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稻米蛋白质与蒸煮食味品质关系研究

蛋白质是水稻胚乳的主要成分之一 ,在含水量为 1 4%的精米中 ,蛋白质占 6.30 %~ 7.80 % ,仅次于淀粉〔1〕。子粒蛋白质含量不仅是决定水稻营养品质的重要指标 ,而且与稻米蒸煮食味品质的优劣密切相关。一般认为 ,蛋白质含量超过 9% ,稻米的蒸煮食味品质下降〔1〕。关于蛋白质与稻米品质之间的关系 ,国内外已有很多报道〔2 ,3 ,4〕,但主要集中在环境因素对二者的影响以及蛋白质含量与其它理化指标的简单相关上。而对于蛋白质含量与淀粉谱特性以及品质综合指标味度值之间关系的研究则少见报道。为此 ,本试验通过控制氮素条件和碾磨程度获得蛋白质含量不同的稻米 ,然后对蛋白质与稻米蒸煮食味品质的关系进行分析 ,旨在进一步了解蛋白质与蒸煮食味品质之间的关系 ,为寒地优质粳稻的生产和加工提供理论依据。1 材料与方法1 .1 试验方法试验于 2 0 0 1年在东北农业大学农学试验站进行。在田间进行肥料试验。田间试验采用裂区设计 ,主处...  (本文共4页) 阅读全文>>

东北农业大学
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粳稻稻米蛋白质与蒸煮食味品质的关系

为探明粳稻稻米蛋白质与蒸煮食味品质的关系,本试验在田间条件下设计了高氮、低氮2个氮素营养水平,选用了水陆稻1号、东农415、东农416、富士光、东农V_7、东农V_(10)、藤系180等7个不同品质的粳稻品种;在盆栽条件下设置高温、低温2个灌浆成熟期温度,选用了东农415、富士光、东农V_(10)等3个粳稻品种,从稻米蛋白质含量、蛋白质组分含量及其分布和其它稻米蒸煮食味品质等方面出发,研究结果如下:稻米蛋白质含量与味度值呈极显著负相关(r=-0.843),与淀粉谱特性中的最高粘度和下降粘度值呈负相关(r=-0.460,-0.609),与粘滞峰消减值呈正相关(r=0.630)。游离氨基酸含量与味度值呈正相关。直链淀粉含量与味度值虽然呈负相关趋势,但相关关系不显著。粳稻蛋白质含量对稻米蒸煮食味品质的影响大于直链淀粉含量。稻米蛋白质含量随着氮素营养水平提高和灌浆成熟期温度升高而增加。优质品种富士光的蛋白质含量对灌浆成熟期温度的反应比品...  (本文共45页) 本文目录 | 阅读全文>>

四川农业大学
四川农业大学

籼稻米蛋白质影响米饭蒸煮食味品质的研究

蛋白质是稻米中含量仅次于淀粉的物质,是影响稻米品质的主要因素之一,明晰稻米中蛋白质含量及组成对稻米蒸煮食味品质的影响对今后的水稻食用品质改良和育种及稻米蒸煮食味品质的评价等均具有重要意义。本研究建立了一套提取和测定稻米中蛋白质四种组分组分的准确、方便的方法,为分析稻米中蛋白质组分对稻米蒸煮食味品质的影响提供准确、可靠的数据。通过分析籼米中总蛋白及蛋白质四种组分的含量以及蛋白质的亚基组成对淀粉理化特性、加热糊化特性、米饭质地和蒸煮食味品质的影响来探讨籼米中蛋白质对米饭食味品质的影响。主要研究结果如下:1、改良建立了一套测试总蛋白及蛋白质四种组分(谷蛋白、醇溶蛋白、球蛋白和清蛋白)含量的综合技术。试验确定了蛋白质四种组分的最佳提取条件,分别为谷蛋白:0.1mol/L NaOH提取2h;醇溶蛋白:70%乙醇提取4h;球蛋白:5%NaCl,提取4h;清蛋白:超纯水,提取4h;均分别连续提取三次;采用连续流动分析仪法测定总蛋白和蛋白质四种...  (本文共77页) 本文目录 | 阅读全文>>

扬州大学
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水稻精米蛋白质含量与稻米品质变化的关系

稻米品质特别是蒸煮食味品质已经成为我国水稻生产可持续发展的关键限制因素,水稻发展的要求已不仅仅局限于追求高产,必须更多地关注其品质。蛋白质作为稻米品质的主要性状,是稻米品质改良不可忽视的重要方面,然而相关研究较为薄弱,蛋白质对稻米品质的影响及其机制一直存在争议。本研究以一组导入G1基因和sd1基因的近等基因系以及6个常规籼、粳稻品种为供试材料,设置不同的粒肥处理,分析了水稻产量、植株氮素运转、可溶性蛋白质、籽粒氮代谢酶活性及稻米品质变化,着重探讨了G1基因和sd1基因对稻米蛋白质积累及其组分的影响以及蛋白质含量与稻米品质表现的关系,以期为稻米品质改良积累必要的理论认识。主要结果如下:1.不同近等基因系材料间存在较为明显的产量差异。低蛋白基因G1的导入降低了有效穗数、千粒重和产量,对穗粒数和结实率无显著影响;sd1基因的导入虽然一定程度上降低了有效穗数,却显著提高了穗粒数和千粒重,结实率表现较好,显示出较高的产量水平;适当的粒肥水...  (本文共76页) 本文目录 | 阅读全文>>

天津科技大学
天津科技大学

稻米蛋白及淀粉组成与其食用品质的关系研究

本文以种植于北方(黑龙江和天津)和海南稻区的二十一组稻米为材料,通过感官评价与蛋白质和淀粉含量的测定研究了淀粉和蛋白质组成含量对稻米食用品质的影响。感官评定结果表明北方低温稻区所产稻米食味值变幅为66.67~82.11,海南高温稻区则为64.23~79.99,南北两地稻米食味值间存在显著差异(P0.05)。化学分析表明海南稻区稻米的蛋白质含量高于北方稻区稻米(P0.01),北方稻区稻米蛋白含量在6.23%~8.99%之间,海南稻区为6.78%~11.19%之间,表明同一品种稻米高温环境有利于蛋白质的累积。北方稻区稻米的直链淀粉含量高于海南稻区稻米(P0.01),北方稻区直链淀粉含量变幅为15.39%~20.23%,海南稻区变幅为14.68%~19.34%。蛋白质及直链淀粉含量与稻米感官评价值呈负相关,含量高则食用品质差。然而,种植于海南稻区的R42品种稻米其食味品质优于其种植在北方稻区,且其蛋白含量高,经过碾磨后,蛋白质的损失最...  (本文共66页) 本文目录 | 阅读全文>>

《湖南农业大学学报(自然科学版)》2007年S1期
湖南农业大学学报(自然科学版)

水稻杂种后代蛋白质含量选择与蒸煮食味品质关系研究

水稻杂种后代蛋白质含量选择与蒸煮食味品质关系研究@金正勋$东北农业大学农学院!黑龙江哈尔滨150030@钱春荣$黑龙江省农业科学院耕作栽培研究所!黑龙江哈尔滨150086@杨静$哈尔滨市农业科学研究院!黑龙江哈尔滨150070@刘海英$东北农业大学农学院!黑龙江哈尔滨150030选用蛋白质含量和品质性状不同的4个粳稻品种配制2个杂交组合,研究...  (本文共1页) 阅读全文>>