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菜用大豆食味品质及其与内含物关系研究

引言 莱用大豆也叫毛豆,是指在豆荚鼓粒饱满,荚色、籽粒色翠绿时采青食用的总称,属大豆的专用型品种,但并非所有的大豆都可作为菜用大豆生产,市场上要求菜用大豆必须大荚大粒、鲜籽粒柔糯香甜t‘“J。 莱用大豆的食味性状可分为甜度、质地、香味和鲜味一。对食味品质的评价方法主要可分为二类,感官评价和客观评价。人的感官是十分有效的综合性检测器,对食品能做出比较全面综合的感官评价,但感官评价容易受到主观因素的影响,而且在商品社会也不可能每次都用感官评价来鉴定产品的品质。事实上,大量研究表明,一些食品的食味品质主要由少数几种成分决定,因此有可能通过测定这少数几种成分的量来客观评价食物的食味品质n本实验的主要目的是研究感观评定与莱用大豆内含物成分的关系,找出影响菜用大豆食味品质的主要因素,为以后对菜用大豆进行客观评定打下摹础。}材料和方法 试验于 1999和 2000年春季在浙江大学华家池校区实验农场进行,供试品种为28个菜用大豆品系,其中...  (本文共4页) 阅读全文>>

《北方水稻》2018年03期
北方水稻

高盐浓度对水稻产量及食味品质的影响

稻米是我国人民的主食,稻谷生产与我国的国计民生息息相关,粳稻(尤其是北方粳稻)以其商品性高、品质优良著称,一直以来为我国粮食安全特别是口粮安全起到至关重要的作用[1]。选育高产粳稻品种是当前育种工作的主要目标。但我国人口基数大,有效耕地面积少,因此提高土地开发利用率是解决的主要方法。我国可利用盐碱地面积较多,改造治理及合理开发利用这些资源,促进盐碱地农业高效、可持续利用成为保障国家粮食安全、促进农业可持续发展的重要途径之一,对改善生态环境、推动区域经济社会可持续发展也具有重要意义[2]。选育高产优良的耐盐水稻品种是盐碱地利用的有效方法。随着国民经济的快速发展,人民群众的生活水平不断提高,食物来源趋于多样化,单纯的吃饱已经不再能满足人们的需求,越来越多的人开始重视吃好、吃营养和健康,稻米的品质越来越受到重视[1]。因此,筛选耐盐品种也需要注意提高食味品质。迄今国内外对稻米品质进行了大量研究,总的趋势是粳稻主要品质性状一般优于籼稻,...  (本文共4页) 阅读全文>>

《生物技术世界》2016年03期
生物技术世界

不同肥料种类对水稻食味品质的影响分析

水稻的培养是一个长期的过程,并且在这一过程中不同的肥料会对于水稻的食味和品质产生非常大的影响。因此通过试验的进行来得出研究的结论就是极为重要的。1不同肥料种类对水稻食味品质的试验不同肥料种类对水稻食味品质的试验是一项系统性的试验,以下从试验材料、试验方法、试验对比等方面出发,对于不同肥料种类对水稻食味品质的试验进行了分析。1.1试验材料不同肥料种类对水稻食味品质的试验首先需要具有丰富的试验材料。工作人员在试验材料的选取过程中首先应当优先选择包括在江西有着较好产量的赣晚籼38号(外七)、五山丝苗、黄华占在内的当地主要栽培的优质品种。其次,工作人员在对于试验材料进行选择时应当选择相应措施来按照当地高产栽培要求实施,例如加强水分管理保群体。在群体茎蘖数达到预期穗数的80%-90%时均应自然断水搁田,坚持早搁、分次轻搁,使全田土壤沉实不陷脚,田面土表见新根,稻株叶片挺起,叶色褪淡显黄,并将手插稻群体高峰苗控制在适宜穗数的1.3-1.4倍...  (本文共1页) 阅读全文>>

《作物学报》2013年06期
作物学报

粳稻食味品质改良研究现状与展望

《全国优势农产品区域布局规划(2008—2015年)》将东北平原列为全国三大水稻优势区之一[1],《国家粮食安全中长期规划纲要(2008—2020)》[2]进一步明确指出:“稻米在我国居民口粮消费中约占60%,且比重还在逐步提高,随着粮食生产重心北移,促进东北地区发展粳稻生产成为确保我国粮食安全的重要内容。”目前,我国北方粳稻种植面积大约800万公顷,其中东北稻区约400多万公顷,占50%以上[3]。长期以来,东北水稻以日本引进品种为主,后来育成的品种也大多以日本品种为亲本,或者与日本品种有密切的亲缘关系。20世纪80年代以来,随着籼粳稻杂交育种的应用和水稻超高产育种的兴起,东北粳稻产量潜力已经明显超过纬度和生态条件及品种类型相近的日本、韩国等。近年来东北三省粳稻单产在7.5t hm2左右,大约比全国水稻平均单产高10%,成为国内外公认的高产稻区[3]。研究表明,我国东北水稻产量水平虽然明显超过日本,外观品质和加工品质也有明显提...  (本文共8页) 阅读全文>>

《中国稻米》2004年06期
中国稻米

山东省水稻品种(系)食味品质初评

山东省具有悠久的稻作历史和优质米种植传统 ,“曲阜香稻”、“黄河大米”以及近年的“鱼台大米”都曾享誉省内外。如今 ,随着农业结构调整步伐的加快 ,农民对水稻品种的要求也不断提高 ,尤其对优质水稻品种要求更为迫切。但在急于增产增收的同时 ,农民对水稻品种的选择也存在着盲目性 ,种植的水稻品种品质良莠不齐 ,经济效益偏低。在衡量水稻品质的多项指标中 ,食味品质最为复杂[1],受产地影响也较大 ,不同地区种植的同一个品种 ,食味品质往往相去甚远。因此 ,对山东省近年种植以及最近育成、引进品种 (系 )的食味品质进行评价 ,指导农民正确选择水稻品种 ,帮农民实现增产增收 ,具有重要意义。一、参试品种 (系 )评价选取近年来山东省引进、育成的水稻品种 (系 )25个 (产地及名称见表1) ,在栽培条件和加工技术相同的情况下 ,以豫粳6号为对照 ,按一定项目和标准进行评分 (项目及评分标准见表2) ,结果见表1。食味品质综合评分高于对照豫粳...  (本文共1页) 阅读全文>>

《山西农业科学》1987年09期
山西农业科学

谷子食味品质及其在育种上的应用

谷子是我国北方的主要粮食作!P/]之一。近年来,对谷子食味品质的要求越来饭高,给育种工作提出了新的课题。在米饭的食味品质研究方面,国内外在水稻上进行的转多,迄今为止,基本上公认决定水稻食味品质的指标是育链淀粉含量.糊化温度和胶稠度等。山西农业大学王润奇等研究(1986)表明,谷子直链淀粉含量、糊化温度和胶稠度等性状与其米饭食味品质有显著相关性,同时指出这些性状是小米米质优劣的主要指标。本文通过对11个谷子品种(系)籽粒的直链淀粉含量、糊化温度、胶稠度等指标的简要分析,试图为谷子食味品质育种工作提供一些参考资料。 一、材料与方法 1.材料 供试材料为1984年北方7省(市)谷子区试的11个品种(系),即:74一5一5、73一16一8、锦谷7号、77一322、民农23号.晋谷10号.73一52x.黑汗腿、平壤谷834003、乎壤谷N4、平壤谷NCK选、平壤谷834002。其中锦谷7号为糯性,其余全为粳性。 全部材料1984年种植在山...  (本文共3页) 阅读全文>>