分享到:

味在酸咸之外——台湾饮食文化鸟瞰

近 年来 ,由于民众所得递增 ,信息活络 ,视野广阔 ,于是 ,若干现代意识、价值与美学等观念 ,随之浮显 ,且蔚为风气 ,诸如 :“文化就是生活”、“提升生活素质”等 ,不一而足。这无疑是件可喜的现象。然而 ,个人认为 ,这些命题或意识 ,尤其“文化就是生活” ,必须考虑到其内在的关键质素 :自主与反思。如此 ,文化才能落实、精进 ,从而迈向理想、完美的境界。作为文化重要环节的“饮食” ,自然不能例外。一、食、色 ,性也一般说来 ,台湾美食之于大陆饮食文化 ,两者之关系倚伏互动 ,至为密切。因此 ,要探讨台湾饮食 ,不能不从大陆饮食文化谈起。中国人是举世公认最会吃的民族 (以汉族为主 ,不包括 5 5个少数民族 ) ,吃的范畴之广泛 ,也是任何国家无法媲美或想象的。文献资料显示 ,中国人几乎吃遍动物、植物与矿物 (李时珍《本草纲目》共收一千八百九十多种 ) ,充分发挥利用厚生之效 ,并且体会天人合一之境。长久以来 ,因为“吃”...  (本文共5页) 阅读全文>>

《敦煌研究》2002年06期
敦煌研究

敦煌饮食文化研究开发的若干思考

对敦煌饮食及饮食文化资料 ,笔者时有接触 ,在敦煌学教学中也屡有涉及 ,关于敦煌饮食文化研究开发问题 ,不免偶有思考 ,草成此文 ,值此敦煌饮食文化研究开发方兴未艾之际 ,提供一点参考意见。一、把握敦煌饮食文化的特性。敦煌饮食 ,顾名思义必须具有敦煌特性 ,这是敦煌饮食文化开发应当恪守的基本准则。脱离了这个准则的所谓“敦煌饮食文化” ,只能是徒冒空名 ,甚至竟是挂羊头卖狗肉。那么 ,怎样才能把握敦煌饮食文化的特性呢 ,我想主要通过以下三个方面加以体现 :1 主要原料为敦煌所有者。如麦、粟、米 ,牛、羊、驼 ,鸡、犬、豕 ,瓜、梨、桃、杏、葡萄、苹果 ,葱、芥、蒜 ,白菜、豆芽、苜蓿 ,米酒、葡萄酒、青稞酒、烧酒 ,盐、醋、酱、糖等及其制品。若主要原料皆非敦煌所有 ,还谈甚么敦煌特点 ?这里须说明两点 :所谓“主要原料” ,不是说全部原料 ,并不拒绝吸收一定比例的外地原料 ;所谓“敦煌所有者” ,不等于敦煌所产者。某一品种敦煌有之...  (本文共3页) 阅读全文>>

《河南职业技术师范学院学报》2002年01期
河南职业技术师范学院学报

浅释饮食文化中菜名的翻译技巧

1 直译与意译英国的卡特福特是等值翻译模式最早的倡导者之一。他认为 ,翻译实践的中心任务是在译语中“寻找等值体”,但这个等值模式有一个前提条件 :即等值机制的基本条件是用译语的等值语法和词汇替换原语的语法和词汇。“等效翻译”原则的另一代表人物是美国的翻译理论家奈达 ,其基本主张是译文在译语读者中所引起的效果应等同于原文在原语读者中所引起的效果。奈达认为翻译的职能是最大限度地发掘译文的潜力 ,找出适当的表达方法 ,而不是将原文的表达形式强加于译文 ,这些理论思想 ,对提高翻译活动的社会功能和社会效益无疑具有积极作用。但是我们知道 ,思维具有全人类的特征 ,而语言却具有民族的特点 ,也就是说 ,同样一个概念 ,各国语言都有各自不同的表达方法。我们说“挥金如土”,英语却是“spend money like water”;我们说“擀面杖吹火 ,一窍不通”,英语却无能为力了。因此 ,等效翻译模式有它的缺陷性 ,它忽视了语际转换 (特别是非...  (本文共3页) 阅读全文>>

