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如何玩转餐饮业下半场?

####有个概念叫做“下半场”,并在近几年逐渐火起来,于是有业内人士提出餐饮业下半场之说。餐饮业是中国市场化最为彻底的行业,因此竞争激烈,创新踊跃。当下的餐饮业经过互联网的淬炼,已明显进入了下半场——餐饮供应链时代。餐饮供应链内涵很多,其中冷链物流和仓储非常引人关注。在当下中国处于转型的关口,餐饮业也在求新...  (本文共1页) 阅读全文>>

《劳动保障世界》2018年36期
劳动保障世界

餐饮业女企业家的天然优势解析

21世纪是“她世纪”,是女性创业的时代,越来越多的女性开始选择创业。国内外的多项调查均指出,女性更适合创业,在服务业方面创业则更有优势。胡润认为,相对于其他行业,餐饮为女性创业者提供了更大的创富舞台。“民以食为天”,餐饮在人们生活中占据着重要地位,又由于其投资门槛比较低、爆发力较强,所以一直广受女性创业者的青睐。在近几年的胡润餐饮富豪榜上,女富豪的表现都非常突出,其比例已占50%。“味千拉面”的潘慰,“俏江南”的张兰,“陶然居”的严琦,“乡村基”的李红等餐饮界“女掌门”,均是行业翘楚。那么在餐饮界,女企业家和男企业家相比,她们的优势是什么呢?笔者认为,更能做事、更会做人、更懂生活,这是她们的天然优势。一、更能做事财务控制严格、量入为出是女性管理者存在于潜意识之中的优势。据联合国女性发展基金会和女企业家协会的一项联合调查所得的数据显示:如果企业的平均亏损率为20%,而其中以女性为主导管理的企业中,亏损率只有2%。由于生理上的差别,...  (本文共1页) 阅读全文>>

《中国储运》2019年06期
中国储运

业内大咖眼中的餐饮业下半场

餐饮业的下半场还没有到上海金文食品有限公司董事长童卿关于餐饮业下半场,我个人认为还没有到,现在是在下半场前期的整合期,什么时候是一个开始的信号呢?就是有一家纯做供应链的公司开始上市了。下半场主题是什么?就是资源整合,包括品类整合与物流体系整合,我认为这是餐饮业下半场的主题。供应链企业标准化分两个方面亚洲渔港股份有限公司总经理、执行董事王友敏餐饮的变化趋势在需求侧和供给侧都是进化的。为什么新零售、新餐饮发展得特别快呢?就是因为适应了年轻人的需求。作为我们供应链企业来说,标准化分两个方面,一方面是食材的标准化,另一方面是味道的标准化。我们做的是海鲜深加工食品,在食材上有很好的国际采购的渠道,都是国际上一手的货源,在最适合的季节采购虾类和巴沙鱼等新鲜食材。现在西式快餐、中式快餐、团餐、中式宴席的标准化要求很高,所以这种食材、味道标准化供应链的解决方案肯定是一个趋势。三线城市拯救了餐饮市场美菜网采购体系副总裁周峰产业互联网带给了我们非常...  (本文共3页) 阅读全文>>

《美食》2018年S2期
美食

改革开放40年以来我国餐饮业市场规模

3,964,400,000,0001978年,我国餐饮业年2人均消年费餐总饮额消为费5不4.足8亿6元消0费17元总年额,为我3国9餐,7604饮04业倍亿年40年增长超过元零3售万额突亿破5市4场.8规亿模市市场规模突破1场万规亿模2万亿2015年1978年4年28年2006年5年2011年201385所1...  (本文共1页) 阅读全文>>

权威出处: 《美食》2018年S2期
《全国流通经济》2018年16期
全国流通经济

浅谈餐饮业未来变革及开放厨房的必要

一、开放厨房的定义开放厨房坚持开放的食品安全和环境卫生的概念,着重于保证食品质量、食物来源、厨房美学、环保主义和技术整合等方面,对餐饮业进行了重新定义。在食品质量方面,开放厨房除了使用高品质的原材料外,还将规范烹饪程序。至于食品可追溯性,开放厨房将确保可靠的食物来源,以及先进的技术来追踪食品来源。至于环保主义,开放厨房将致力于绿色生态概念,使用100%生物降解包装和对环境无害的清洁产品。总体而言,餐厅将努力减少其碳足迹。最后,对于技术集成,消费者将能够轻松地在线订购或通过移动应用程序作为无缝消费的一部分,在这些过程中,他们可以访问菜单,在线下单,追踪订单。二、中国餐饮市场概要分析中国饮食文化博大精深,自古以来人们便有民以食为天的概念,而今天中国的餐饮市场更是达到了一个新的巅峰。互联网的介入使餐饮企业迅速向线上餐饮转型,衍生出势如破竹的外卖市场。自2011年起,中国在线订单市场稳步提升,至2016年在线餐饮市场规模已经达到1662...  (本文共2页) 阅读全文>>

《中国食品》2018年02期
中国食品

河北:出台意见提升餐饮业质量安全水平

记者从河北省政府新闻办召开的新闻发布会15部门印发了《关于提升餐饮业质量安全水平的上获悉,2017年12月1日,省政府食安办等实施意见》(以下简称《意见》)。《意见》围绕河北省餐饮业的质量提升、监督管理和服务、三方平台和自建网站的餐饮服务提供者的食品安餐饮业发展和布局等做出了规划性的指导。主要全管理责任,要求入网餐饮服务提供者具有实体包括全面落实餐饮服务食品安全主体责任、全面店和食品经营许可证,保证公示菜品和信息的真提升餐饮服务食品安全监管水平、全面开展餐饮实,配送阶段不被污染,消费者投诉及时处理。业质量安全提升行动、全面提升餐饮业创新发展同时,加强网络餐饮服务监督检查和网上监测,水平和如何组织实施五方面内容。严厉查处违法违规行为。河北省政府食品安全委员会办公室副巡视员同时,全面开展餐饮业质量安全提升行动,张志杰介绍,该《意见》的主要特点之一便是全从源头严控、环节严管入手,确保餐饮质量安程衔接。《意见》从农业投入品开始,到配送、...  (本文共2页) 阅读全文>>