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现代饭店标准化的若干问题思考

标准化是指在经济、技术、科学及管理等社会实践中,对重复性的事务和概念,通过制定和发布、实施标准达到统一,以获得最佳秩序和效益。目前我国饭店业所采用的标准体系主要包括国际饭店业惯例、旅游涉外饭店星级划分与评定标准、国际标准化管理体系如ISO9000和ISO14000,以及饭店行业标准等。标准化管理以人为核心,以优化管理为目的,是饭店提供高质量服务的重要手段和有效保障。饭店推行的各项标准都是规范饭店及全体人员的技术和法规,是饭店的管理、经营、服务在市场条件下的行为规范,是饭店在市场竞争中的行为准则和规范。标准化的推行,有效地促进饭店从传统的经验管理向科学管理的过渡与转变,在推行饭店科学管理的同时,为饭店带来了可观的经济效益和良好的社会效益。由于受饭店的地域性、服务对象的差异性以及服务质量的不稳定性等制约因素的影响,在饭店标准化的推行与管理实践中也存在着一些值得思考的问题。笔者经过多方调查与研究,归纳以下几个方面:  一、标准化的时空...  (本文共4页) 阅读全文>>

《经济管理》2002年19期
经济管理

现代饭店业的改革与发展

我国现代饭店业的产生与发展走过一段艰苦的道路。 一.从政府“招待所”到国有饭店 20世纪50年代初期,由于我国经历了上百年的国内战乱,国民经济处于崩溃的边缘,经济建设处于瘫痪状态之中。此时的中央政府,在政治上要实现“安定团结”的目标,在经济上要实现人民生活“温饱水平”的目标。因此,中央政府务必集中有限的人力、物力和财力资源,有计划地发展经济,保障人民过上温饱生活。在这种情况下,以“娱乐”为主要内容的旅游业发展规划还排不上国家的重要议事日程。同样,以旅游为主要内容的饭店业建设也未能进入国家计划目标之中。然而,国家之间、地区之间的政治、文化、经济、教育和科技等方面的交流与合作,城乡之间、部门之间和企业之间的物质交流和信息沟通,都需要有食宿设施来保障。这样,现代食宿设施没有以“饭店”这种主导形式出现,而是以“政府招待所”的面目出现了。因此,从20世纪50年代开始,中央和地方各级政府都投资兴建了不同等级的“招待所”。尽管一些高级招待所也...  (本文共3页) 阅读全文>>

《商业故事》2016年25期
商业故事

我国现代饭店管理集团发展战略

引言:从改革开发我国饭店业起步至今,饭店也就在高速的进步。饭店集团是在饭店高度发展基础上形成的一种以集团为主体,通过资本和运营的协作关系形成的经济联合体。集团化因其在资金、品牌的优势,获得在市场中的竞争力,是我国饭店发展的重要方向。本文通过对我国旅游饭店在新世纪的发展趋势、国内旅游饭店集团化发展现状及其存在的问题进行初步的论述,并对我国饭店集团在跨世纪发展中的促进、障碍因素进行分析的基础上,最后提出在国际饭店集团冲击国内旅游市场下发展具有中国特色饭店集团的战略选择,以打造我国旅游饭店集团化的“航空母舰”,积极参与国际竞争,进而跻身世界旅游强国之列。一、世界上的饭店集团化趋势和特点客店、旅馆自古以来就有所存在。在第二次世界大战之后,随着旅游业尤其是跨国旅游业的发展,饭店集团化成为了一种趋势。近二十年来,我国广阔且极具潜力的饭店市场在不断的吸引着外国资本的引入,国际上的饭店集团纷纷进军中国,带来机遇的同时也带来了竞争压力。为了更好的...  (本文共3页) 阅读全文>>

《饭店现代化》2013年05期
饭店现代化

基于成本控制的现代饭店财务管理工作探析

随着我国经济的不断发展以及现代饭店业的不断繁荣,现代饭店业的竞争越来越严重。在竞争过程中,相当多的现代饭店不断发展,也有相当多的饭店不断被淘汰。究其原因,是因为现代饭店的管理理念、管理方法各不相同,正是因为管理理念和管理方式的不同,才导致在市场竞争过程中企业的命运各不相同。在林林总总的管理方法中,笔者认为,建立在成本控制基础之上的现代饭店财务管理方式是饭店打好根基的根本,是现代饭店不断提高自己市场综合竞争能力,稳居市场潮头的最基本的管理方式。为此,大力加强建立在成本控制基础之上的现代饭店财务管理工作研究,就具有了十分重要的现实意义。现代饭店成本控制的涵义及内容1.现代饭店的成本控制现代饭店的成本控制,是现代饭店根据一定时期预先建立的成本管理目标,由成本控制主体在其职权范围内,在生产耗费发生以前和成本控制过程中,对各种影响成本的因素和条件采取的一系列预防和调节措施,以保证成本管理目标实现的管理行为。2.现代饭店成本控制的内容现代饭...  (本文共4页) 阅读全文>>

《饭店现代化》2009年09期
饭店现代化

上海现代饭店业的起步和崛起

,978年党的十一届三中全会后,上海迎来了旅游大发展时期。这为上海现代饭店业的兴起和发展创造了前所未有的良好机遇。在随后的近二十年中,随着上海旅游业蓬勃发展,上海现代饭店业作为发展旅游事业的基础设施,无论是行业规模或设施质量,还是经营观念和管理水平都取得了长足的进步,为上海旅游业的发展提供了厚实的物质条件,也体现了上海旅游业国际化、现代化的发展水平。1978年我国的旅游业是以发展国际入境旅游起步的,上海也不例外。作为旅游供给的基本要素,饭店应具备适合海夕队境旅游者居住和活动的设施和服务,并被冠以“旅游涉外饭店”的名称。在当时,上海具备这些条件的饭店大都是建造于解放前的老饭店,其中最著名的是始建于1 846年,号称远东第一店,也是上海乃至中国第一家西商饭店—礼查饭店(解放后改名为浦江饭店);还有建于1875年,当年蜚声中外的汇中饭店(后为和平饭店南楼);其余的则建于20世纪二、三十年代。当时上海作为国际大都会城市地位基本确立,经济...  (本文共2页) 阅读全文>>

《饭店现代化》2006年04期
饭店现代化

经理人眼中的现代饭店设计

饭店设计对经营管理的积极影响北京金融街威斯汀大酒店总经理郑章辉:好的设计展现了饭店的优雅.优质.时尚和高贵带给饭店好生意的同时也让饭店成为大众的关注焦点。优秀的知名设计师通过演绎新的创意和流行趋势.从而完善建筑结构并改变城市构架。它甚至能够活跃饭店周围的一个地区的经济。饭店的设计者和运营者之间的关系也非常重要,这不仅决定了饭店的经营成功,也决定了饭店设计的成功.设计师需要了解饭店运营的需要.相反饭店也要理解设计师的理念工程和技术。北京金融街威斯汀大酒店的建筑是由世界顶级的美国S知dmore ow旧gs&Merr.ll公司设计.饭店的内部设计由同样著名的WI}son Assoc旧tes.!nc完成,所有的设计都以客人为本。我曾经访问过世界上很多饭店.当看到我们饭店的酒廊设计时我被深深地吸引了。两层楼高的酒廊面对着啼泉花园阳光穿过顶层的玻璃天幕.周围环绕着巧夺天工的艺术作品。整个设计相互呼应.给人耳目一新的感受三个餐厅和两个酒吧被设...  (本文共14页) 阅读全文>>