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葡萄多酚酸奶的加工工艺

以葡萄籽浸提液、脱脂乳粉为原料,研制了一种新型的功能酸奶——葡萄多酚酸奶。从葡萄籽浸提液的添加方法和添加量对发酵速度和品质的影响,葡萄多酚酸奶配方的确定,葡萄多酚在酸奶加工中的变化等方面研究了葡萄多酚酸奶的制作工艺。结果  (本文共7页) 阅读全文>>

《食品研究与开发》2008年11期
食品研究与开发

葡萄多酚酸奶的研制

在传统酸奶加工工艺基础上,生产葡萄多酚酸奶。根据正交试验确定葡萄多酚酸奶发酵的最优工艺条件为:蔗糖添加量为6%,葡萄多酚添加量为0....  (本文共3页) 阅读全文>>

合肥工业大学
合肥工业大学

大豆酸奶、葡萄多酚酸奶的制备及抗氧化活性的研究

本文比较大豆酸奶与牛乳酸奶的营养成分、风味物质和抗氧化作用的区别,然后优化大豆酸奶的发酵条件和配方;研制葡萄多酚酸奶并评价其抗氧化作用,结果如下:利用嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌为发酵剂制备大豆酸奶,牛乳酸奶为对照。以酸奶凝乳酸度和凝乳状态为指标,确定制备大豆酸奶的纯豆乳和复原牛乳的体积比为6:4;发酵制备的大豆酸奶的乳酸菌数(8.28log cfumL~(-1))略低于牛乳酸奶(8.72logcfumL~(-1)),持水力、蛋白质含量高于牛乳酸奶;必需氨基酸异亮氨酸、组氨酸和精氨酸,非必需氨基酸天冬氨酸、甘氨酸、丙氨酸和半胱氨酸含量均显著高于牛乳酸奶;大豆酸奶和对照酸奶中分别检测出26和25种挥发性成分,主要是醛类、酮类、酸类、醇类以及少量的酯类物质,此外大豆酸奶中检测出2-戊基呋喃;感官评价显示大豆酸奶的表观、风味和整体接受度评分低于对照酸奶。大豆酸奶的总抗氧化能力、DPPH·清除率、·OH清除率和Fe~(2+)的螯合率均随着...  (本文共66页) 本文目录 | 阅读全文>>

《中国公共卫生》2006年06期
中国公共卫生

山葡萄多酚对血管内皮细胞损伤的保护作用

目的研究山葡萄多酚对血管内皮细胞损伤的保护作用。方法用过氧化氢诱导血管内皮细胞损伤,采用四甲基偶氮噻唑蓝比色法检测山葡萄多酚对细胞增殖的影响,放射免疫法检测其...  (本文共2页) 阅读全文>>

《广州化工》2018年24期
广州化工

葡萄多酚在护肤品中的应用研究进展

葡萄多酚是一种多酚类混合物,具有保湿、抗氧化、抗过敏、祛斑的美容作用。其中的原花青素和白藜芦是公认的具有极强抗氧化性和其他生...  (本文共3页) 阅读全文>>

《云南化工》2019年03期
云南化工

葡萄多酚在化妆品中的应用

介绍了从葡萄籽中提取葡萄多酚的方法,将葡萄多酚制作成面霜。考察面霜的稳定性、安全性与清...  (本文共3页) 阅读全文>>

《中国果菜》2018年12期
中国果菜

葡萄多酚的生理活性及提取方法研究进展

作为一类重要的活性成分,葡萄多酚是葡萄中所有酚类物质的总称,也是葡萄中重要的次生代谢产物,具有抗氧化、抗癌...  (本文共7页) 阅读全文>>