分享到:

星级饭店餐饮现状分析及对策

当前,许多星级饭店餐饮经营情况不良,情景堪优。但与之相反,社会上一些营业面积在几千平方米左右的餐馆、酒楼、酒家、酒店(下统称酒楼)则大多生意红火,人气极旺,顾客若不提前预订,有时还用不上餐。这种明显的反差,不能不引起我们的深思。笔者对此曾做过典型调查,现将情况分析如下:一、星级饭店餐斤和酒楼现状分析 首先,一般旅游饭店餐饮部均因为星级标准规定而设立了各种类型的餐厅,小而全,没有明确的目标市场,各餐厅各自为政,所以很难形成一个统一的经营风格;其次,餐厅属于饭店的一个部门,层级关系复杂,其经营目标一般要服从饭店总体目标,有时以扩大销售额为主,有时以争取较高的市场份额为主,有时又以追求利润为主,难以有自己的经营主动权;同时,由于饭店投入较大,在短期内很难收回成本,更难创利,表现在员工方面,待遇不理想,积极性大都不高;又因劳动用工制度相对比较死板,人的潜能很难得到发挥;另外,由于大多数星级饭店为了维持一定的标准和服务水平,服务员在服务过...  (本文共3页) 阅读全文>>

《浙江科技学院学报》2005年03期
浙江科技学院学报

当前若干星级饭店餐饮服务质量的问题及对策

浙江是一个有着悠久历史和文化传统的集丰富的文化资源和旅游资源于一体的文化、旅游大省。随着改革开放的不断深入和第三产业的快速发展,旅游、文化产业在浙江已日益显现出其独特的魅力和强劲的势头。作为旅游产业三大支柱之一的宾馆饭店业,如雨后春笋般超常规迅猛发展,至2004年8月,全省共有旅游涉外饭店870余家,并逐步完成了从内部接待事业向经营产业的转变,为我省旅游业健康、有序和高效发展起到了较好的保障作用。但是,宾馆饭店业在发展过程中自身良莠并存,在一定程度上制约了旅游业的进一步发展。本文通过对浙江部分星级饭店服务质量的随机问卷调查所得数据进行分析,以期找出饭店服务质量的症结所在。1调查方法、对象及基本信息本次调查采用随机抽样问卷方法,以杭州、宁波、温州、台州和金华等地为重点,在全省范围内进行。共发放问卷100份,回收95份,其中有效问卷87份。被调查者中,男性42人,占被调查总人数的48.28%;女性45人,占被调查总人数的51.72%...  (本文共5页) 阅读全文>>

《管理观察》2009年11期
管理观察

浙江省星级饭店餐饮培训现状、问题与对策

星级饭店最重要的经营产品,莫过于客房和餐饮。在一些发达国家,许多饭店放弃了膳宿共管的概念,不断减少餐饮设施与服务。主要原因是餐饮业人工成本高、管理要求高、市场竞争激烈、利润率低、缺乏盈利性。在国内的星级饭店中,三、四星级的饭店无论是硬件建设还是软件技术,都面临着严峻的生存局面,一方面与那些装修豪华、菜品精美、服务一流、经营灵活的豪华酒楼相比,毫无优势可言;另一方面和那些价格低廉、方便快捷的大排档又不具可比性,几年间已丧失了大半的市场份额。近十年来,浙江省星级饭店一直以平均每年20%的速度持续增长,近未来的三至五年,浙江省拟建、在建的高档饭店数量多达140家,比现有的高档饭店增加一倍以上。随着饭店的兴建,人力资源特别是高素质的饭店人才的短缺,已经成为省内新一轮饭店业扩张的最大瓶颈。这种短缺不仅体现在人数上,而且还突出体现在“质”上。提高员工的综合素质,提升全员学习力已成为饭店核心竞争力的重要手段,对于逆水行舟的餐饮部门来说,培训显...  (本文共4页) 阅读全文>>

《上海商业》2003年08期
上海商业

中小餐饮企业如何应对国际化竞争

随着全球贸易自由化的快速推进以及中国正式加入WTO,上海的餐饮市场已明显感受到境内外同业竞争的压力,国际化竞争的市场格局逐步显现,为了应对竞争,应超前建立完善的宏观支撑体系。优化市场环境1、建立健全法律、法规、规章,完善市场调控体制2001年上海市启动了食用农产品安全防范网络,在制度上保证了食用农产品从田头到餐桌的安全防范体系,并相应颁布了一系列政府规章文件,其中包括《上海市食用农产品安全监管暂行办法》、《上海市商品交易市场管理办法》,提出了上海市食用农产品批发市场和零售市场的设置条件,在食用农产品交易市场引入经营权招投标制度等措施,改变以往粗放型农产品流通形式和渠道,为终端消费者就餐安全提供相应的保障。但就餐饮市场而言,仅有以上规定是不够的,政府部门还从流通环节加大规章覆盖面,使餐饮服务有法可依,形成了完善的餐饮卫生保障体系,确实保护消费者的合法权益。2、加强政府的宏观服务功能,推动行业健康发展上海市政府应当充分了解和掌握世界...  (本文共2页) 阅读全文>>

《四川烹饪高等专科学校学报》2003年01期
四川烹饪高等专科学校学报

我国餐饮市场十大趋向

将从价格、环境、设施的免争扩张到品种花样、菜点质量、服务质量、服务功能、文化品位等多方面的竞争。餐饮企业能否适应消费者从物质到精神的消费需求的变化,是餐饮企业能否占领竞争的制高点.拥有一个较大发展空间的我田餐饮市场是生产和生活资料市场中最具活力、最具潜力、最具辐射力的市场之一,是广大消费者非常关心和关注的市场。这个市场的变化直接影响着广大消费者的生活质量和消费水平,直接反映着国家的形象和功肖旨火平。20世纪90年代,我国餐饮市场出现了建国以来十分少见的发展活力和生机,呈现空前活跃和快速发展的局面。进入21世纪后,随着我国.十五.规划的实施,我国餐饮消费市场将进一步发展,出现以下十大趋向。一、餐饮市场的多样化和层次心招名进一步细化。餐饮消费币场作为消费者需求的平台,它必须满足不同消费者群体的不同个性化的消费需求。一是品种、口味需求的多样化。预计在未来的10年内,全国和世界各地的风味习屹、特色菜点将遗盖我国各地餐饮消费市场,这正体现...  (本文共2页) 阅读全文>>

《销售与市场》2000年05期
销售与市场

酒类产品的餐饮店营销(下)

一、80:20法则推进策略 笔者发现,许多酒类企业做餐饮店产品推广时,所选餐饮店的规模数量没有错,投人的人力物力也达到了平均比例可餐饮店营销的绩效却令人非常失望。 虽然个别餐饮店有了明显的销售成绩,可为什么带不动市场?为什么企业会感到心有余而力不足,且好像被一种无形的枷锁紧套着? 1897年,意大利经济学家发现了80:20法则,餐饮店酒类营销也脱离不了这项法则。 在你选择的X家餐饮店中,你是否找到了在目标市场餐饮店中数量上仅占20%却起着80%领导消费潮流的这部分餐饮店?同时你又是否将80%的精力与资源用在这20%个酒店上,而将20%的精力与资源用在剩余80%的酒店上? 笔者在餐饮店产品营销实践中发现,在同一个目标市场,相同档次及类别的餐饮店中,也只有20%左右客人爆满,生意兴隆。在这里,笔者不是让企业放弃80%的餐饮店,而是以20%为重点切人点,因为这20%能够影响剩余的80%,拿下了这20%,另外80%的餐饮店就会给你的工作...  (本文共2页) 阅读全文>>