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原料差异对沱茶品质形成的影响

云南沱茶以云南大叶种为原料,湖南茯砖茶、青砖茶和花砖茶以中小叶种为原料,同属再加工紧压茶但因茶类不同在品质风味上各具特色.原料生化成分是构成沱茶品质风味的物质基础,有关沱茶原料对品质形成的影响研究尚未见报道.为了探求原料对沱茶品质形成的影响,笔者采用高效液相色谱和高效薄层色谱,系统地分析了不同原料沱茶的生化成分和脂溶性色素含量,并采用感官审评方法评定沱茶滋味和色泽的各项品质因子,旨在揭示原料与沱茶品质形成的关系.1材料与方法1.1材料1.1.1原料处理以云南晒青绿毛茶和湖南晒青绿毛茶为原料.原料经筛分精制后,以4孔筛底、12孔筛面作为上段茶;以12孔筛底、18孔筛面作为中段茶;18孔筛底、24孔筛面作为下段茶.风选去除黄片.按上段茶60%,中段茶30%,下段茶10%分别配制云南大叶与湖南小叶坯料,供作处理试验用料.第31卷第2期徐仲溪等原料差异对沱茶品质形成的影响1811.1.2原料配制样品设5个处理.Ⅰ.云南大叶坯料;Ⅱ.湖南...  (本文共3页) 阅读全文>>

《普洱》2017年01期
普洱

不能不说的“月光白”

“PI光白”,也称为月光白茶,是普洱茶中一款特殊氛基酸总量含量最高/d的茶品。其实,“月光〇”应归类于白茶,之所以将其纳入普洱茶系列,是因为“月光白”主产地位于云 “月光白”属于特色茶,是以萎凋工艺为主,茶叶的南省普洱地区(原思茅地区),其原料选用云南大叶种茶,主要化学成分与绿茶基本相似。其中,有-类物质是它作再加上工艺含有普搏茶的部分工艺,故成为普搏茶的一个为特色茶的一种标识,即是已知各类茶叶中氨基酸含量最分支。其中,以景迈山地区出产的“月光白”品质最佳。高的。可以达到之间,云南景迈山产出的“月光“月光白”的外观形态是独有的,一般为一片叶子两白”(柏联普洱茶庄园样品)最高可达II-4%。是普通绿种颜色,即叶面呈黑色,叶背呈白色,黑白相间,叶芽显茶的2~3倍。毫白亮像一轮弯弯的月亮,一芽二叶整体看起来犹如皎美 在对“月光白”的检测中发现,“月光白”茶中氨基酸的月光照在茶牙上;故得名“月光白”。 达到26种,有20种属于蛋白质氨基...  (本文共4页) 阅读全文>>

权威出处: 《普洱》2017年01期
《普洱》2017年07期
普洱

不识茶性,何以审评

普洱茶虽然历史悠久,但是推广和出名是这十来年的事。由于普洱茶的推广和研究起步晚,因此在普洱茶的审评、茶具、茶艺方面,还没有形成自己的一套成熟和完整的审评和品饮体系,目前的审评和品饮体系还比较多的受传统的绿茶、乌龙茶等的体系影响。我认为,普洱茶的审评和品饮体系应该结合普洱茶的特性来确定。普洱茶与其他茶类不同的特性普洱茶的原料是云南大叶种,他与其他外省的茶类比,普洱茶的内含物质更丰富,含量更高,因此普洱茶的茶味茶气更足,耐泡度更高。普洱茶的原料中有树龄古老的古树茶,古树茶除了有更丰富的内质外,还追求山野气韵和山头特征。普洱茶的工艺强调日晒干燥,保留茶叶中的活性酶,让普洱茶可以长期存放,不断变化。普洱茶品饮时强调体验茶气,追求山野气韵。普洱茶可以长期存放,存放得当可以越存越香。普洱茶品种丰富,有生茶、熟茶、老茶之分,有台地茶、古树茶之分,有散茶、紧茶之分,有饼茶、砖茶、沱茶。独家关注现行普洱茶审评标准之不足传统茶叶审评方法包括五项评茶...  (本文共2页) 阅读全文>>

权威出处: 《普洱》2017年07期
《普洱》2017年05期
普洱

谷庄产品简介

李記榖莊~始于:一九○○加工原材料采用云南省普洱市景谷县景谷镇无量山系,大叶种老树晒青毛茶作原料。云南大叶种老树茶对形成普洱茶的品质有重要作用,其形状特点是芽长而壮,白毫特多,银色争辉,叶片大而质软,新稍生长期长,持嫩性好,所含的茶多酚、儿茶素、咖啡碱、茶氨酸和水浸出物含量都高于一般中小叶种茶。普洱茶在后发酵过程中,在酶促作用以及微生物和水的湿热作用下,其内含物发...  (本文共2页) 阅读全文>>

权威出处: 《普洱》2017年05期
《普洱》2017年09期
普洱

李記榖莊~

始于:一九00加工原材料采用云南省普洱市景谷县景谷镇无量山系,大叶种老树晒青毛茶作原料。云南大叶种老树茶对形成普洱茶的品质有重要作用,其形状特点是芽长而壮,白毫特多,银色争辉,叶片大而质软...  (本文共1页) 阅读全文>>

权威出处: 《普洱》2017年09期
《普洱》2017年08期
普洱

当我们谈论越陈越香的时候说些什么?

当我们一提到”越陈越香”的时候,第一时间想到是“普洱茶”,虽然它不是普洱茶的专属特性,却是普洱茶的兴起,让”越陈越香”成了一个耳熟能详的俗语,普洱茶也因为这个特性,在中国的众多名茶中异军突起,仅仅用了十来年的时间,就形成了“凡有茶台处,必饮普洱茶”的普遍现象。甚至还一度带动了具有后发酵特性的茶类的兴起,比如湖南黑茶、广西六堡茶、福鼎白茶等等。有关“越陈越香”的概念,在仅有的史料中,最早见于明朝时代的李元阳在《大理府志》中说:“(点苍)茶,树高二丈,性味不减阳羡,藏之年久,味愈胜也。”这说的是大理感通茶;“民国”六年(1917年)《路南县志》中赞叹云南宝洪茶:“藏之越久越佳。”到了20世纪80年代左右,云南茶叶进口总公司从香港了解到,很多香港人喝老茶,云南人在书里第一次用到“普洱茶越陈越香”这句话。直到20世纪90年代中期,台湾师范大学邓时海教授所著《普洱茶》一书提出:越陈越香。这既是对传统的继承,也是提炼与弘扬。2004年简体字...  (本文共6页) 阅读全文>>

权威出处: 《普洱》2017年08期