因此,影像的叙事在一定程度上折射了一部影片的价值意义和当前人们的审美情趣。从这个角度来说,中国美食纪录片的价值和审美蕴含在其影像的叙事之中。正是基于此,本文首先通过相关资料的收集、整理,简单地梳理了中国美食纪录片的发展,然后在相关叙事学的理论框架下,对中国美食纪录片的叙事文化语境、叙事整体构建、叙事策略探析、叙事文化价值四个方面进行了论述。  (本文共56页) 本文目录 | 阅读全文>>

《中文自修》2013年Z1期
中文自修

时间的味道

{这是盐的味道。山的味道,风的味道,阳光的味道,也是时间的味道,人情的味道。}时间是食物的挚友,时间也是食物的死敌。为了保存食物,我们虽然已经拥有了多种多样的科技化方式,然而腌腊、风干、糟醉和烟熏等等古老的方法,在保鲜之余,也曾意外地让我们获得了与鲜食截然不同、有时甚至更加醇厚鲜美的味道。时至今日,这些被时间二次制造出来的食物,依然影响着中国人的日常饮食,并且蕴藏着中华民族对于滋味和世道人心的某种特殊的感触。秋日的清晨,古老的呼兰河水流过原野。它发源于小兴安岭,蜿蜒曲折地注入松花江。金顺姬从小在呼兰河边长大,对她来说,故乡,就是这种让她魂牵梦系的泡菜的味道。菜园里的白菜是母亲每年7月头伏时种下的,为了做成泡菜,所以选用的都是心紧叶嫩的品种。今天,女儿第一次和妈妈学习做泡菜。朝鲜族泡菜品目繁多,而且即便只是一个品种,也可以呈现出多种不同的味道:凉食的清爽,烹炒的鲜香,等等。漫长的冬日里,有了脆辣、鲜甜的辣白菜的陪伴,再寡淡的日子,...  (本文共2页) 阅读全文>>

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