分享到:

现代饭店标准化的若干问题思考

标准化是指在经济、技术、科学及管理等社会实践中,对重复性的事务和概念,通过制定和发布、实施标准达到统一,以获得最佳秩序和效益。目前我国饭店业所采用的标准体系主要包括国际饭店业惯例、旅游涉外饭店星级划分与评定标准、国际标准化管理体系如ISO9000和ISO14000,以及饭店行业标准等。标准化管理以人为核心,以优化管理为目的,是饭店提供高质量服务的重要手段和有效保障。饭店推行的各项标准都是规范饭店及全体人员的技术和法规,是饭店的管理、经营、服务在市场条件下的行为规范,是饭店在市场竞争中的行为准则和规范。标准化的推行,有效地促进饭店从传统的经验管理向科学管理的过渡与转变,在推行饭店科学管理的同时,为饭店带来了可观的经济效益和良好的社会效益。由于受饭店的地域性、服务对象的差异性以及服务质量的不稳定性等制约因素的影响,在饭店标准化的推行与管理实践中也存在着一些值得思考的问题。笔者经过多方调查与研究,归纳以下几个方面:  一、标准化的时空...  (本文共4页) 阅读全文>>

《饭店现代化》2012年05期
饭店现代化

现代饭店80、90后员工的培训研究

随着70后步入中年,80、oo后年轻员工已经成了现代饭店行业的主力军,由于他们具有该群体特有的思想和行为特征。因此饭店的培训要从他们的思想和行为特征出发,研究出适合这代员工的培训理念和体系,以便更好地提高饭店服务质量和效率,提高竞争力。员工培训是培育和形成共同的价值观、增强凝聚力的关键性工作。对人的培训实际上就是对人的活动的培训。人的活动的最大特点,就在于任何一种人的活动都是在人的思想、意志、激情等心理因素的影响和制约下出现和完成的。因此现代饭店员工培训前提是了解培训对象,在此基础上研究出适合的培训方法和策略,才能更好地提高培训效果。80、90人群思想与行为特征分析目前80、90后年轻员工已经成了现代饭店行业的主力军,这个被称为“垮掉的一代”的80后和’‘脑残的一代”的90后人群,他们成长于改革开放经济大发展时期,社会稳定,物质条件优越时代,并且他们拥有着父母、亲人们的宠爱,但同时他们又生活在人与人之间关系冷漠,社会竞争压力大的...  (本文共5页) 阅读全文>>

《商场现代化》2005年29期
商场现代化

中国现代饭店业员工流失因素浅析

改革开放二十多年以来,我国的旅游饭店业取得了长足的发展。到2003年末,全国共有星级饭店9751家,拥有客房99.28万间,从业人员达135.06万人。由于假日经济的出现,居民消费的迅速增长,中国加入WTO,中国饭店业正面临大好的发展机遇。但是我们也必须清醒地认识到,随着“入世”、申奥的成功和中国强劲的经济发展势头,更多的外资饭店、外方饭店管理集团即将涌入,从而导致我国饭店业竞争的进一步加剧。在当前日益激烈的行业竞争中拥有优秀的员工队伍是饭店获胜的根本,而大量的员工流失带来了一系列的问题。据中国旅游协会人力资源开发培训中心对国内23个城市33家二至五星级饭店人力资源的一项调查,近五年饭店业员工流动率分别为25.64%,23.92%,24.2%,22.56%,23.41%,平均流动率高达23.95%。随着饭店业竞争的日趋激烈,员工流失率一直居高不下,严重影响饭店业的经营与管理战略。通常情况下,一名理性的员工会以谨慎的态度看待跳槽问...  (本文共1页) 阅读全文>>

《经济管理》2002年19期
经济管理

现代饭店业的改革与发展

我国现代饭店业的产生与发展走过一段艰苦的道路。 一.从政府“招待所”到国有饭店 20世纪50年代初期,由于我国经历了上百年的国内战乱,国民经济处于崩溃的边缘,经济建设处于瘫痪状态之中。此时的中央政府,在政治上要实现“安定团结”的目标,在经济上要实现人民生活“温饱水平”的目标。因此,中央政府务必集中有限的人力、物力和财力资源,有计划地发展经济,保障人民过上温饱生活。在这种情况下,以“娱乐”为主要内容的旅游业发展规划还排不上国家的重要议事日程。同样,以旅游为主要内容的饭店业建设也未能进入国家计划目标之中。然而,国家之间、地区之间的政治、文化、经济、教育和科技等方面的交流与合作,城乡之间、部门之间和企业之间的物质交流和信息沟通,都需要有食宿设施来保障。这样,现代食宿设施没有以“饭店”这种主导形式出现,而是以“政府招待所”的面目出现了。因此,从20世纪50年代开始,中央和地方各级政府都投资兴建了不同等级的“招待所”。尽管一些高级招待所也...  (本文共3页) 阅读全文>>

《科技进步与对策》2001年06期
科技进步与对策

现代饭店导入2000版ISO9000族标准适宜性分析

目前,我国旅游市场日趋国际化,旅游者的消费观念越来越成熟,顾客对服务产品质量的要求越来越严格。这种趋势使我国饭店业的管理者更清醒地认识到,高质量的产品和服务才是取信顾客、立足市场、竞争取胜的根本保证。但由于各国经济制度不一样,所制定、采用的质量术语和概念也不相同,各种质量保证制度很难在国际间被认同和采用,这种状况影响了国际贸易的发展,阻碍了饭店业市场国际化的进程,在一定程度上还造成了技术壁垒。国际标准化组织 (ISO)为满足国际经济交往中质量保证活动的客观需要,在总结各国质量保证制度经验的基础上,经过数十年的努力,于 2000年 12月发布了 2000版 ISO9000族质量管理体系标准。这套系列标准在继承了 ISO9000: 1994年科学性、实践性和指导性优点的基础上,作了较大的修订和优化,使之更适合饭店服务业的运用。因此,它一经问世就倍受饭店业的关注。目前,全世界已有 100多个国家和地区使用这个系列标准,这套标准对规范质...  (本文共3页) 阅读全文>>

《四川理工学院学报(社会科学版)》2006年S2期
四川理工学院学报(社会科学版)

现代饭店业中的主题营销

店作为中国开放最早的领域,在其短短的二十多年发展历程中,饭店的数量得到了突飞猛进的增长。目前全国星级饭店数量已经达到了10888家,中国饭店业的供需状况已经由原来的供不应求转变成了目前的供过于求状态。而且,随着中国加入WTO,国际饭店业投资者纷纷抢滩中国,中国饭店业的竞争势必加剧。因此,中国饭店业如何在激烈的竞争中生存、发展便成为我们面临的首要问题。中国本土饭店面对国际饭店集团激烈的竞争形势,也具有一些优势,如在信息获取、原有客户群体等方面。然而本土饭店所存在的最大劣势就在于营销方面。因此如何增强饭店的营销能力成为我们急需解决的问题。一、主题营销产生背景与概念现代社会已不再是过去那种“酒香不怕巷子深”的年代,现在社会需要宣传,需要包装,也就是所谓的营销。现代饭店业同样需要营销。饭店在提高自身服务质量,改善入住环境的同时,还需要通过营销来宣传饭店的特色,也就是将饭店所具有的吸引点告知消费者群,让消费者群知晓,从而最终诱发消费的欲望...  (本文共3页) 阅读全文>>