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儋州“两院”市场蔬菜中硝酸盐含量及食用卫生评价

硝酸盐广泛存在于环境中,其本身相对无毒。只有大量被吸收时,才会引起肠胃系统炎症。不过在一定条件下,特别是如口腔中存在细菌时,硝酸盐受硝酸盐还原酶的作用还原为亚硝酸盐。亚硝酸盐可使血液的载氧能力下降,从而导致高铁血红蛋白血症,婴幼儿尤为敏感;另一方面,亚硝酸盐可与人类摄取的其他食品、医药品、残留农药等成分中的次级胺(仲胺、叔胺、酰胺及氨基酸)反应,在胃腔(pH=3时)内形成强力致癌物——亚硝胺,从而诱发消化系统癌变,对人类的健康形成潜在的威胁[1]。蔬菜是人体摄入硝酸盐的重要来源之一[2]。近年来,蔬菜中硝酸盐对人体的影响等方面的研究已成为热点[3,4]。本研究选择海南省儋州市“两院”(“两院”为中国热带农业科学院、华南热带农业大学的简称)市场所售蔬菜为研究对象,测定16种常见蔬菜体内的硝酸盐含量并予以评价。“两院”市场的蔬菜供应中国热带农业科学院、华南热带农业大学数万名师生以及儋州市宝岛新村附近的农场、农村消费群。由于儋州市地处...  (本文共4页) 阅读全文>>