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星级饭店餐饮现状分析及对策

当前,许多星级饭店餐饮经营情况不良,情景堪优。但与之相反,社会上一些营业面积在几千平方米左右的餐馆、酒楼、酒家、酒店(下统称酒楼)则大多生意红火,人气极旺,顾客若不提前预订,有时还用不上餐。这种明显的反差,不能不引起我们的深思。笔者对此曾做过典型调查,现将情况分析如下:一、星级饭店餐斤和酒楼现状分析 首先,一般旅游饭店餐饮部均因为星级标准规定而设立了各种类型的餐厅,小而全,没有明确的目标市场,各餐厅各自为政,所以很难形成一个统一的经营风格;其次,餐厅属于饭店的一个部门,层级关系复杂,其经营目标一般要服从饭店总体目标,有时以扩大销售额为主,有时以争取较高的市场份额为主,有时又以追求利润为主,难以有自己的经营主动权;同时,由于饭店投入较大,在短期内很难收回成本,更难创利,表现在员工方面,待遇不理想,积极性大都不高;又因劳动用工制度相对比较死板,人的潜能很难得到发挥;另外,由于大多数星级饭店为了维持一定的标准和服务水平,服务员在服务过...  (本文共3页) 阅读全文>>

《现代职业教育》2016年23期
现代职业教育

宁夏星级饭店餐饮弱势分析及对策

一、宁夏星级饭店餐饮发展现状简述随着宁夏经济的发展,尤其是旅游业的迅速发展,宁夏星级饭店的数量在逐年增加。截止2015年,宁夏已有星级饭店375家,据统计,宁夏的四、五星级饭店都分布在银川市,如:银川凯宾斯基、宁夏悦海宾馆(银川)、中卫市隆城酒店。餐饮是星级饭店赖以发展的重要部门,是饭店营业收入的重要组成部分,餐饮收入占星级饭店营业收入总额的30%以上。宁夏省星级饭店,尤其是高星级饭店餐饮存在诸多制约其发展壮大的弱势。主要表现在员工素质、服务形式及菜点制作与创新等方面。研究宁夏星级饭店的餐饮很有必要。二、宁夏星级饭店餐饮弱势分析(一)从业人员整体素质不高与南方发达城市相比较,宁夏星级饭店餐饮从业人员整体素质不高。目前海悦酒店员工中专及高中学历者占50%,大专学历占8%,本科学历仅占2%;从餐饮从业人员的工作年限来看,不到1年工龄的新员工基本占了50%,2~3年的占40%,3年以上者仅占10%,显得尤其突出的是在管理层面的员工3年...  (本文共1页) 阅读全文>>

复旦大学
复旦大学

基于动态能力观的中国中档饭店企业竞争力研究

饭店业是中国1978年改革开放之后,与国际接轨最早的行业之一。在走过的30余年历程中,以三星级饭店为代表的中档饭店群体,作为饭店业的中流砥柱,为中国的旅游接待业作出了极大的贡献。但是,随着中国社会、经济的持续发展、旅游市场结构的变化和消费观念的不断更新,中国中档饭店企业的生存环境发生了巨大的改变,原有的竞争格局已被打破,中档饭店要抓住中国旅游业大发展的机遇,再创昔日的辉煌,就必须建立动态的竞争反应机制。本文基于动态能力观的企业竞争力理论,结合中档饭店外部竞争环境,从中档饭店企业能力、资源及动态能力机制如何匹配的视角下对中档饭店企业竞争力问题进行研究。本文首先对中档饭店的概念进行了界定,认为中档饭店是以舒适的客房和物有所值的服务吸引中端消费人群的介于高档饭店和经济型酒店两者之间的一类饭店。在当今中国,包括传统的三星级标准的综合型饭店和部分较为高端的有限服务型饭店,日平均客房价格在200~400元人民币之间。本文第二章对中国中档饭店...  (本文共298页) 本文目录 | 阅读全文>>

