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植物油脂理化特性及调和油加工技术的研究

油脂是人类三大营养素之一,是很好的热能营养素,在人体内具有重要的生理功能。此外,在食品加工和烹调方面,油脂对于提高和改善食物的风味有着极为重要的作用。各种天然油脂特性各异,一般不能满足人类的生理和营养合乎理想的需要。理想的油脂首先应适合人类饮食提取对各种脂肪酸组成比例的要求,必需脂肪酸含量高,还必须具备良好的抗氧化性能、热稳定性和风味,要满足这些条件,就要对多种油脂进行科学合理的调配,生产出既有合乎生理要求的脂肪酸配比,又有良好稳定性和风味的高级营养调和油。l材料与方法1.1供试原料油精炼食用棕桐油,精炼菜籽油(一级),花生油(一级),棉籽油(二级),大豆油(一级),玉米油(一级),米糠油(二级),芝麻油(二级),茶油(二级)。除棕桐油为进口外,其余油均为国产。1.2检测方法1)过氧化物价:硫代硫酸钠滴定法[11。2)酸价:氢氧化钾滴定法门]。3)碘价:澳化碘法[l]。4)熔点:毛细管法[l]。5)凝固点:凝固点测定法卜]。6)...  (本文共6页) 阅读全文>>

《世界热带农业信息》1960年20期
世界热带农业信息

1995年全球植物油供大于求

1995年全球植物油供大于求据报道,1995年世界植物油的供应量为2.58亿吨,比上年增加13%,需求量在上年6500万吨的基础上增加5%;因此,库存上升,从而使油价大大低于上年,并低于过去10年的平均数。1995年世界三大植物油的产量...  (本文共1页) 阅读全文>>

《农业科技通讯》1997年11期
农业科技通讯

植物油的新用途

美国农业研究机构化学家ChingTHO[J发现水里有一种细菌生理小种PSeudo。。。m固。sa,可使大豆。玉米、向日葵和红花油中的油酸转化成7.10一二羟一8.E.18烷酸。这种酸...  (本文共1页) 阅读全文>>

《综合运输》1997年09期
综合运输

谈植物油运输的现状及对策

粮食是关系国计民生的重要商品,植物油在人们的社会生产和生活中同样占据着十分特殊的地位。植物油运输是实现植物油商品实体由供应地到销售地、由主产区到非主产区的转移,同时也是价值转移的过程。因此,运输质量的好坏直接影响植物油的生产、经营等活动,更关系着粮油市场的稳定。目前,我国植物油流通体制已经发生了根本性的变化,植物油运输在很大程度上变得更加快捷、灵活,运量增加较快,并出现了许多新的特点,相应地也存在很多的问题,这些都需要认真加以研究和解决。 一、植物油运输的现状 1978年以前,国家对粮油实行统一收购、统一销售、统一调拨、统一库存的四统一管理体制。植物油运输是在购销调拨的计划指导下,担负着实现全国地区间植物油供销平衡的重要职能,实行严格的计划管理模式。80年代以来,除统一调拨的植物油外,企业自主销售和发运的数量逐年递增。为使植物油运输与国际接轨,国家开始推行散装运输,粮食系统陆续配套了自备罐车、储油罐等设施,开始形成有效、合理的植...  (本文共2页) 阅读全文>>

《河北农机》1960年40期
河北农机

别吃异味植物油

别吃异味植物油在我们食用的植物油中,有时会发现一股汽油或煤油味,如果遇到这种情况,要马上停止食用,因为这其中很可能含有一种强致癌物质──稠环芳烃类化学物质。今年全国粮食系统召开了一个6号溶剂油会议,会上的有关人员提醒消费者注意,目前我国浸出植物油厂生产所用的6号溶剂油正受到假冒伪劣产品的“入侵”,情况令人...  (本文共1页) 阅读全文>>

《食品安全导刊》2016年33期
食品安全导刊

对目前油料油脂挥发物成分检测技术分析

食用油是人们日常生活的必需品,质占主要成分,ISFME提取效果更佳,性挥发物,其中包括C4~C9的醛、烷烯烃、酮和杂环类。从葵花籽、葡萄籽、芝麻、沙棘、菜籽、花生、小麦胚芽、红花、亚麻和大豆榨出的油中分别鉴定出9、4、12、5、12、17、2、1、7和6种异于其他冷榨植物油的特征性风味的化学成分。上述一系列植物再加上棕榈、米糠、棉籽,在这11种冷榨油中,醛类的相对含量极高,其中与人们的生产生活息息相关。新时期,人们逐渐重视生活品质,追求更高的生活水平,对植物油的数量和质量要求也越来越高,因此相关部门开始重视对相应油料的研究和分析。植物油食用品质的一个重要体现是植物油风味。基于此,本文从植物油成分、种更有利于风味物质的生成,同时也为下面的研究奠定基础。用气相色谱法分析植物油料中脂肪酸组成以云南的几种植物油料油脂为实验材料,利用甲脂化方法,以纯脂肪酸甲酯的混合物作为对比依据,用气类和提取方法等角度进行研究和论述,相色谱法分析其脂肪酸...  (本文共1页) 阅读全文>>