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人红细胞膜反式脂肪酸影响因素调查

食品行业飞速发展已极大地促进了含有反式脂肪酸(TFA)的物质大量产生。国外一些发达国家通过对反式脂肪酸的深入研究,普遍认为反式脂肪酸不能为人体提供有益的营养,不是必需的营养成分,而存在潜在危害[1-2]。目前中国对于反式脂肪酸的研究还不够充分,仍处于探索研究阶段,居民对于反式脂肪酸的性质也不够了解。应用气相色谱法测定人红细胞膜反式脂肪酸,并运用流行病学方法对人群进行流行病学调查,研究人红细胞膜反式脂肪酸的组成、含量及其影响因素,有助于为中国居民提供完善的膳食标准,减少反式脂肪酸的摄入量,减轻对人体的危害。1材料与方法1.1流行病学调查在体检中心随机对参加健康体检的成年人群以现场询问的方式进行流行病学调查。调查内容包括基本信息(姓名、性别、年龄、民族、职业、文化程度和月收入水平),对TFA的认知情况,一些常见高含TFA食物的摄入频率和健康状况等。1.2实验室检测1.2.1样品收集根据调查对象的体检编号收集其血液标本,低温冷藏运输至...  (本文共6页) 阅读全文>>

《中国学校卫生》2017年09期
中国学校卫生

大学生血清反式脂肪酸和过氧化指标与膳食摄入的关系

反式脂肪酸(TFA)和丙烯酰胺在如面包、饼干、薯片、咖啡等多种日常食品中共存,食品中的TFA和丙烯酰胺因对人体健康造成极大威胁而引发关注。文献表明,大量摄入TFA会促进动脉硬化[1-2]、诱导炎症产生[3]、抑制生长发育,引发2型糖尿病[4]和心脏疾病等[5-6]。而丙烯酰胺能够增加细胞内活性氧族自由基(ROS)的水平,诱导细胞膜发生脂质过氧化,具有明确的神经毒性[7-8]。超氧化物歧化酶(SOD)及其ROS导致的脂质过氧化而产生的丙二醛(MDA)是评价细胞和组织氧化应激的标志。本课题组于2016年3—4月采取自愿参与的原则,招募了172名在校大学生,研究其血清TFA及过氧化指标(SOD和MDA)与膳食摄入之间的关系,为防止TFA和丙烯酰胺对人类健康带来的潜在危害提供参考。1对象与方法1.1对象发布招募书,采取自愿原则招募宁夏医科大学回族或汉族18~25岁健康成年大学生。由于TFA与2型糖尿病、动脉硬化相关,为排除对TFA检测的...  (本文共4页) 阅读全文>>

《康颐》2017年10期
康颐

警惕那些减肥“糖衣炮弹”

近日,可口可乐一款“减肥可乐”——Coke Cola plus横空出世,据称可以越喝越瘦,受到海淘代购圈的集体追捧,成为新晋网红。但“喝可乐减肥”本身就是有悖常识的假命题,即使减肥可乐中有少量抗性糊精,但从减肥角度来说这点量并没太多效果。不仅如此,市面上各种食品、保健食品打出唬人的减肥概念,也是大同小异,万变不离其宗。想依赖吃几块“零反式脂肪”的饼干,喝几口“减脂可乐”,泡几杯“减肥茶”来减肥,奉劝大家还是断了这样的念头。减肥可乐一夜爆红时之间得到各大时尚、美食网红微博用糖尿病人食品中常见两种人造甜味推荐,以及在微信朋友圈转发。剂——阿斯巴甜和安赛蜜来代替了。不久前,一个名为“确实是个好根据网贴转发的内容,这款“从所以喝起来依然有甜味。此外里面还BOSS”的微博美食博主发出一条微内由外”都是“专为减肥而生”的可添加了5.2g的膳食纤维,官方说法是博,称可口可乐出了一款吸脂可乐,并乐,“它(Plus减肥可乐)里面确实没‘能在饭后减...  (本文共3页) 阅读全文>>

权威出处: 《康颐》2017年10期
《消费者报道》2014年02期
消费者报道

送情人一款什么巧克力?——9品牌巧克力测评报告

无论是春节还是情人节,挑选一款优质的巧克力送给心爱的人总是错不了。每到这些节日,各种品牌的巧克力成为了各大商场销售最火热的食品。2014年1月,本刊送检了德芙、好时、金帝、徐福记等9个品牌可可脂巧克力和代可可脂巧克力,进行反式脂肪酸、脂肪、细度及致病菌的检测。传说中的代可可脂巧克力的反式脂肪酸含量几何?巧克力是健康还是非健康的代名词?到底哪款巧克力的“含金量”较高?本期专题将为你揭开巧克力浓情背...  (本文共2页) 阅读全文>>

《消费者报道》2014年02期
消费者报道

反式脂肪酸德芙、明治较高

检测结果显示9品牌巧克力均含有微量反式脂肪酸,其中德芙香浓黑巧克力和明治黑巧克力的反式脂肪酸含量最高,为0.13%。2014年的元宵节和情人节重合,这个特殊的日子,有着特殊代表性的季节性糖果——巧克力,备受追捧。在各大超市中,各式各样的巧克力被摆在显眼的位置。巧克力的甜蜜顺滑让人渴望,更是年轻女士们钟爱的零食。不过,其中含有的脂肪含量以及反式脂肪酸含量也一直为消费者警惕。巧克力吃多会胖吗?会影响身体健康吗?哪个品牌的巧克力更好?1月,《消费者报道》送检了德芙、好时、明治、瑞士莲和金帝5品牌可可脂巧克力,以及德菲斯、徐福记、金丝猴和怡浓4品牌代可可脂巧克力进行第三方检测,以期给消费者选购提供参考。反式脂肪酸有危害2013年7月,在国家食品安全风险评估中心发布的《中国居民反式脂肪酸膳食摄入水平及其风险评估》中,巧克力糖果类反式脂肪酸平均含量最高,这主要是因为部分巧克力中使用了反式脂肪酸含量最高的原料——代可可脂。在37个代可可脂巧克...  (本文共2页) 阅读全文>>

《消费者报道》2014年02期
消费者报道

巧克力选购:爱心之外,还需细心

从本刊的检测结果来看,代可可脂并不等于反式脂肪酸,因此不必对代可可脂巧克力“谈虎色变”。选择一款好的巧克力送给心爱的人是你筹划已久的事情,但是面对商场里繁多的品牌,你是否犹豫到底哪一款才是真正的好巧克力?《消费者报道》此次9品牌巧克力检测的测试指标包括反式脂肪酸、脂肪、细度、致病菌(沙门氏菌、志贺氏菌和金黄色葡萄球菌)。我们通过检测数据和多个专家的意见,告诉你选购巧克力需要关注一下几点:第一,需要关注巧克力质量的功能性指标——可可脂的含量,一般会在产品的标签上进行标注。可可脂含量高的巧克力,价格会高一些。黑巧克力的营养价值要比白巧克力、牛奶巧克力的高,应尽量吃黑巧克力。虽然代可可脂巧克力的价格较低,但其没有保护心血管的作用。当然,从本刊的检测结果来看,代可可脂并不等于反式脂肪酸,因此不必对代可可脂巧克力“谈虎色变”。第二,巧克力是高脂肪的食品。科学研究表明,摄取过量脂肪会增大患上肥胖症、高血压、糖尿病的风险。世界卫生组织建议成人...  (本文共2页) 阅读全文>>