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抑菌性乳酸菌的筛选和发酵条件的初步研究

乳酸菌是益生菌的重要内容,主要包括乳球菌、明串珠菌、片球菌、乳杆菌和肉食杆菌等[1].作为人和动物肠道内正常菌群中的优势菌,乳酸菌不仅具有许多对人和动物健康有益的生理功能,而且能够产生有机酸、双乙酰、过氧化氢、细菌素等化合物,这些物质能够抑制腐败菌和病原菌[2].乳酸菌产生的细菌称为乳酸菌素,因其可作为天然防腐剂以替代化学防腐剂应用于食品保藏等方面,成为近年来的研究热点.我国乳酸菌资源丰富,利于特定菌种资源的开发,获得乳酸菌素等有益代谢产物.相信作为一类天然食品防腐剂和药物的生产者,乳酸菌有着非常广阔的开发应用前景.本文是从发酵菜中进行抑菌性乳酸菌的筛选、鉴定并确定了此类乳酸菌发酵生产细菌素类物质的基本条件.1实验材料与方法1.1材料发酵白菜采购于超市和农贸市场;化学试剂为国产分析纯.1.2培养基MRS琼脂培养基(%):蛋白胨2;牛肉膏2;琼脂3;酵母提取物1;磷酸氢二钾0.4;柠檬酸二铵0.4;乙酸钠1;葡萄糖4;吐温80;M...  (本文共3页) 阅读全文>>

集美大学
集美大学

海产品中乳酸菌的筛选与应用研究

在健康意识越来越强的今天,化学防腐剂因具有残留、毒性而愈来愈受消费者排斥,人们把目光转向了生物型防腐剂。乳酸菌因具有广谱、高效、稳定、安全的特性被认为是一种新型的生物保鲜剂。通常被认为是食品级的微生物,乳酸菌产生的有机酸(如乳酸、丁酸和醋酸等)、过氧化氢和细菌素等抑菌物质可以通过抑制腐败菌和病原菌的生长达到延缓食品腐败,延长食品保藏期目的。因此,筛选具有抑菌性乳酸菌并应用于鱼肉保鲜是本实验研究的内容与目的。本实验从海产品中分离筛选获得67株菌,以大肠杆菌、荧光假单胞杆菌、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌、枯草芽孢杆菌五种常见的食品腐败菌作为指示菌,通过双层琼脂扩散法从中获得15株对指示菌具有明显抑菌效果的菌株,其中菌株编号为WBL3和WBL4两株菌抑菌效果最明显,对五种指示菌均有抑菌性。最终经乳酸菌初步鉴定获得一株能在4℃生长繁殖且具有较好抑菌性的乳酸菌,编号是WBL4。初步鉴定WBL4为乳酸球菌属(Lactococcus)。WBL4菌...  (本文共70页) 本文目录 | 阅读全文>>

《中国畜牧兽医文摘》2006年05期
中国畜牧兽医文摘

乳酸菌的生理功能及其在畜牧业中的应用

乳酸菌的定义乳酸菌是一群能从可发酵性碳水化合物中产生大量乳酸的革兰氏阳性细菌的通称。人们对嗜酸乳杆菌和双歧杆菌的研究比较多。2乳酸菌的生理功能孚L酸菌能调节胃肠道正常菌群、维持微生态平衡,从而改善胃肠道功能;提高食物消化率和生物效价.降低血清胆固醇,控制内毒素;抑制肠道内腐败菌生长;提高机体免疫力等。乳酸菌通过发酵产生的有扫峨、特殊酶系、细菌表面成分等物质具有生理功能(郑坚2002),可刺激组织发育,对机体的营养状态、生理功能、细胞感染、药物效应、毒性反应、免疫反应、肿瘤发生、衰老过程和应激反应等产生作用。总之,乳酸菌的生理功能与机体的生命活动息息相关。3乳酸菌在畜牧业中的应用3.1接种乳酸菌对青贮饲料品质的影响不同的研究或者接种不同类型的孚撇菌有不同的结果。一般接种同型乳酸菌(如乳酸片球菌、植物胚芽乳杆菌、酪蛋白乳杆菌、粪链球菌、戊糖片球菌)可降低青饲料pH值,增加乳酸含量,降低丁酸含量.接种异型乳酸菌(如布氏乳杆菌、发酵乳杆...  (本文共1页) 阅读全文>>

