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几种果品中硝酸盐和亚硝酸盐的含量

蔬菜和水果中硝酸盐和亚硝酸盐的含量与人类的健康密切相关,人体摄入的硝酸盐约70% ̄80%来自蔬菜,1%来自水果[1]。硝酸盐本身对人体的危害性较低,但它的还原型亚硝酸盐毒害性较大,它可与胺反应生成致癌性极强的亚硝胺。现代医学证明,人体摄入的硝酸盐可导致高铁血红蛋白症,婴儿尤为如此[2],同时可诱发消化系统癌变[3]。日本人每天摄入的硝酸盐相当于美国人摄入量的3 ̄4倍,因此日本人胃癌死亡率比美国高6 ̄8倍[4]。随着我国水果产量和人均水果消费量的提高,从水果中摄入的硝酸盐比例也会不断增大,因而果品中硝酸盐污染的问题也应引起高度重视,但目前关于果品中硝酸盐污染的问题报道较少。河南省盛产西瓜,其种植面积居全国前列,水果生产以苹果、葡萄、枣、柿子等为大宗,特别是枣产量和面积均居全国首位[5]。本文以苹果、枣、西瓜为试材,参比国内外食品中硝酸盐含量分级评价标准,对这几种主要果品硝酸盐含量及其食用安全性进行了分析评价,为降低果品中硝酸盐含量...  (本文共4页) 阅读全文>>

《冷饮与速冻食品工业》2006年01期
冷饮与速冻食品工业

蔬菜存放过程中亚硝酸盐含量的变化研究

0前言硝酸盐、亚硝酸盐广泛存在于自然环境,它是自然界中最普遍的含氮化合物。硝酸盐的存在对人类并没有太大的危害,而亚硝酸盐一旦污染了环境,将造成较大的危害。蔬菜中的硝酸盐由于细菌(特别是大肠杆菌)的作用,被还原为亚硝酸盐。在适当的条件下,亚硝酸盐和二级胺,三级胺合成N-亚硝基化合物,这种化合物具有致癌作用[1]。因此,人类环境中,如果存在过多的硝酸盐,将会对人类健康形成威胁。早在1907年,Richardsn就对蔬菜中存在的硝酸盐进行了报导。1943年,有人指出蔬菜中的硝酸盐被细菌还原为亚硝酸盐,食用后,易使动物血中产生正铁血红蛋白而中毒。1956年,Magee将含有0.05%的二甲基亚硝胺的饲料喂养大白鼠一年,使得它们全部患有肝癌。自此之后,作为构成亚硝胺的前身物的亚硝酸盐,更加引起了人们的关注。本课题主要研究新鲜蔬菜室温贮藏条件下,蔬菜中亚硝酸盐含量的增长规律,以供人们在食用新鲜蔬菜时作为参考,避免在亚硝酸盐含量高峰期食用,以...  (本文共3页) 阅读全文>>

《广东农业科学》2006年08期
广东农业科学

不同时期施氮对菜心硝酸盐和亚硝酸盐含量的影响

菜心(Syn Brassica parachinensisBailey)是华南地区种植面积和产量都最大的特产蔬菜,在蔬菜生产中占有极其重要的地位。但研究表明菜心是一种极容易富集硝酸盐的蔬菜,硝酸盐含量也常居于各类蔬菜之首,给人体健康带来极大的隐患[1-4]。氮肥是叶菜类蔬菜产量的重要保证,增施氮肥在增加蔬菜产量的同时也提高了蔬菜中的硝酸盐含量[5,6]。目前,有关施肥对蔬菜硝酸盐含量影响的研究很多,但这些研究多集中在氮肥施用量和施用形态及配比方面[7-10],而以生产中的常规施肥法为依据,研究不同施肥时期对菜心硝酸盐和亚硝酸盐含量影响的报道却较少。本试验采用广东省通常种植的4个早熟菜心品种,以生产实际中的常规施肥为基础,在保持较高施氮水平的前提下,研究不同时期施氮和增施钾肥对菜心硝酸盐和亚硝酸盐含量的影响,旨在为指导菜心生产提供依据。1材料与方法1.1试验材料供试的菜心品种31号油青、美青一号分别由广东省种子公司和广东省农科院蔬...  (本文共3页) 阅读全文>>

《河南科技学院学报(自然科学版)》2006年04期
河南科技学院学报(自然科学版)