《传媒论坛》2019年22期
传媒论坛

法国饮食文化国际传播及对川菜“走出去”的启示

饮食文化是国家软实力的重要组成部分,中国外文局历年发布的《中国国家形象全球调查报告》显示饮食一直都是海外受访者眼中中国文化的代表元素,且在2016~2017年度的报告中成为最能代表中国文化的元素,海外好评度达到78%[1],可见饮食文化在树立形象、促进交流、增进了解等方面都有着不可忽视的作用。作为中国餐饮主要流派之一的川菜是成都、四川和中华文化的靓丽名片,川菜走出国门对于促进经济发展、文化交流都有这十分重要的意义。法国饮食文化享誉世界。超过三分之一的国际游客都将品味美食与美酒作为自己法国之行的“首要任务”[2]。联合国教科文组织也在2010年把法国传统美食列入世界非物质文化遗产名录。法国美食首例申遗成功,既是对其重大历史文化价值的肯定,也是对法国饮食文化成功传播的最佳认可。那么法国是如何推广其餐饮文化、树立起其在世界饮食中的标杆地位的?本文拟从推广主体、推广方式、推广内容三方面梳理法国饮食文化推广经验,并用对比的方法分析川菜国际...  (本文共3页) 阅读全文>>

《中国酿造》2019年10期
中国酿造

日本饮食文化与日语教育研究——评《日本饮食文化:历史与现实》

所谓饮食文化就是通过饮食来反映一个国家的文化。饮食文化具有多样性,不同的国家由于其差异性形成了不同的饮食文化。日本的饮食在经过不断的发展与变化之后形成了自己独特的饮食文化。而文化的传承与发展往往要以文字为载体,以语言为依托。因此,日语教育在日本的饮食文化中扮演着一个非常重要的角色。由徐静波编写的《日本饮食文化:历史与现实》则详细的叙述了日本饮食的起源,全书共分为九个章节,描述了日本上起数千年的绳文时代下至日本当代生活在饮食方面的发展与变化。本书从日本饮食文化的初期着手,介绍了日本饮食的源流与特点,让读者对日本饮食有了一个清楚的认识,接着从日本料理的发展史展开论述,然后笔锋一转进入了日本饮食的近代变革,最后描写了日本现代生活的饮食及其酒文化和茶文化。该书行文脉络清晰,逻辑性强,条理分明,不仅可以供各大专院校作为教材使用,而且对于从事相关工作的人员也具有参考价值。世界卫生组织在2017年5月18日公布了各国人均寿命排行榜,而在这次的...  (本文共1页) 阅读全文>>

《山西农经》2019年17期
山西农经

浅析榆林地方饮食文化资源的旅游开发策略

地方饮食文化是我国悠久饮食文化和旅游资源的重要组成部分,也是当前各地发展旅游产业的重要依托。开发饮食文化资源,有利于传承和展示地方传统文化,让游客在品尝的过程中领略当地饮食风俗[1]。陕北榆林地处黄土高原与毛乌素沙漠的交界处,曾是华夏、苗蛮、匈奴、契丹、突厥、鲜卑、党项、蒙古等多个民族长期征战、杂居和融合的地区,因而榆林的传统饮食是在充分吸收多民族和各地区饮食元素的基础上经过改良而形成的,种类繁多,具有地域特色[1]。1榆林饮食文化的特点1.1种类多样,粗粮为主陕北榆林处于黄土高原中心区域,地域宽广,土壤贫瘠,降雨量较少,日照时间长,昼夜温差大,属温带气候。以种植五谷杂粮为主,糜子、谷子、荞麦、玉米、高粱、豆类等所占比例较大,荞麦、小米、谷子等粗粮是陕北地区的独有农作物,营养丰富,口味甚佳。小麦和水稻的种植仅限于川原河道等地势平坦地带,数量有限,产量也不高。因此,榆林的传统饮食以粗粮为主,讲究“一料多做”和“粗粮细作”,五谷杂粮...  (本文共2页) 阅读全文>>