《生物学教学》2008年10期
生物学教学

乳酸菌知识漫谈

什么是乳酸菌?乳酸菌不是一个分类学上的名称,它是指可以利用发酵性糖类(如葡萄糖、乳糖等),并使之转变成乳酸的无芽孢、革兰氏染色阳性细菌的总称。乳酸菌一般不会运动,在自然界中种类很多,分布极广。有些种类生活在动物的肠、胃、口腔之中或皮肤表面,乳、乳制品、肉类制品中也有乳酸菌存在;有的生存在水果、蔬菜、谷物及植物制品上。到目前为止,这类细菌共发现了59种,分别归属于乳链球菌及乳杆菌两大家族。随着高新技术的不断发展和人类社会的进步,乳酸菌对人体健康的有益作用,越来越受到社会各界特别是研究领域和生产企业的广泛关注。1乳酸菌的发现在肠道众多菌群中,最具代表性的有益菌当属乳酸菌。乳酸菌早在数千年前,便被各民族广泛地运用于各种食品或饮品的制作中,如干酪、乳酪、泡菜、酸乳等。但正式让乳酸菌大放异彩的则是俄国生物学家梅契尼可夫。他因此被称为“乳酸菌之父”。他到保加利亚旅游时,发现当地有许多超过百岁的老人,于是便开始探讨当地人长寿的原因。他从当地人...  (本文共2页) 阅读全文>>

《生物学教学》1997年09期
生物学教学

乳酸菌

乳酸菌不是一个分类学上的名称,是指在代谢过程中能产生乳酸的细菌的总称。其中能进行乳酸发酵的大部分是细菌,有些为球菌、有些为杆菌,一般都不会运动。乳酸菌在自然界中种类很多,分布极广:有些种类生活在动物的肠、胃、口腔之中,皮肤表面以及乳、乳制品、肉类制品中;有的生存在水果、蔬菜、谷物及植物制品上。它们以单糖(葡萄糖、果糖、半乳糖)、双糖(蔗糖、麦芽糖、乳糖)为基质,代谢产物主要是乳酸。有些乳酸菌属耐气性厌氧微生物,它们的产能不需氧,但在有无氧的条件下都能进行典型的乳酸发酵。常见的球形乳酸菌主要有:链球菌属将糖类经双磷酸已糖途径分解产生右旋乳酸,属正型乳酸发酵。多见于动物及动物性制品上。明串珠菌属将糖经单磷酸已糖途径分解产生左旋乳酸及乙醇等物质,属异型乳酸发酵。多见于植物体及植物制品之上。片球菌属将糖类经双磷酸已糖途径分解产生混旋的乳配。多数生活在植物及其制品上。常见的杆形乳酸菌是乳杆菌属,约有20多种,有些种类产生右旋乳酸、也有产生...  (本文共2页) 阅读全文>>

《饮食科学》2018年18期
饮食科学

乳酸菌在泡菜生产中的应用研究进展

1泡菜的简介泡菜古称葅,且含有多种称谓,又称酸菜,甜蒜等。泡菜是指将各种蔬菜通过腌渍的所做成的菜肴。泡菜因为其自身的口感和易储藏的特点被广为流传。蔬菜因为其自身价格较低,种类数目庞大,会有很多蔬菜因为流通不当而变质、营养成分丧失的现象。将其做成泡菜不仅能够保护蔬菜不腐烂、不变质,而且还可以提高食用价值。泡菜因其自身的益生功能和品种的多样化,被人们广泛的运用于日常生活中。前辈遗留下的制作方法虽然能够制作出满足温饱的泡菜,但是已经不能满足现代人对泡菜质量和口味的要求。人们对于泡菜的研究仍在进行。1.1制作泡菜使用的材料制作泡菜的季节大部分在蔬菜收获的季节。而且大多数都是一些常见的蔬菜。泡菜所需的原材料特别简单,主要是食盐和蔬菜。同时也需要一些辅助的调味品,比如:辣椒粉、白糖、食醋、香油、味精等。将其进行简单的发酵就能够制作成为泡菜[1]。1.2泡菜的营养价值蔬菜是人们获得维生素等营养物质的主要途径。因此在在我们的日常生活中扮演者重要...  (本文共1页) 阅读全文>>

《黑龙江畜牧兽医》2017年07期
黑龙江畜牧兽医

乳酸菌培养基的优化设计研究

乳酸菌常用于发酵食品,给食品提供特殊风味,然而现实生活中对于传统食品发酵剂的研制受到多方面的限制,如何获得新型乳酸菌的增殖方法,受到越来越多研究学者的关注。乳酸菌又称为人体益生菌,它能够将体内的碳水化合物发酵生成乳酸。近几年来,由于人民生活水平的提高和对健康知识的不断了解,发酵产品越来越受到消费者的喜欢。试验以乳酸菌为试验菌种,碳源选择马铃薯汁[1]、南瓜汁、芋头汁、山药汁和红薯汁[2],氮源选择香菇汁[3]、黑豆汁、绿豆芽汁、黄豆汁[4-6]和蛋黄液,生长因子选择苹果汁、花菜汁、胡萝卜汁[7-8]、梨汁和番茄汁[9-12],发酵后测定酸度变化及活菌数,筛选最优碳源、氮源及生长因子,并采用正交试验确定最优培养基配方,现报道如下。1材料和方法1.1药品、试剂、原料等乳酸菌,由花花牛酸奶中获得。碳源原料(均为市购):马铃薯(黄色马铃薯)、红薯(沙地红薯)、山药(怀山药)、芋头(水芋)、南瓜(牛腿南瓜)。氮源原料:香菇(小香菇)、黑豆...  (本文共4页) 阅读全文>>