不同贮藏条件对肉制品中亚硝酸盐含量的影响

随着人们生活水平的提高,肉制品在人们餐桌上的比例越来越大。肉制品在加工过程中,为了增加色泽和防腐性往往要添加亚硝酸盐,若亚硝酸盐摄入过量,会对人体产生急性或慢性危害甚至致癌[3]。有极少的报道表明[4,5],在肉制品贮藏过程中,其中的亚硝酸含量会发生变化,但这些报道要么肉制品品种单一,要么贮藏条件仅限在常温或低温。本试验探讨了五种常见肉制品在四种不同贮藏条件下亚硝酸盐及水分的变化情况,以寻找亚硝酸盐的变化规律及变化规律的可能原因,为人们安全食用肉制品提供一些理论依据。1试验材料与方法1.1试验材料与仪器1.1.1试验材料熟牛肉、卤肉、双汇小红肠、腊肠,以上四种产品均为市售的新鲜肉制品,双汇火腿肠(生产日期:2006年4月10日,2006年4月20日开始做试验)。聚乙烯透明塑料袋[6]:大小为25cm×15 cm,厚度为0.05mm,不透气。1.1.2试剂四硼酸钠,醋酸锌,无水对氨基苯磺酸,亚硝酸钠,盐酸萘乙二胺,以上试剂均系分析...  (本文共2页) 阅读全文>>

《中国城乡企业卫生》2006年02期
中国城乡企业卫生

葫芦岛市熟肉制品中亚硝酸盐含量的调查

亚硝酸盐在食品加工业中,由于其能改善产品的化钾溶液,220D妙乙酸锌溶液,饱和硼砂溶液,4妙对 感官,而被广泛使用,但是当亚硝酸盐加人数量过多时,氨基苯磺酸溶液,2妙盐酸蔡乙二胺溶液,亚硝酸钠标 就会对人体健康造成危害,出现亚硝酸盐中毒症状。亚准溶液:每毫升相当于5.0此亚硝酸钠。 硝酸盐与食品中固有的胺类化合物是产生致癌物亚硝3.样品测定称取样品5.飞经绞碎混匀,试样置 胺的前体物质。因此,有必要控制食品中的亚硝酸盐含于50mL烧杯中,加12.5mL饱和硼砂溶液,搅拌均匀, 量,才能确保安全的食品进入市场。我国食品卫生标准以70℃左右的水约300mL将样品洗人soomL容量瓶 中对肉制品中亚硝酸盐的限量已有严格规定。其规定中,于沸水浴中加热巧min,冷却至室温后,边转动边加 为:肉灌肠类亚硝酸盐含量毛3om叭g,肴肉类亚硝酸盐人smL亚铁氰化钾溶液,摇匀,再加人smL乙酸锌溶 含量毛3om吵g,腊肉类亚硝酸盐含量簇20m妙g,...  (本文共1页) 阅读全文>>

《轻工科技》2019年08期
轻工科技

玉林市蔬菜亚硝酸盐含量调查及食用安全评估

蔬菜是人类日常饮食的重要组成部分,其质量安全影响着人们的身体健康。蔬菜中亚硝酸盐在人体内可与蛋白质代谢产物胺类发生反应生成一种强的致癌物——亚硝胺,因此亚硝酸盐含量是蔬菜质量安全的一项重要指标[1]。随着城市生活水平提高和人们生活节奏加快,在日常生活中人们蔬菜购买和食用习惯已发生了一定的变化,对蔬菜采后贮藏和鲜切加工的安全性将成为果蔬采后研究领域中的重要方向之一[2]。玉林市地处广西东南部,毗邻粤港澳地区,自然条件优越,是广西重要的农产品生产基地,其生产的果蔬远销区内外及港澳地区。本文对玉林市市售蔬菜的亚硝酸盐含量进行抽样测定,从亚硝酸盐含量的角度分析评估当前玉林市蔬菜的健康风险;并研究采后全株贮藏、热烫后贮存、鲜切加工贮藏蔬菜的亚硝酸盐含量的变化以评估其食用安全。研究结果可为鲜切净菜果蔬加工和日常生活人们饮食的健康科学提供一定的科学依据。1实验方法1.1试剂与仪器试剂:四硼酸钠,乙酸锌,亚铁氰化钾,无水对氨基苯磺酸,活性碳(粉...  (本文共3页) 阅读全文>>