《浙江科技学院学报》2005年03期
浙江科技学院学报

当前若干星级饭店餐饮服务质量的问题及对策

浙江是一个有着悠久历史和文化传统的集丰富的文化资源和旅游资源于一体的文化、旅游大省。随着改革开放的不断深入和第三产业的快速发展,旅游、文化产业在浙江已日益显现出其独特的魅力和强劲的势头。作为旅游产业三大支柱之一的宾馆饭店业,如雨后春笋般超常规迅猛发展,至2004年8月,全省共有旅游涉外饭店870余家,并逐步完成了从内部接待事业向经营产业的转变,为我省旅游业健康、有序和高效发展起到了较好的保障作用。但是,宾馆饭店业在发展过程中自身良莠并存,在一定程度上制约了旅游业的进一步发展。本文通过对浙江部分星级饭店服务质量的随机问卷调查所得数据进行分析,以期找出饭店服务质量的症结所在。1调查方法、对象及基本信息本次调查采用随机抽样问卷方法,以杭州、宁波、温州、台州和金华等地为重点,在全省范围内进行。共发放问卷100份,回收95份,其中有效问卷87份。被调查者中,男性42人,占被调查总人数的48.28%;女性45人,占被调查总人数的51.72%...  (本文共5页) 阅读全文>>

《管理观察》2009年11期
管理观察

浙江省星级饭店餐饮培训现状、问题与对策

星级饭店最重要的经营产品,莫过于客房和餐饮。在一些发达国家,许多饭店放弃了膳宿共管的概念,不断减少餐饮设施与服务。主要原因是餐饮业人工成本高、管理要求高、市场竞争激烈、利润率低、缺乏盈利性。在国内的星级饭店中,三、四星级的饭店无论是硬件建设还是软件技术,都面临着严峻的生存局面,一方面与那些装修豪华、菜品精美、服务一流、经营灵活的豪华酒楼相比,毫无优势可言;另一方面和那些价格低廉、方便快捷的大排档又不具可比性,几年间已丧失了大半的市场份额。近十年来,浙江省星级饭店一直以平均每年20%的速度持续增长,近未来的三至五年,浙江省拟建、在建的高档饭店数量多达140家,比现有的高档饭店增加一倍以上。随着饭店的兴建,人力资源特别是高素质的饭店人才的短缺,已经成为省内新一轮饭店业扩张的最大瓶颈。这种短缺不仅体现在人数上,而且还突出体现在“质”上。提高员工的综合素质,提升全员学习力已成为饭店核心竞争力的重要手段,对于逆水行舟的餐饮部门来说,培训显...  (本文共4页) 阅读全文>>

《上海商业》2003年08期
上海商业

中小餐饮企业如何应对国际化竞争

随着全球贸易自由化的快速推进以及中国正式加入WTO,上海的餐饮市场已明显感受到境内外同业竞争的压力,国际化竞争的市场格局逐步显现,为了应对竞争,应超前建立完善的宏观支撑体系。优化市场环境1、建立健全法律、法规、规章,完善市场调控体制2001年上海市启动了食用农产品安全防范网络,在制度上保证了食用农产品从田头到餐桌的安全防范体系,并相应颁布了一系列政府规章文件,其中包括《上海市食用农产品安全监管暂行办法》、《上海市商品交易市场管理办法》,提出了上海市食用农产品批发市场和零售市场的设置条件,在食用农产品交易市场引入经营权招投标制度等措施,改变以往粗放型农产品流通形式和渠道,为终端消费者就餐安全提供相应的保障。但就餐饮市场而言,仅有以上规定是不够的,政府部门还从流通环节加大规章覆盖面,使餐饮服务有法可依,形成了完善的餐饮卫生保障体系,确实保护消费者的合法权益。2、加强政府的宏观服务功能,推动行业健康发展上海市政府应当充分了解和掌握世界...  (本文共2页) 阅读全文>>

《四川烹饪高等专科学校学报》2003年01期
四川烹饪高等专科学校学报

我国餐饮市场十大趋向

将从价格、环境、设施的免争扩张到品种花样、菜点质量、服务质量、服务功能、文化品位等多方面的竞争。餐饮企业能否适应消费者从物质到精神的消费需求的变化,是餐饮企业能否占领竞争的制高点.拥有一个较大发展空间的我田餐饮市场是生产和生活资料市场中最具活力、最具潜力、最具辐射力的市场之一,是广大消费者非常关心和关注的市场。这个市场的变化直接影响着广大消费者的生活质量和消费水平,直接反映着国家的形象和功肖旨火平。20世纪90年代,我国餐饮市场出现了建国以来十分少见的发展活力和生机,呈现空前活跃和快速发展的局面。进入21世纪后,随着我国.十五.规划的实施,我国餐饮消费市场将进一步发展,出现以下十大趋向。一、餐饮市场的多样化和层次心招名进一步细化。餐饮消费币场作为消费者需求的平台,它必须满足不同消费者群体的不同个性化的消费需求。一是品种、口味需求的多样化。预计在未来的10年内,全国和世界各地的风味习屹、特色菜点将遗盖我国各地餐饮消费市场,这正体现...  (本文共2页) 阅读全文>>